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Le plat, Bistrot chic

Filet de maigre rôti aux herbes

Le filet de maigre rôti aux herbes est un plat de poisson pour 6 personnes, servi avec des carottes et navets glacés au beurre. Il demande 35 minutes de travail actif, la croûte d'herbes et les légumes se préparent le matin pour ne rester que la cuisson au moment du service. De difficulté moyenne, il revient à 10,80 € par personne, et sa réussite tient au froid qui fige la croûte avant d'enfourner.

Un beau filet de maigre sous sa chapelure d'herbes fraîches, ça sent le jardin et ça se dresse à merveille.

Filet de maigre rôti aux herbes
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
10,80 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa croûte verte de persil, ciboulette et estragon, le filet de maigre cuit juste ce qu'il faut pour rester nacré à cœur, tandis que la chapelure dore et craque au gril. Le beurre citronné versé au dernier moment apporte le lien qui manque entre la chair tendre et les légumes glacés, sucrés par leur cuisson lente au beurre.

C'est un plat à sortir pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand les carottes fanes et les bottes d'herbes fraîches sont à leur meilleur. Il trouve sa place dans un menu simple, une entrée légère avant, un dessert aux fruits après, sans rien qui vienne alourdir la soirée.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 37 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 13 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Le matin, cuis les légumes glacés et prépare la croûte d'herbes, qui attend au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe les légumes, préchauffe le four et pose la croûte sur le poisson salé. Au moment de servir, enfourne les filets, passe-les sous le gril, puis nappe de beurre citronné dressé sur les légumes.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de maigre 1 kg

Épicerie

  • Chapelure fine 80 g
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Persil plat 1 botte
  • Ciboulette 1 botte
  • Estragon 0,5 botte
  • Citron 2
  • Carottes fanes 600 g
  • Navets 400 g

Crèmerie

  • Beurre 120 g

Allergènes Poisson, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les carottes et les navets coupés en quartiers avec 30 g de beurre, le sucre, un peu de sel et de l'eau à mi-hauteur jusqu'à évaporation. 25 min

    Remue en fin de cuisson, le sirop enrobe les légumes d'un glaçage brillant.

  2. Mixe grossièrement les herbes avec la chapelure et 60 g de beurre mou, étale en couche fine entre deux feuilles de papier cuisson et place au frigo. 12 min

    Le froid durcit la croûte, tu peux la découper très proprement.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe les légumes glacés dans un peu d'eau à couvert et préchauffe le four à 210 degrés. 8 min

    Rajoute une noix de beurre cru au dernier moment pour la brillance.

  2. Sors le poisson, sale-le et pose sur chaque filet un rectangle de croûte d'herbes. 5 min

    Ne sale pas trop tôt, la chair resterait gorgée d'eau.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne les filets 8 à 10 minutes, puis termine 1 minute sous le gril pour dorer la croûte. 10 min

    Surveille le gril sans le quitter des yeux, il dore en un instant.

  2. Fais fondre le beurre restant avec le jus d'un citron et nappe les filets dressés sur les légumes.

    Fouette le beurre citronné hors du feu pour qu'il reste crémeux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de maigre de même épaisseur, ils cuiront tous au même rythme sous le gril.
  • Mixe les herbes au dernier moment avant de les mélanger à la chapelure, elles gardent ainsi toute leur couleur et leur parfum.
  • Si tu n'as pas de thermomètre, compte sur la couleur, la chair doit rester légèrement translucide au centre juste avant de sortir du four.

Les variantes

  • Remplace le maigre par du cabillaud ou du lieu jaune, la croûte d'herbes fonctionne avec tout poisson blanc ferme.
  • Pour une version sans poisson, pose la même croûte d'herbes sur des tranches de courgette rôties et sers avec les mêmes légumes glacés.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de la croûte et sers simplement le poisson poêlé avec les herbes ciselées dessus au moment de servir.

Avec quoi le servir

  • Un vin blanc sec et minéral
  • Une salade verte toute simple
  • Un riz basmati nature

Conservation

Le poisson cuit se mange le jour même, il ne se congèle pas. Les légumes glacés et la croûte d'herbes crue se gardent un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le maigre par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, le lieu jaune ou le bar conviennent très bien. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui supporte la cuisson au four sans s'effriter.

Comment savoir si la croûte d'herbes est bien dorée sans brûler ?

Reste devant le four pendant la minute sous le gril, la croûte passe du vert au doré très vite. Dès qu'elle colore, sors la plaque.

Peut-on préparer la croûte d'herbes la veille ?

Oui, elle se garde une nuit au réfrigérateur bien filmée entre ses deux feuilles de papier cuisson. Elle sera même plus facile à découper bien froide.

Comment dresser joliment le plat ?

Pose les légumes glacés en lit au centre de l'assiette et dépose le filet doré par dessus. Nappe de beurre citronné juste avant de servir pour garder la croûte croustillante.

Peut-on préparer un filet de maigre rôti en croûte d'herbes et ses légumes glacés à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet de maigre rôti en croûte d'herbes et ses légumes glacés ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un filet de maigre rôti en croûte d'herbes et ses légumes glacés ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet de maigre rôti en croûte d'herbes et ses légumes glacés ?

Environ 10,80 € par personne, soit 64,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 2,60 € par personne

470 kcalcalculé par Kiloach

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