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Die Vorspeise, Schickes Bistro

Parmesan Crème brûlée

Die Parmesan Crème brûlée ist eine herzhafte Vorspeise für 6 Personen, angelehnt an die klassische Crème brûlée, aber mit Parmesan und Muskat verfeinert. Sie braucht 20 Minuten aktive Arbeit, wird komplett am Vortag zubereitet, nur das Karamellisieren erfolgt kurz vor Ankunft der Gäste, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 2,40 Euro pro Person. Entscheidend ist ein sanftes Garen im Wasserbad, die Creme sollte beim Herausnehmen in der Mitte noch leicht wackeln.

Eine Crème brûlée, aber herzhaft, mit einer Parmesankruste, die beim Anklopfen aufbricht, und deine Gäste werden nach dem Rezept fragen.

Parmesan Crème brûlée
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
1 h 50
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer Parmesankruste, die beim ersten Löffel aufbricht, bleibt diese Creme so zart wie eine klassische Crème brûlée, nur eben herzhaft. Der im Rahm und in der Milch ziehende Parmesan gibt ihr einen runden, würzigen Geschmack, abgerundet mit etwas Muskat und Pfeffer. Rucola mit Olivenöl und Balsamico-Essig bringt den bitteren, säuerlichen Kontrast, der jeden Bissen belebt.

Diese Vorspeise passt zu einem etwas festlicheren Abendessen, ob mit Freunden oder der Familie, wenn du schon beim ersten Gang überraschen willst, ohne den Abend in der Küche zu verbringen. Sie eignet sich für ein Herbst oder Wintermenü mit einem Schmorgericht danach genauso gut wie für ein leichteres Frühlingsessen. Das Flambieren am Tisch kommt bei Gästen immer gut an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 1 h
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag ziehst du den Rahm, rührst die Creme an und garst die Förmchen im Wasserbad, bevor du sie abkühlen lässt und über Nacht kaltstellst. Am Tag selbst musst du vor der Ankunft der Gäste nichts weiter tun, außer die Cremes zwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen. Kurz bevor deine Gäste eintreffen, streust du Parmesan und Zucker darüber, und zum Servieren flambierst du die Oberfläche und richtest den angemachten Rucola daneben an.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Eigelb 6
  • Sahne 50 cl
  • Vollmilch 10 cl
  • Geriebener Parmesan 120 g

Obst und Gemüse

  • Rucola 80 g

Vorratskammer

  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Balsamico-Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Erhitze Sahne und Milch mit drei Vierteln des Parmesans, der Muskatnuss und dem Pfeffer, und lass alles vom Herd genommen ziehen. 10 min

    Probiere, bevor du salzt, der Parmesan bringt schon viel Salz mit.

  2. Verquirle die Eigelbe, gieße die lauwarme Sahne in einem dünnen Strahl darüber und streiche die Mischung durch ein feines Sieb.

    Vermeide es, die Mischung aufzuschäumen, Blasen hinterlassen Löcher in der Creme.

  3. Verteile die Masse auf 6 Förmchen in einer Auflaufform, gieße heißes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen ein und backe bei 100°C. 50 min

    Decke die Form mit einem Blatt Backpapier ab, damit die Oberfläche nicht bräunt.

  4. Lass alles abkühlen und stelle die Förmchen bis zum nächsten Tag kalt.

    Decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und nimm sie 20 Minuten vor dem Flambieren heraus.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Bestreue jede Creme mit dem restlichen Parmesan, gemischt mit einer Prise braunem Zucker.

    Eine sehr dünne Schicht reicht, sonst wird die Kruste schwer zu knacken.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Karamellisiere mit dem Flambierbrenner und serviere mit dem in Olivenöl und Balsamico-Essig angemachten Rucola.

    Bewege den Brenner ständig, der Parmesan soll golden werden, ohne schwarz zu werden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende guten, frisch geriebenen Parmesan, er zieht besser und gibt eine aromatischere Creme als bereits geriebener Parmesan aus der Packung.
  • Streiche die Mischung nach dem Übergießen der Eigelbe gut durch ein feines Sieb, das sorgt für eine glatte Textur ohne Stückchen von geschmolzenem Parmesan.
  • Falls du keinen Flambierbrenner hast, schiebe die Förmchen für wenige Minuten unter den Backofengrill und behalte sie genau im Auge, damit der Parmesan bräunt, ohne zu verbrennen.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch gereiften Comté oder Gruyère für eine mildere, weniger salzige Version.
  • Für eine schnellere Version lässt du das Ziehenlassen weg und erwärmst Rahm, Milch und Parmesan nur kurz zusammen, der Geschmack wird dann etwas weniger intensiv.
  • Füge knusprig gebratene Speckwürfel auf den Rucola, wenn deine Gäste eine deftigere Vorspeise mögen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener, frischer Weißwein
  • Leicht getoastetes Landbrot
  • Ein Schmorgericht als Hauptgang danach

Aufbewahrung

Die gegarten Cremes halten sich 2 Tage im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt, noch ohne die Parmesanschicht, die erst kurz vor dem Flambieren aufkommt. Einfrieren funktioniert nicht, die Textur der Creme würde beim Auftauen zerfallen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich einen anderen Käse statt Parmesan verwenden?

Ja, gereifter Comté oder Gruyère funktionieren gut und ergeben einen milderen Geschmack. Verzichte auf sehr fetthaltige Käsesorten, sie können verhindern, dass die Creme richtig stockt.

Woran erkenne ich, dass die Creme fertig gegart ist?

Sie sollte in der Mitte beim Herausnehmen aus dem Ofen noch leicht wackeln. Sie stockt beim Abkühlen vollständig, zu langes Garen führt zu einer körnigen Textur.

In welchem Geschirr serviert man diese Vorspeise am besten?

Klassische weiße Förmchen bringen die goldene Kruste gut zur Geltung. Stelle jedes Förmchen auf einen kleinen Teller mit dem Rucola daneben, nicht vermischt mit der Creme.

Kann ich die Menge für mehr Gäste verdoppeln?

Ja, dieses Rezept lässt sich problemlos vervielfachen, du brauchst einfach mehr Förmchen, die Garzeit im Wasserbad bleibt gleich. Achte nur darauf, dass dein Ofen Platz für mehrere Formen bietet.

Kann man eine Parmesan Crème brûlée im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Parmesan Crème brûlée?

Rechne mit 1 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Parmesan Crème brûlée?

Etwa 390 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Parmesan Crème brûlée?

Etwa 2,40 € pro Person, das sind 14,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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