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L'entrée, Terroir

Œufs cocotte aux cèpes

Les œufs cocotte aux cèpes sont une entrée chaude pour 6 personnes, avec 20 minutes de travail actif et une cuisson à préparer le jour même. La base de cèpes et crème se fait le matin, il ne reste que les œufs à cuire au bain-marie avant de servir. Facile, à 2,80 € par personne, la réussite tient dans le jaune resté coulant.

Des œufs cocotte au parfum de cèpes, le jaune coulant, la crème douce, et des mouillettes pour tout saucer.

Œufs cocotte aux cèpes
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
330 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une croûte de crème qui vient de sortir du four, le jaune d'œuf coule sur des cèpes concentrés en goût, cuits sans eau pour garder leur texture ferme. L'échalote fondue et le beurre adoucissent l'ensemble, le persil frais apporte une touche verte au moment de servir. C'est une entrée qui sent déjà le repas d'automne avant même d'être posée sur la table.

Elle trouve sa place en ouverture d'un dîner entre amis ou d'un repas de famille du week-end, quand on a un peu de temps le matin mais pas juste avant l'arrivée des invités. Facile à doser pour six, elle s'accorde avec un plat de saison, une volaille rôtie ou un gratin, et prépare les papilles sans alourdir le menu.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 12 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

La veille, il n'y a rien à faire, tout se joue le jour même. Le matin, tu cuisines les cèpes et tu garnis les ramequins avec la crème, qui attendent ensuite filmés au frais. Juste avant l'arrivée des invités, tu sors les ramequins et tu prépares le bain-marie, puis tu casses les œufs et tu enfournes seulement au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Surgelés

  • Cèpes surgelés 400 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil plat 0,5 botte

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Œufs 6
  • Crème fraîche épaisse 18 cl

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais revenir les échalotes ciselées dans le beurre, ajoute les cèpes encore surgelés et laisse évaporer leur eau à feu vif, puis sale et poivre. 12 min

    Cuire les cèpes sans les décongeler évite qu'ils deviennent mous et spongieux.

  2. Répartis les cèpes et la crème dans six ramequins beurrés, puis filme et garde au frais.

    Laisse un petit creux au centre pour que l'œuf se loge bien et ne déborde pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les ramequins du frigo, préchauffe le four à 180 °C et fais chauffer de l'eau pour le bain-marie.

    Prévois un plat creux assez grand, l'eau doit arriver à mi-hauteur des ramequins.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Casse un œuf dans chaque ramequin, enfourne au bain-marie et laisse cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore tremblant. 10 min

    Le blanc doit juste devenir laiteux, le jaune continue de cuire une minute à la sortie du four.

  2. Grille les tranches de pain, coupe-les en mouillettes et sers avec le persil ciselé.

    Frotte le pain grillé avec une gousse d'ail pour parfumer les mouillettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des ramequins en porcelaine plutôt qu'en verre, ils répartissent mieux la chaleur du bain-marie et évitent que le fond de l'œuf cuise plus vite que le dessus.
  • Si tu n'as pas de cèpes surgelés, des cèpes séchés réhydratés fonctionnent aussi, égoutte les bien pour ne pas détremper la crème.
  • Vérifie la cuisson à l'œil dès 8 minutes, le jaune continue de cuire hors du four, mieux vaut sortir les ramequins un peu tôt que trop tard.

Les variantes

  • Remplace les cèpes par des champignons de Paris ou un mélange de champignons forestiers surgelés, le résultat reste proche avec un goût plus doux.
  • Pour une version plus riche, ajoute une lamelle de foie gras poêlé sur le jaune juste avant de servir.
  • Pour aller plus vite, utilise des cèpes en bocal déjà cuits, tu sautes l'étape d'évaporation et tu gagnes dix minutes de travail actif.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade de mâche aux noix
  • Un velouté de châtaignes en suite

Conservation

La base de cèpes et crème se garde 2 jours au réfrigérateur dans les ramequins filmés, avant d'ajouter l'œuf. Une fois l'œuf cuit, sers tout de suite, ce plat ne se congèle pas et ne se réchauffe pas bien.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des cèpes frais à la place des surgelés ?

Oui, si tu en trouves, coupe les en morceaux et fais les revenir de la même façon. Compte un peu plus de temps pour évaporer leur eau de végétation.

Comment savoir si le jaune est encore coulant sans casser l'œuf ?

Regarde le blanc autour du jaune, il doit être juste pris et laiteux, pas encore tout à fait opaque au centre. Le jaune continue de cuire une minute hors du four, mieux vaut sous cuire légèrement.

Peut on préparer cette entrée pour plus de 6 personnes ?

Oui, la recette se multiplie facilement, un ramequin par personne. Pense simplement à adapter la taille du plat pour le bain-marie.

Quel pain choisir pour les mouillettes ?

Un pain de campagne légèrement rassis se coupe mieux et grille plus régulièrement. Une baguette fonctionne aussi si c'est ce que tu as sous la main.

Peut-on préparer des œufs cocotte aux cèpes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs cocotte aux cèpes ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des œufs cocotte aux cèpes ?

Environ 330 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs cocotte aux cèpes ?

Environ 2,80 € par personne, soit 16,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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