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L'apéritif, Classique français

Feuilletés à la saucisse

Les feuilletés à la saucisse sont un classique d'apéritif français, ici pour 6 personnes avec seulement 25 minutes de travail actif. Les boudins de pâte feuilletée et saucisse de Toulouse se roulent la veille et se gardent au réfrigérateur, il ne reste que la découpe et la cuisson à faire avant l'arrivée des invités. La recette est facile, coûte 0,80 € par personne, et sa réussite tient à une pâte bien soudée et une dorure légère pour qu'elle gonfle sans couler.

Une saucisse bien nichée dans sa pâte feuilletée et coupée en bouchées, voilà de quoi faire taire tout le monde pendant dix secondes.

Feuilletés à la saucisse
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
0,80 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la pâte feuilletée bien dorée, la saucisse de Toulouse garde son jus et son moelleux, avec cette petite pointe de moutarde cachée qui relève sans se faire remarquer. C'est le genre de bouchée qui disparaît en premier sur un plateau d'apéritif, chaude et croustillante, simple à manger debout, un verre à la main.

C'est la pièce idéale pour un apéro dinatoire entre amis, un repas de famille ou même un buffet d'anniversaire, toute l'année puisqu'elle ne dépend d'aucune saison. On la glisse facilement à côté d'autres petites bouchées salées ou sucrées, elle plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu roules les boudins de pâte et saucisse et tu les gardes au réfrigérateur, c'est l'étape qui prend le plus de temps. Juste avant l'arrivée des invités, tu tranches, tu dores et tu enfournes pour 25 minutes de cuisson. Au moment de servir, tu sors les feuilletés chauds avec un petit pot de moutarde à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Jaune d'œuf 1

Boucherie

  • Saucisses de Toulouse 6

Épicerie

  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Moutarde, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Retire la peau des saucisses, déroule la pâte et tartine-la de moutarde en laissant un bord libre.

    Passe les saucisses 30 secondes à l'eau chaude, la peau se retire alors toute seule.

  2. Pose trois saucisses bout à bout au bord de chaque pâte et roule serré, soude la jointure avec un peu d'eau.

    Roule sans trop tirer sur la pâte, elle se rétracterait à la cuisson et laisserait la saucisse nue.

  3. Enveloppe les boudins dans du film et garde-les au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Un passage au froid raffermit le tout et permet de trancher net sans écraser.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe des tronçons de 2 cm, pose-les sur une plaque, badigeonne-les de jaune d'œuf mélangé à une cuillère d'eau.

    Dore uniquement le dessus, si la dorure coule sur les côtés elle empêche la pâte de lever.

  2. Enfourne à 200 °C et laisse cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et dorés. 25 min

    Si la saucisse est très grasse, glisse une feuille de papier cuisson sous la plaque pour absorber.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers-les chauds avec un peu de moutarde en petit pot.

    Laisse-les reposer 3 minutes à la sortie du four, la saucisse ne brûlera plus les doigts.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une saucisse de Toulouse pas trop fine, elle doit occuper tout le diamètre de la pâte roulée sinon les tronçons paraissent vides au centre.
  • Utilise un couteau bien aiguisé ou un couteau à pain pour trancher les boudins froids, ça évite d'écraser la pâte et de perdre la forme ronde.
  • Espace bien les tronçons sur la plaque, la pâte feuilletée gonfle beaucoup à la cuisson et deux feuilletés trop proches finissent collés.

Les variantes

  • Remplace la saucisse de Toulouse par une chipolata ou une merguez pour un goût plus relevé, adapte juste la longueur des tronçons.
  • Pour une version végétarienne, glisse une saucisse végétale à la place de la saucisse de Toulouse, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour aller plus vite, achète des mini saucisses déjà prêtes à rouler et saute directement à la dorure et à la cuisson, tu gagnes dix minutes de travail actif.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • D'autres bouchées salées pour varier
  • Une limonade maison pour les enfants

Conservation

Les feuilletés cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer quelques minutes au four pour qu'ils restent croustillants. Les boudins crus et roulés se congèlent bien, il suffit de les trancher et de les cuire congelés en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser une pâte feuilletée pur beurre ?

Oui, c'est même conseillé, elle gonfle mieux et a plus de goût qu'une pâte feuilletée classique. Le temps de cuisson ne change pas.

Comment éviter que la pâte se détrempe à cause de la saucisse ?

Retire bien la peau de la saucisse et évite d'ajouter trop de moutarde qui rendrait du liquide. Si la saucisse est grasse, une feuille de papier cuisson sous la plaque absorbe l'excès.

Combien de feuilletés obtient-on avec cette recette ?

Avec deux pâtes et six saucisses, tu obtiens une vingtaine de tronçons selon leur épaisseur, largement de quoi servir 6 personnes à l'apéritif.

Peut-on faire ces feuilletés avec des enfants ?

Oui, rouler la pâte autour des saucisses est une étape simple et amusante à faire à plusieurs. Laisse-leur juste la découpe et la dorure à l'adulte, plus délicates.

Peut-on préparer des feuilletés à la saucisse à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des feuilletés à la saucisse ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des feuilletés à la saucisse ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des feuilletés à la saucisse ?

Environ 0,80 € par personne, soit 4,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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