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Die Vorspeise, Regionalküche

Blutwurst-Apfel-Strudel im Blätterteig

Der Blutwurst-Apfel-Strudel im Blätterteig ist eine Vorspeise für 6 Personen mit 35 Minuten aktiver Arbeitszeit, die morgens vorbereitet wird und erst kurz vor Ankunft der Gäste in den Ofen kommt. Bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 2,50 € pro Person liegt der Schlüssel darin, die gekühlte Blutwurst mit festen, bereits gebratenen Äpfeln zu zerdrücken und den Teig gut zu verschließen.

Blutwurst und zerlassene Äpfel, eingerollt in goldenen Blätterteig, dazu ein Salat mit dem richtigen Schärfekick, ein Klassiker neu gedacht.

Blutwurst-Apfel-Strudel im Blätterteig
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
1 h 15
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Blutwurst zerschmilzt mit in Butter gebratenen Äpfeln zu einer kräftigen Füllung, eingerollt in Blätterteig, der unter der Gabel knackt. Der Feldsalat, angemacht mit etwas Senf und Apfelessig, schneidet durch die Fülligkeit der Wurst und weckt den Gaumen vor dem Hauptgang.

Das ist eine saisonale Vorspeise für Herbst und Winter, die gut zu einem Familienessen oder einem etwas feineren Dinner mit Freunden passt. Sie leitet schön zu einem geschmorten Fleisch oder Geflügelgericht über und überrascht Gäste, die Blutwurst nur schlicht aus der Pfanne kennen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 35 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Bereite die Füllung zu und rolle die Blätterteigstücke schon morgens, sie warten dann im Kühlschrank bis zur Ankunft der Gäste. Kurz bevor sie eintreffen, bestreichst du die Röllchen mit Eigelb und backst sie 25 Minuten bei 200 °C. Beim Servieren würzt du den Feldsalat erst im letzten Moment, damit er knackig bleibt, und richtest ihn zusammen mit den warmen Röllchen an.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Blutwurst 500 g

Obst und Gemüse

  • Renette-Äpfel 3
  • Feldsalat 150 g

Molkereiprodukte

  • Butter 20 g
  • Blätterteig 2
  • Ei 1

Vorratskammer

  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Senf

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Äpfel, schneide sie in Würfel und brate sie in Butter in einer Pfanne an. 10 min

    Nimm feste Äpfel wie Renette, sie halten beim Braten gut ihre Form.

  2. Entferne die Haut der Blutwurst und zerdrücke sie grob zusammen mit den abgekühlten Äpfeln. 10 min

    Lege die Blutwurst ein paar Minuten in den Gefrierschrank, dann lässt sich die Haut leicht abziehen.

  3. Verteile die Mischung als Rolle auf den Teigplatten, rolle sie auf, verschließe die Ränder und schneide sechs Stücke ab. 15 min

    Befeuchte die Teigränder mit Wasser, damit sie gut zusammenhalten.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreiche die Röllchen mit Eigelb und backe sie bei 200 °C, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. 25 min

    Ritze die Oberseite jedes Röllchens leicht ein, so kann der Dampf entweichen.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Würze den Feldsalat mit Apfelessig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer und serviere ihn zu den warmen Röllchen.

    Würze den Salat erst im letzten Moment, so bleibt er knackig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die gebratenen Apfelwürfel gut abtropfen, überschüssige Feuchtigkeit würde den Blätterteig beim Backen weich machen.
  • Lass die geschnittenen Teigstücke vor dem Bestreichen mit Eigelb ein paar Minuten im Kühlschrank ruhen, so behalten sie beim Schneiden besser ihre Form.
  • Hast du keinen Backpinsel, verteile das Eigelb mit dem Rücken eines kleinen Löffels dünn und gleichmäßig für eine schöne goldene Farbe.

Die Varianten

  • Ersetze die Renette-Äpfel durch feste Birnen für eine mildere Note, brate sie auf die gleiche Weise an.
  • Für eine fleischlose Version fülle den Teig mit einer Mischung aus gebratenen Pilzen und Äpfeln für eine vegetarische Vorspeise.
  • Für eine schnellere Variante rolle alles zu einer einzigen großen Rolle statt sechs einzelner Röllchen, wie bei einer Pastete, und schneide sie erst beim Servieren auf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Cidre
  • Ein leichter Rotwein wie Beaujolais
  • Eine Kürbissuppe als Gruß aus der Küche

Aufbewahrung

Ungebackene Röllchen halten sich gut verpackt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Gebacken halten sie sich 2 Tage im Kühlschrank und werden in 10 Minuten im Ofen wieder knusprig, am besten schmecken sie aber frisch gebacken am selben Tag.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man fertigen Blätterteig durch selbstgemachten ersetzen?

Ja, selbstgemachter Blätterteig funktioniert sehr gut und wird noch knuspriger. Rechne dann aber mit mehr Zeitaufwand, fertiger Teig bleibt eine praktische Lösung für ein Rezept, das für Gäste gedacht ist.

Woran erkennt man, dass die Blutwurst im Blätterteig gar ist?

Blutwurst ist beim Kauf bereits gegart, du musst also nur den Teig backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist. Rechne mit etwa 25 Minuten bei 200 °C, die Oberfläche sollte sich trocken anfühlen.

Kann man das Gericht anders anrichten als in einzelnen Röllchen?

Ja, du kannst die gesamte Füllung in eine große Blätterteigrolle füllen und sie erst beim Servieren in Scheiben schneiden, wie bei einer Pastete. Das ist praktisch, wenn mehr als sechs Personen kommen und du die Portionen anpassen willst.

Ist diese Vorspeise für Kinder geeignet?

Blutwurst und ein mit Senf angemachter Salat kommen bei jüngeren Gaumen nicht immer gut an. Du kannst ihnen ein Röllchen ohne Salat anbieten oder einfach ein Stück goldbraun gebackenen Blätterteig.

Kann man ein Blätterteig-Röllchen mit Blutwurst und Apfel im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Blätterteig-Röllchen mit Blutwurst und Apfel?

Rechne mit 1 h 15 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Blätterteig-Röllchen mit Blutwurst und Apfel?

Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Blätterteig-Röllchen mit Blutwurst und Apfel?

Etwa 2,50 € pro Person, das sind 15,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Senf. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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