Aller au contenu

L'entrée, Bistrot chic

Crème brûlée au parmesan

La crème brûlée au parmesan est une entrée salée pour 6 personnes, inspirée de la crème brûlée classique mais parfumée au parmesan et à la muscade. Elle demande 20 minutes de travail actif, se prépare entièrement la veille sauf la caramélisation faite juste avant l'arrivée des invités, pour un niveau moyen et un coût de 2,40 euros par personne. Sa réussite tient à une cuisson douce au bain-marie, la crème doit encore trembler légèrement au centre en sortant du four.

Une crème brûlée, mais salée, avec une croûte de parmesan qui craque, et ta table va te demander la recette.

Crème brûlée au parmesan
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
1 h 50
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
390 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une croûte de parmesan qui craque au moment où la cuillère y entre, cette crème garde le fondant et la douceur d'une crème brûlée classique, mais version salée. Le parmesan infusé dans la crème et le lait lui donne un goût rond, relevé par une pointe de muscade et de poivre. La roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique apporte le contraste amer et acide qui réveille chaque bouchée.

C'est une entrée qui a sa place dans un dîner un peu habillé, entre amis ou en famille, quand on veut surprendre dès le début du repas sans finir en cuisine le soir même. Elle convient aussi bien à un repas d'automne ou d'hiver, avec un plat mijoté ensuite, qu'à un dîner de printemps plus léger. Le chalumeau au moment de servir fait toujours son petit effet à table.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 1 h
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu infuses la crème, montes l'appareil et fais cuire les ramequins au bain-marie avant de les laisser refroidir puis reposer au frais toute la nuit. Le jour même, il n'y a rien à faire avant l'arrivée des invités, à part sortir les crèmes du réfrigérateur vingt minutes avant. Juste avant que tes invités arrivent, tu saupoudres le parmesan et la cassonade, et au moment de servir, tu caramélises au chalumeau et tu dresses la roquette assaisonnée à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Jaunes d'œufs 6
  • Crème liquide entière 50 cl
  • Lait entier 10 cl
  • Parmesan râpé 120 g

Fruits et légumes

  • Roquette 80 g

Épicerie

  • Cassonadesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Chauffe la crème et le lait avec les trois quarts du parmesan, la muscade et le poivre, et laisse infuser hors du feu. 10 min

    Goûte avant d'ajouter du sel, le parmesan en apporte déjà beaucoup.

  2. Fouette les jaunes d'œufs, verse la crème tiède dessus en filet et passe au chinois.

    Évite de faire mousser le mélange, les bulles laissent des trous dans la crème.

  3. Répartis dans 6 ramequins posés dans un plat, ajoute de l'eau chaude à mi-hauteur et enfourne à 100 °C. 50 min

    Couvre le plat d'une feuille de papier cuisson pour que le dessus ne colore pas.

  4. Laisse refroidir puis place les ramequins au frais jusqu'au lendemain.

    Filme au contact pour éviter la peau, et sors-les 20 minutes avant de brûler.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Saupoudre chaque crème du parmesan restant mélangé à une pincée de cassonade.

    Une couche très fine suffit, sinon la croûte devient dure à casser.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Caramélise au chalumeau, puis sers avec la roquette assaisonnée d'huile d'olive et de balsamique.

    Garde le chalumeau en mouvement, le parmesan doit blondir sans noircir.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un parmesan de qualité, fraîchement râpé, il infuse mieux et donne une crème plus parfumée qu'un parmesan déjà râpé du commerce.
  • Passe bien le mélange au chinois après avoir versé la crème sur les jaunes, c'est ce qui donne une texture lisse sans grumeaux de parmesan fondu.
  • Si tu n'as pas de chalumeau, passe les ramequins sous le gril du four quelques minutes, en surveillant de très près pour que le parmesan colore sans brûler.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du comté ou du gruyère affiné pour une version plus douce et moins salée.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape d'infusion et mélange directement crème, lait et parmesan tiédis quelques minutes, le résultat sera un peu moins parfumé.
  • Ajoute quelques lardons grillés sur la roquette pour une version plus gourmande si tu reçois des amis qui aiment les entrées plus riches.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Du pain de campagne légèrement toasté
  • Une suite avec un plat mijoté d'automne

Conservation

Les crèmes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur, filmées au contact, sans la couche de parmesan à caraméliser qui doit rester pour le dernier moment. Elles ne se congèlent pas, la texture de la crème se déstructurerait au dégel.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Oui, un comté ou un gruyère affiné fonctionnent bien, avec un goût plus doux. Évite les fromages trop gras qui empêchent la crème de bien prendre.

Comment savoir si la crème est assez cuite ?

Elle doit encore trembler légèrement au centre quand tu sors le plat du four. Elle finit de prendre en refroidissant, une cuisson trop longue donne une texture granuleuse.

Dans quel plat servir cette entrée pour une belle présentation ?

Des ramequins blancs classiques mettent bien en valeur la croûte dorée. Pose chaque ramequin sur une petite assiette avec la roquette à côté, sans la mélanger à la crème.

Peut-on doubler les quantités pour plus de convives ?

Oui, cette recette se multiplie facilement, il suffit d'adapter le nombre de ramequins et le temps au bain-marie reste identique. Vérifie juste que ton four a la place pour plusieurs plats si besoin.

Peut-on préparer une crème brûlée au parmesan à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une crème brûlée au parmesan ?

Compte 1 h 50 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une crème brûlée au parmesan ?

Environ 390 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une crème brûlée au parmesan ?

Environ 2,40 € par personne, soit 14,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Chocolat liégeois Le dessert

Bistrot chic

Chocolat liégeois

  • 20 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 1,70 € par personne

540 kcalcalculé par Kiloach

Entrées pour recevoir

Tout voir