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L'entrée, Du monde

Falafels sauce tahini

Les falafels sauce tahini sont une entrée du monde à base de pois chiches secs, pour 6 personnes, avec 50 minutes de travail actif réparties entre la veille et le jour même. La pâte se prépare la veille et le façonnage le matin, pour ne garder que la friture et le dressage juste avant les invités. La difficulté est moyenne et le coût tourne autour de 1,40 € par personne, la réussite tenant surtout au trempage des pois chiches secs jamais cuits.

Des falafels bien dorés, croustillants dehors et verts dedans, avec une sauce tahini qui fait fondre tout le monde.

Falafels sauce tahini
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
12 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un bon falafel se reconnaît à sa croûte, bien dorée et nette sous la dent, qui cède sur un cœur vert tendre, parfumé au persil, à la coriandre et au cumin. La sauce tahini, citronnée et un peu épaisse, vient enrober chaque bouchée sans l'alourdir. C'est une entrée qui met tout le monde d'accord, même les enfants qui n'aiment pas spécialement les légumes secs.

C'est une entrée idéale pour un dîner entre amis autour d'un menu du monde, avec des mezzés, du houmous ou une salade de concombre en plus. Elle se fait toute l'année, et son petit coût par personne laisse de la place pour un plat plus généreux ensuite. Les enfants la mangent volontiers en falafels nature, sauce à part.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 12 h
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, mets les pois chiches à tremper toute la nuit, c'est l'étape qui ne demande aucune surveillance. Le matin, mixe la pâte, façonne les boulettes et prépare la sauce tahini, tout attend ensuite au frais. Juste avant l'arrivée des invités, fais frire les falafels par petites fournées et garde-les au chaud, il ne reste plus qu'à dresser et napper de sauce au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Pois chiches secs 300 g
  • Tahini (purée de sésame) 5 c. à s.
  • Cumin moulusouvent au placard 2 c. à c.
  • Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 botte
  • Coriandre 1 botte
  • Citron 2

Allergènes Gluten, Sésame

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Mets les pois chiches secs à tremper dans trois fois leur volume d'eau froide. 12 h

    Ne les fais surtout pas cuire, des pois chiches cuits donneraient une pâte molle qui part en miettes à la friture.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Égoutte les pois chiches, mixe-les par à-coups avec l'oignon, trois gousses d'ail, le persil, la coriandre, le cumin, le sel, le poivre, la farine et la levure.

    Arrête-toi quand la pâte ressemble à du couscous humide, pas à une purée, elle doit rester granuleuse.

  2. Laisse reposer la pâte au frais, puis façonne dix-huit boulettes aplaties avec une cuillère à soupe et tes mains mouillées. 1 h

    Tasse bien chaque boulette dans ta paume, c'est le repos au froid et le tassage qui évitent qu'elle s'ouvre dans l'huile.

  3. Fouette le tahini avec le jus des citrons, une gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et assez d'eau froide pour obtenir une sauce lisse et nappante.

    Elle va d'abord épaissir et se figer, continue de fouetter et verse l'eau petit à petit, elle redevient soyeuse d'un coup.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Chauffe l'huile à 180 °C et fais frire les falafels par petites fournées jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis garde-les sur une grille dans un four à 100 °C. 15 min

    Plonge une boulette test pour vérifier la tenue, si elle se défait ajoute une cuillère de farine à la pâte.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dresse trois falafels par assiette, nappe d'un trait de sauce tahini et parsème de persil ciselé.

    Pas de friteuse sous la main, la poêle avec un bon centimètre d'huile marche très bien, retourne-les à mi-cuisson.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pois chiches après le trempage et sèche-les dans un torchon avant de les mixer, l'humidité en trop ramollit la pâte et fait éclater les falafels à la friture.
  • Mixe par à-coups courts plutôt qu'en continu, le robot chauffe vite la pâte et peut la rendre pâteuse au lieu de granuleuse.
  • Fais toujours une boulette test avant la grande friture, c'est le seul moyen fiable de savoir si la pâte tient sans ajuster à l'aveugle toute la fournée.

Les variantes

  • Remplace la coriandre par plus de persil si tu reçois des invités qui n'aiment pas son goût, le résultat reste tout aussi parfumé.
  • Pour une version plus rapide, façonne des falafels plus petits et plus plats, ils cuisent en moins de temps et croustillent davantage.
  • Pour les enfants, sers les falafels nature avec la sauce tahini à part dans un petit bol, certains préfèrent tremper eux mêmes selon leur goût.

Avec quoi le servir

  • Houmous et pain pita tiède
  • Salade de concombre à la menthe
  • Thé à la menthe ou citronnade

Conservation

Les falafels frits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer quelques minutes au four pour qu'ils restent croustillants. La pâte crue se congèle très bien en boulettes façonnées, à frire directement sans décongélation. La sauce tahini se garde 3 jours au frais dans un bocal fermé.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en boîte ?

Non, c'est déconseillé ici. Les pois chiches cuits en boîte contiennent trop d'eau et donnent une pâte molle qui se défait à la friture, le trempage à froid des pois chiches secs est ce qui tient les falafels.

Peut-on cuire les falafels au four plutôt qu'à la friture ?

Oui, c'est possible en les badigeonnant d'huile et en les cuisant à 200 °C environ 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. La croûte sera moins croustillante qu'à la friture, mais le cœur reste tout aussi fondant.

Comment savoir si la pâte à falafels est prête à être façonnée ?

Elle doit avoir la texture d'un couscous humide qui se tasse facilement entre les doigts sans être collante. Si elle colle trop, une cuillère de farine supplémentaire suffit à la corriger.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui sans problème, cette recette double ou triple facilement puisque chaque fournée se fait en petites quantités dans l'huile. Prévois juste un peu plus de temps pour la friture et garde les premières fournées au chaud au four.

Peut-on préparer des falafels et leur sauce tahini à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des falafels et leur sauce tahini ?

Compte 12 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des falafels et leur sauce tahini ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des falafels et leur sauce tahini ?

Environ 1,40 € par personne, soit 8,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, sésame. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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