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L'entrée, Terroir

Boudin noir aux pommes en feuilleté

Le feuilleté de boudin noir aux pommes est une entrée pour 6 personnes qui demande 35 minutes de travail actif, préparée le matin pour n'avoir plus qu'à enfourner juste avant l'arrivée des invités. De difficulté moyenne et à environ 2,50 € par personne, sa réussite tient au boudin démoulé froid, écrasé avec des pommes fermes déjà dorées, puis bien scellé dans la pâte feuilletée.

Du boudin noir et des pommes fondantes roulés dans un feuilleté doré, avec une petite salade qui pique juste ce qu'il faut, un grand classique revisité.

Boudin noir aux pommes en feuilleté
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le boudin noir fond avec les pommes dorées au beurre pour donner une farce généreuse, roulée dans une pâte feuilletée qui craque sous la fourchette. La salade de mesclun, relevée d'un peu de moutarde et de vinaigre de cidre, vient couper le gras du boudin et réveille le palais avant le plat principal.

C'est une entrée de saison, pensée pour l'automne et l'hiver, qui a sa place dans un repas de famille ou un dîner entre amis un peu plus soigné. Elle annonce bien un plat de viande ou de volaille mijotée, et surprend les convives habitués au boudin servi tout simplement à la poêle.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare la farce et roule les feuilletés dès le matin, ils attendent au réfrigérateur jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant qu'ils arrivent, dore les feuilletés au jaune d'œuf et enfourne-les 25 minutes à 200 °C. Au moment de servir, assaisonne le mesclun à la dernière minute pour qu'il garde son croquant, et dresse les feuilletés tièdes avec.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Boudin noir 500 g

Fruits et légumes

  • Pommes reinettes 3
  • Mesclun 150 g

Crèmerie

  • Beurre 20 g
  • Pâte feuilletée 2
  • Œuf 1

Épicerie

  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les pommes, coupe-les en dés et fais-les dorer au beurre dans une poêle. 10 min

    Choisis des pommes fermes, comme la reinette, elles tiennent à la cuisson.

  2. Retire la peau du boudin, écrase-le grossièrement avec les pommes refroidies. 10 min

    Passe le boudin quelques minutes au congélateur, la peau se retire facilement.

  3. Dispose le mélange en boudin sur les pâtes, roule-les, soude les bords, et coupe six tronçons. 15 min

    Mouille les bords de la pâte à l'eau pour bien souder.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dore les feuilletés au jaune d'œuf et enfourne à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. 25 min

    Entaille légèrement le dessus de chaque feuilleté, la vapeur s'échappe.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Assaisonne le mesclun avec le vinaigre de cidre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre, et sers avec les feuilletés tièdes.

    Assaisonne au dernier moment, la salade garde son croquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les dés de pommes après la cuisson au beurre, l'excès d'humidité ramollirait la pâte feuilletée à la cuisson.
  • Laisse les tronçons de feuilleté reposer quelques minutes au frais avant de les dorer au jaune d'œuf, la pâte se tient mieux à la découpe.
  • Si tu n'as pas de pinceau, étale le jaune d'œuf avec le dos d'une petite cuillère, en couche fine pour une dorure régulière.

Les variantes

  • Remplace les pommes reinettes par des poires fermes pour une note plus douce, en les faisant dorer de la même façon.
  • Pour une version sans boudin, garnis la pâte d'un mélange de champignons poêlés et de pommes, pour une entrée végétarienne.
  • Pour aller plus vite, forme un seul grand feuilleté roulé façon pâté chaud au lieu de six tronçons individuels, et découpe-le au moment de servir.

Avec quoi le servir

  • Un verre de cidre brut
  • Un vin rouge léger type beaujolais
  • Une soupe de potiron en amuse-bouche

Conservation

Les feuilletés crus se gardent jusqu'à 24 heures au réfrigérateur avant cuisson, bien filmés. Une fois cuits, ils se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent 10 minutes au four pour retrouver leur croustillant, mais ils sont meilleurs cuits le jour même.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte feuilletée du commerce par une pâte faite maison ?

Oui, une pâte feuilletée maison fonctionne très bien et donne un résultat encore plus croustillant. Compte simplement plus de temps de préparation, la pâte du commerce reste une option pratique pour une recette pensée pour recevoir.

Comment savoir si le boudin noir est bien cuit dans le feuilleté ?

Le boudin est déjà cuit à l'achat, il suffit donc de dorer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et bien colorée. Compte environ 25 minutes à 200 °C, le feuilletage doit être sec au toucher sur le dessus.

Peut-on présenter ce feuilleté autrement qu'en tronçons individuels ?

Oui, tu peux rouler toute la farce dans une seule grande pâte feuilletée et la découper en tranches au moment de servir, comme un pâté chaud. C'est pratique si tu reçois plus de six personnes et que tu veux ajuster les portions.

Cette entrée convient-elle aux enfants ?

Le boudin noir et la salade assaisonnée à la moutarde ne plaisent pas toujours aux plus jeunes palais. Tu peux leur proposer un feuilleté sans salade, ou simplement une part de pâte feuilletée dorée toute seule.

Peut-on préparer un feuilleté de boudin noir aux pommes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un feuilleté de boudin noir aux pommes ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un feuilleté de boudin noir aux pommes ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un feuilleté de boudin noir aux pommes ?

Environ 2,50 € par personne, soit 15,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

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Truffade du Cantal Le plat

Terroir

Truffade du Cantal

  • 35 min de travail
  • Se termine à la minute
  • Facile, 3,20 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach

Tarte aux myrtilles Le dessert

Terroir

Tarte aux myrtilles

  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 2,40 € par personne

410 kcalcalculé par Kiloach

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