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Le plat, Bistrot chic

Paleron de bœuf confit sept heures et purée de patates douces

Le paleron de bœuf confit sept heures est un plat mijoté pour 6 personnes qui cuit tout seul la veille au four, avec seulement 40 minutes de travail actif. Il se termine le jour même avec une purée de patates douces, pour un coût de 5,60 € par personne et une difficulté facile. La clé de sa réussite, c'est une cuisson longue et basse qui rend la viande fondante à la cuillère.

Un paleron qui cuit sept heures pendant que tu dors ou travailles, tellement fondant qu'on le coupe à la cuillère, avec une purée de patates douces.

Paleron de bœuf confit sept heures et purée de patates douces
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
8 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le paleron confit sept heures donne une viande qui se coupe à la cuillère, nappée d'un jus concentré par les échalotes, les carottes et le thym. La cuisson lente dissout le collagène du paleron sans le dessécher, pour une texture fondante plutôt que filandreuse. C'est un plat de bistrot chic, généreux et réconfortant, qui tient particulièrement bien en automne et en hiver.

C'est la recette idéale pour un dîner entre amis ou un repas de famille où tu ne veux pas rester en cuisine le jour même. La purée de patates douces apporte une touche sucrée qui équilibre le jus corsé de la viande, et plaît aussi aux enfants. Prévois une entrée simple et fraîche pour contraster avec ce plat riche et mijoté.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 7 h 15
  2. Le jour même 1 étape, 25 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 40 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu dores le paleron, tu le mets au four pour sept heures puis tu le laisses refroidir au réfrigérateur dans son jus. Le jour même, tu prépares la purée de patates douces en 25 minutes. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes doucement le paleron au four, puis tu nappes et sers au moment du repas.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 1,6 kg

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Carottes 3
  • Ail 1
  • Thym frais 6 brins
  • Patates douces 1,2 kg

Épicerie

  • Bouillon de bœuf 50 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Dore le paleron sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile, ajoute les échalotes, les carottes, l'ail, le thym et le bouillon. 15 min

    Prends ton temps pour la coloration, c'est elle qui donne sa profondeur au jus.

  2. Couvre d'un papier sulfurisé puis du couvercle et enfourne à 100 °C pour sept heures. 7 h

    Un four réglé bas et constant donne une viande qui s'effiloche sans filandres secs.

  3. Laisse refroidir la viande dans son jus, puis range la cocotte au frigo.

    Froide, elle se tranche proprement et le gras remonte, tu le retires facilement.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis les patates douces épluchées à l'eau ou à la vapeur, écrase-les avec le lait chaud, le beurre et la muscade. 25 min

    Écrase-les à la fourchette, la purée reste texturée et sucrée, pas pâteuse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe doucement le paleron dans son jus au four à 150 °C, couvert. 40 min

    Arrose-le deux ou trois fois pendant le chauffage pour qu'il se laque.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la purée, sers la viande à la cuillère nappée de jus.

    Passe le jus au chinois et laisse-le réduire pour une sauce brillante et nappante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une cocotte en fonte qui garde la chaleur de façon régulière, c'est elle qui assure une cuisson homogène pendant les sept heures.
  • Ne sale pas trop le jus avant la réduction finale, il se concentre en réchauffant et peut devenir salé si tu as anticipé trop tôt.
  • Si ta cocotte n'est pas allante au four, transvase le tout dans un plat couvert d'aluminium avant d'enfourner.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la joue de bœuf, elle demande le même temps de cuisson et devient tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, fais confire des légumes racines entiers avec le même bouillon et les mêmes aromates pendant deux heures.
  • Pour les enfants, mixe la purée de patates douces plus finement et sers la viande déjà effilochée, sans la couper à table.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte simple et acidulée en entrée
  • Un verre de vin rouge charpenté
  • Des légumes verts vapeur pour alléger l'assiette

Conservation

Le paleron se garde 3 jours au réfrigérateur dans sa cocotte fermée ou une boîte hermétique, jus compris. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans son jus. Réchauffe-le doucement à couvert, au four ou à la casserole, pour qu'il reste fondant.

Questions sur cette recette

Peut on cuire le paleron à la cocotte minute pour gagner du temps ?

Oui, mais tu perds le fondant obtenu par la cuisson lente au four. Compte environ 1h30 à 2h à la cocotte minute, la texture sera bonne mais moins proche de la cuillère.

Comment savoir si le paleron est assez cuit ?

Pique le avec une fourchette, elle doit entrer sans résistance et la viande doit s'effilocher facilement. Si ce n'est pas le cas, prolonge la cuisson par tranches de 30 minutes.

Peut on remplacer les patates douces par une autre purée ?

Oui, une purée de pommes de terre classique ou de céleri rave fonctionne bien avec ce jus corsé. Les patates douces apportent juste une note sucrée qui plaît particulièrement aux enfants.

Combien de temps le paleron peut il rester au four à 100 °C sans risque ?

Sept heures est la durée prévue pour cette quantité de viande, tu peux prolonger d'une heure si besoin sans problème. Au delà, surveille simplement que le jus ne s'évapore pas complètement.

Peut-on préparer un paleron de bœuf confit sept heures et sa purée de patates douces à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un paleron de bœuf confit sept heures et sa purée de patates douces ?

Compte 8 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un paleron de bœuf confit sept heures et sa purée de patates douces ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un paleron de bœuf confit sept heures et sa purée de patates douces ?

Environ 5,60 € par personne, soit 33,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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