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Die Vorspeise, Aus aller Welt

Falafel mit Tahini Sauce

Falafel mit Tahini Sauce ist eine Vorspeise aus der Weltküche auf Basis getrockneter Kichererbsen, für 6 Personen, mit 50 Minuten aktiver Arbeit, verteilt auf den Vortag und den Tag selbst. Der Teig wird am Vortag vorbereitet und am Morgen geformt, sodass vor dem Eintreffen der Gäste nur noch das Frittieren bleibt. Der Schwierigkeitsgrad ist mittel, die Kosten liegen bei etwa 1,40 € pro Person, und der Erfolg hängt vor allem vom Einweichen roher, ungekochter Kichererbsen ab.

Falafel schön goldbraun und knusprig außen, grün und zart innen, dazu eine Tahini Sauce, die alle überzeugt.

Falafel mit Tahini Sauce
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
12 h 40
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Eine gute Falafel erkennt man an ihrer Kruste, goldbraun und knackig unter dem Biss, die einem zarten grünen Kern aus Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel weicht. Die Tahini Sauce, zitronig und leicht dickflüssig, umhüllt jeden Bissen, ohne ihn schwer zu machen. Es ist eine Vorspeise, die wirklich alle überzeugt, sogar Kinder, die Hülsenfrüchte sonst eher meiden.

Sie eignet sich ideal als Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden rund um ein Weltküchen Menü, zusammen mit Mezze, Hummus oder einem Gurkensalat. Sie gelingt das ganze Jahr über, und die niedrigen Kosten pro Person lassen Platz für einen großzügigeren Hauptgang danach. Kinder essen sie meist gerne pur, mit der Sauce separat serviert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 12 h
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag weichst du die Kichererbsen über Nacht ein, das ist der Schritt, der keine Aufmerksamkeit braucht. Am Morgen pürierst du den Teig, formst die Bällchen und bereitest die Tahini Sauce zu, danach wartet alles im Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste eintreffen, frittierst du die Falafel in kleinen Portionen und hältst sie warm, zum Servieren bleibt nur noch das Anrichten und das Beträufeln mit der Sauce.

Die Zutaten

6 Personen

Vorratskammer

  • Getrocknete Kichererbsen 300 g
  • Tahini (Sesampaste) 5 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Frittierölmeist im Vorratsschrank 50 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Glatte Petersilie 1 Bund
  • Koriander 1 Bund
  • Zitrone 2

Allergene Gluten, Sesam

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Weiche die getrockneten Kichererbsen in der dreifachen Menge kaltem Wasser ein. 12 h

    Koche sie auf keinen Fall vor, gekochte Kichererbsen ergeben einen weichen Teig, der beim Frittieren zerfällt.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Gieße die Kichererbsen ab und püriere sie in kurzen Impulsen mit der Zwiebel, drei Knoblauchzehen, der Petersilie, dem Koriander, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Mehl und Backpulver.

    Hör auf, wenn der Teig wie feuchter Couscous aussieht, nicht wie Püree, er sollte körnig bleiben.

  2. Lass den Teig im Kühlschrank ruhen und forme dann mit einem Esslöffel und nassen Händen achtzehn flache Bällchen. 1 h

    Drücke jedes Bällchen fest in deiner Handfläche zusammen, das Kühlen und Festdrücken verhindern, dass es im Öl auseinanderfällt.

  3. Verquirle das Tahini mit dem Zitronensaft, einer zerdrückten Knoblauchzehe, einer Prise Salz und genug kaltem Wasser für eine glatte, gießfähige Sauce.

    Sie wird erst dick und fest, quirle weiter und gieße das Wasser nach und nach dazu, sie wird plötzlich wieder geschmeidig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erhitze das Öl auf 180 °C und frittiere die Falafel in kleinen Portionen, bis sie goldbraun sind, halte sie dann auf einem Gitter im Ofen bei 100 °C warm. 15 min

    Frittiere einen Testball, um die Festigkeit zu prüfen, zerfällt er, gib einen Esslöffel Mehl zum Teig.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Richte drei Falafel pro Teller an, beträufle sie mit Tahini Sauce und streue gehackte Petersilie darüber.

    Keine Fritteuse zur Hand, eine Pfanne mit gut einem Zentimeter Öl funktioniert sehr gut, wende die Falafel zur Hälfte der Garzeit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kichererbsen nach dem Einweichen gut abtropfen und tupfe sie mit einem Tuch trocken, bevor du sie pürierst, zu viel Feuchtigkeit macht den Teig weich und lässt die Falafel beim Frittieren auseinanderfallen.
  • Püriere in kurzen Impulsen statt durchgehend, die Küchenmaschine erhitzt den Teig schnell und kann ihn breiig statt körnig werden lassen.
  • Frittiere immer erst einen Testball, bevor du die ganze Menge frittierst, das ist die einzige verlässliche Art zu prüfen, ob der Teig hält, ohne die ganze Ladung blind anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze den Koriander durch mehr Petersilie, wenn deine Gäste den Geschmack nicht mögen, das Ergebnis bleibt genauso aromatisch.
  • Für eine schnellere Version forme kleinere, flachere Falafel, sie garen schneller und werden noch knuspriger.
  • Für Kinder serviere die Falafel pur mit der Tahini Sauce separat in einer kleinen Schale, manche tunken lieber selbst nach ihrem Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Hummus mit warmem Fladenbrot
  • Gurkensalat mit Minze
  • Minztee oder Zitronenlimonade

Aufbewahrung

Frittierte Falafel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Knusprigbleiben ein paar Minuten im Ofen aufwärmen. Der rohe Teig lässt sich gut einfrieren, sobald er zu Bällchen geformt ist, direkt tiefgefroren frittieren, ohne aufzutauen. Die Tahini Sauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Glas.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man getrocknete Kichererbsen durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen?

Nein, das wird hier nicht empfohlen. Gekochte Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Wasser und ergeben einen weichen Teig, der beim Frittieren auseinanderfällt, das Einweichen roher getrockneter Kichererbsen hält die Falafel zusammen.

Kann man Falafel im Ofen statt in der Fritteuse garen?

Ja, bestreiche sie mit Öl und backe sie bei etwa 200 °C rund 20 Minuten, dabei einmal wenden. Die Kruste wird weniger knusprig als beim Frittieren, der Kern bleibt aber genauso zart.

Woran erkennt man, dass der Falafelteig bereit zum Formen ist?

Er sollte sich wie feuchter Couscous anfühlen, der sich leicht zwischen den Fingern zusammendrücken lässt, ohne zu kleben. Klebt er zu stark, reicht ein zusätzlicher Esslöffel Mehl zur Korrektur.

Lässt sich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, problemlos, da ohnehin jede Portion in kleinen Mengen Öl frittiert wird. Plane nur etwas mehr Zeit für das Frittieren ein und halte die ersten Portionen im Ofen warm.

Kann man Falafel mit Tahini Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Falafel mit Tahini Sauce?

Rechne mit 12 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Falafel mit Tahini Sauce?

Etwa 390 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Falafel mit Tahini Sauce?

Etwa 1,40 € pro Person, das sind 8,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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