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L'entrée, Classique français

Vol-au-vent de volaille aux champignons

Le vol-au-vent de volaille aux champignons est une entrée chaude et crémeuse pour 6 personnes, avec 40 minutes de travail actif. La garniture se prépare entièrement le matin pour le soir, il ne reste qu'à réchauffer croûtes et sauce avant de servir. C'est une recette facile, autour de 2,90 € par personne, qui réussit si on verse le bouillon petit à petit pour une sauce sans grumeaux.

Un vol-au-vent bien doré, rempli d'une sauce crémeuse au poulet fermier et aux champignons, le plat qui sent le dimanche chez Mamie.

Vol-au-vent de volaille aux champignons
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte dorée et feuilletée, une sauce crémeuse enveloppe des dés de poulet fondants et des champignons juste snackés au beurre. Le citron et le vin blanc apportent une pointe d'acidité qui équilibre la crème, et la muscade donne ce parfum qui rappelle les plats mijotés d'autrefois. C'est une entrée qui a du corps, suffisamment pour ouvrir un repas de fête sans écraser le plat qui suit.

C'est le genre d'entrée qu'on sert à un repas de famille, à Noël ou à un dîner un peu habillé entre amis, quand on veut quelque chose de chaud et réconfortant sans passer la soirée aux fourneaux. Elle plaît aussi aux enfants, qui adorent ouvrir leur petite croûte feuilletée. Enchaîne avec un plat plus léger, viande ou poisson, pour garder l'équilibre du menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu prépares le poulet, les champignons et la sauce, puis tu gardes le tout au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, tu préchauffes le four, tu réchauffes les croûtes et tu fais tiédir la garniture à feu doux. Au moment de servir, tu remplis les croûtes encore chaudes et tu parsèmes de persil, pour un plat qui arrive croustillant à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boulangerie

  • Croûtes de vol-au-vent 6

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 300 g
  • Échalotes 2
  • Citron 1
  • Persil plat 1 botte

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Crème liquide 20 cl

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 40 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais frémir le bouillon, plonge-y le poulet, puis laisse-le tiédir et coupe-le en dés. Garde le bouillon. 15 min

    Éteins le feu après 12 minutes et laisse le poulet finir dans le bouillon, il reste juteux.

  2. Fais sauter les champignons émincés et les échalotes dans le beurre, arrose d'un filet de citron, déglace au vin blanc et laisse réduire.

    Ne sale les champignons qu'à la fin, le sel les fait rendre trop d'eau.

  3. Saupoudre de farine, verse peu à peu le bouillon chaud et la crème, ajoute la muscade et cuis jusqu'à épaississement, puis mélange poulet et sauce. 10 min

    Verse le bouillon petit à petit en fouettant, tu n'auras aucun grumeau.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Préchauffe le four à 180 °C, réchauffe les croûtes 8 minutes et la garniture à feu doux. 8 min

    Pose les croûtes sur une plaque, couvercle à côté, pour qu'ils chauffent sans durcir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Remplis chaque croûte de garniture, pose le chapeau et parsème de persil ciselé.

    Garnis généreusement, la sauce doit un peu déborder, c'est le charme du vol-au-vent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des croûtes de bonne taille, assez profondes, pour qu'elles tiennent une bonne quantité de garniture sans déborder trop vite.
  • Si la sauce épaissit trop en attendant, détends-la avec un peu de bouillon chaud juste avant de garnir les croûtes.
  • Coupe le poulet en dés réguliers et pas trop gros, il s'imprègne mieux de sauce et se mange plus facilement à la cuillère.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des morceaux de dinde ou de veau pour un vol-au-vent plus festif.
  • Pour une version végétarienne, utilise un mélange de champignons variés et remplace le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants ou un repas plus rapide, sers la même garniture sur une tranche de pain de mie grillé plutôt que dans une croûte feuilletée.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une petite salade verte citronnée
  • Du riz pour les croûtes qui débordent

Conservation

La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien, à réchauffer ensuite à feu doux en remuant. Les croûtes, elles, se gardent à température ambiante dans leur emballage et se réchauffent au four au dernier moment.

Questions sur cette recette

Peut-on acheter les croûtes toutes faites ?

Oui, les croûtes de vol-au-vent du commerce, en pâte feuilletée, fonctionnent très bien et font gagner du temps. Vérifie juste qu'elles sont assez profondes pour contenir toute la garniture.

Comment éviter que les croûtes ramollissent ?

Réchauffe toujours les croûtes au four, jamais au micro-ondes, et garnis au tout dernier moment, juste avant de servir. La sauce chaude au contact d'une croûte tiède et sèche reste croustillante plus longtemps.

Peut-on préparer ce vol-au-vent pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités de garniture et le nombre de croûtes en proportion. Prévois simplement un peu plus de temps pour réchauffer de plus grandes quantités de sauce et de croûtes.

Peut-on remplacer la crème liquide par de la crème épaisse ?

Oui, la crème épaisse fonctionne aussi, elle donnera une sauce un peu plus dense. Ajoute-la en fin de cuisson et détends avec un peu de bouillon si la sauce te semble trop lourde.

Peut-on préparer un vol-au-vent de volaille aux champignons à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un vol-au-vent de volaille aux champignons ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un vol-au-vent de volaille aux champignons ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un vol-au-vent de volaille aux champignons ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Pastilla de volaille L'entrée

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Pastilla de volaille

  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 2,80 € par personne

450 kcalcalculé par Kiloach