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L'entrée, Léger et frais

Tartare de veau aux herbes

Le tartare de veau aux herbes est une entrée fraîche pour 6 personnes, coupée au couteau et relevée au citron, à la moutarde et aux câpres. Elle demande 35 minutes de travail actif, se prépare à la toute dernière minute et affiche un niveau moyen pour 4,60 € par personne. La réussite tient dans la découpe au couteau et dans l'assaisonnement ajouté juste avant de servir.

Un tartare de veau coupé au couteau, tout en finesse, avec la fraîcheur des herbes et du citron.

Tartare de veau aux herbes
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
45 min
Préparation
Se termine à la minute
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
230 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce tartare joue la carte de la finesse, une viande coupée au couteau en petits dés réguliers, jamais hachée, pour une texture qui reste fondante sans devenir pâteuse. Le citron, la moutarde et les câpres apportent un relevé net, pendant que la ciboulette et le cerfeuil ajoutent leur fraîcheur herbacée. C'est une entrée vive, sans cuisson, qui ouvre bien un repas plus riche.

Sa légèreté en fait une entrée idéale pour un dîner entre amis au printemps ou en été, servie avec une salade de jeunes pousses à peine assaisonnée. Elle convient aussi à un repas de famille un peu plus soigné, en entrée avant un plat mijoté ou une viande rôtie. Le tartare se dresse à la dernière minute, ce qui en fait un bon choix quand on veut une entrée qui impressionne sans demander d'avance.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 25 min
  4. Au moment de servir 2 étapes

Juste avant l'arrivée des invités, prépare l'assaisonnement, taille la viande au couteau après un passage au congélateur et garde tout au frais séparément. Au moment de servir, mélange la viande avec l'assaisonnement et les herbes, rectifie en sel et en citron, puis dresse dans un cercle avec la salade de jeunes pousses à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Noix de veau extra fraîche 600 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 1 botte
  • Cerfeuil 1 botte
  • Échalotes 2
  • Citron 2
  • Salade de jeunes pousses 150 g

Épicerie

  • Câpres 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Moutarde

La recette, moment par moment

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Ciselle la ciboulette et le cerfeuil, hache finement les échalotes et les câpres, puis prépare l'assaisonnement avec le jus d'un citron, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre.

    Rince les échalotes à l'eau froide si tu les veux plus douces, le tartare gagne en fraîcheur.

  2. Mets la viande vingt minutes au congélateur pour la raffermir, puis taille-la au couteau en petits dés réguliers et garde-la dans un plat au frais. 25 min

    Demande à ton boucher du veau découpé le jour même, la fraîcheur compte plus que tout pour une viande crue.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Mélange la viande avec l'assaisonnement et les herbes juste avant de servir, puis rectifie en sel et en citron.

    Ne mélange jamais à l'avance, le citron et le sel cuisent la viande et la rendent grise.

  2. Dresse le tartare dans un cercle posé au centre de l'assiette, tasse légèrement et retire le cercle.

    Prépare une salade de jeunes pousses assaisonnée du reste du citron et d'un filet d'huile pour accompagner.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une viande bien froide et travaille sur une planche propre, le couteau doit être bien aiguisé pour obtenir des dés nets sans écraser la fibre.
  • Goûte l'assaisonnement avant de l'ajouter à la viande, car une fois mélangé tu ne pourras plus vraiment corriger sans trop manipuler le tartare.
  • Sers immédiatement après le dressage, un tartare qui attend dans l'assiette perd sa fraîcheur et commence à rendre du jus.

Les variantes

  • Remplace le veau par du bœuf, filet ou rumsteck bien froid, pour un tartare plus classique et un peu plus corsé en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris très finement coupés au couteau et marinés une heure dans le jus de citron.
  • Pour aller plus vite, hache la viande chez le boucher le jour même en demandant une taille fine au couteau, tu n'auras plus qu'à l'assaisonner.

Avec quoi le servir

  • Salade de jeunes pousses citronnée
  • Pain de campagne grillé
  • Vin blanc sec bien frais

Conservation

La viande taillée se garde au frais jusqu'à deux heures avant le repas, bien couverte. Une fois assaisonné, le tartare se mange tout de suite et ne se conserve pas. Ce plat ne se congèle pas.

Questions sur cette recette

Peut-on hacher la viande au robot plutôt qu'au couteau ?

Mieux vaut éviter, le robot écrase la fibre et rend la texture pâteuse. La découpe au couteau garde des dés nets et une bouche agréable, c'est ce qui fait la finesse de ce tartare.

Quelle viande demander chez le boucher pour ce tartare ?

Demande de la noix de veau extra fraîche, taillée le jour même. C'est un morceau tendre et peu gras, bien adapté à une préparation crue.

Comment dresser le tartare pour qu'il tienne bien en assiette ?

Utilise un cercle à pâtisserie posé au centre de l'assiette, tasse légèrement la viande avec le dos d'une cuillère, puis retire le cercle délicatement juste avant de servir.

Le tartare de veau convient-il aux enfants ?

Comme toute viande crue, ce tartare n'est pas recommandé aux jeunes enfants. C'est une entrée pensée plutôt pour un dîner entre adultes.

Peut-on préparer un tartare de veau aux herbes à l'avance ?

En partie, la fin se fait au dernier moment. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un tartare de veau aux herbes ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un tartare de veau aux herbes ?

Environ 230 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tartare de veau aux herbes ?

Environ 4,60 € par personne, soit 27,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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