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Das Hauptgericht, Schickes Bistro

Sieben Stunden geschmortes Rinderbeinfleisch mit Süßkartoffelpüree

Dieses sieben Stunden geschmorte Rinderbeinfleisch ist ein Schmorgericht für 6 Personen, das über Nacht von allein im Ofen gart und nur 40 Minuten aktive Arbeit braucht. Am nächsten Tag wird es mit Süßkartoffelpüree fertiggestellt, bei Kosten von 5,60 € pro Person und einfachem Schwierigkeitsgrad. Der Schlüssel zum Gelingen ist die lange, niedrige Gartemperatur, die das Fleisch löffelzart macht.

Ein Rinderbeinfleisch, das sieben Stunden schmort, während du schläfst oder arbeitest, so zart, dass man es mit dem Löffel teilt, dazu ein Süßkartoffelpüree.

Sieben Stunden geschmortes Rinderbeinfleisch mit Süßkartoffelpüree
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
8 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
650 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses geschmorte Rinderbeinfleisch wird so zart, dass man es mit dem Löffel servieren kann, umhüllt von einem kräftigen Fond aus Schalotten, Karotten und Thymian. Die lange, niedrige Garzeit löst das Bindegewebe des Beinfleischs auf, ohne es auszutrocknen, das Ergebnis ist zerfallend zart statt zäh. Es ist ein herzhaftes Bistro Gericht, das besonders gut in den Herbst und Winter passt.

Das ist das richtige Rezept für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen, wenn du am Tag selbst nicht in der Küche stehen willst. Das Süßkartoffelpüree bringt eine süße Note, die den kräftigen Fleischsaft ausgleicht, und kommt auch bei Kindern gut an. Plane eine leichte, frische Vorspeise, die einen Kontrast zu diesem reichhaltigen Schmorgericht bildet.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 7 h 15
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 25 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 40 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag brätst du das Beinfleisch an, schmorst es sieben Stunden im Ofen und lässt es dann im Fond im Kühlschrank abkühlen. Am nächsten Tag bereitest du das Süßkartoffelpüree in 25 Minuten zu. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du das Fleisch sanft im Ofen, übergießt es mit dem Fond und servierst es zum Essen.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderbeinfleisch 1,6 kg

Obst und Gemüse

  • Schalotten 4
  • Karotten 3
  • Knoblauch 1
  • Frischer Thymian 6 Zweige
  • Süßkartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Rinderbrühe 50 cl
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 60 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Brate das Beinfleisch im Öl im Schmortopf von allen Seiten an, gib dann Schalotten, Karotten, Knoblauch, Thymian und Brühe dazu. 15 min

    Nimm dir Zeit beim Anbraten, davon hängt die Tiefe des Fonds ab.

  2. Decke alles mit Backpapier und dann dem Deckel ab und schmore bei 100 °C sieben Stunden im Ofen. 7 h

    Eine niedrige, konstante Ofentemperatur sorgt für Fleisch, das sich zerzupfen lässt, ohne trockene Fasern zu bilden.

  3. Lass das Fleisch im Fond abkühlen und stelle den Topf dann in den Kühlschrank.

    Kalt lässt es sich sauber aufschneiden und das Fett setzt sich oben ab, du kannst es leicht entfernen.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Koche die geschälten Süßkartoffeln in Wasser oder im Dampf gar und stampfe sie mit der heißen Milch, der Butter und der Muskatnuss. 25 min

    Stampfe mit der Gabel, so bleibt das Püree stückig und von Natur aus süß, nicht breiig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Beinfleisch zugedeckt sanft im Fond bei 150 °C im Ofen. 40 min

    Begieße es zwei oder drei Mal während des Aufwärmens, damit es glänzt.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Erwärme das Püree und serviere das Fleisch löffelweise mit dem Fond übergossen.

    Passiere den Fond durch ein Sieb und lass ihn einkochen, für eine glänzende, sämige Soße.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen gusseisernen Schmortopf, der die Wärme gleichmäßig hält, das sorgt über die sieben Stunden für ein gleichmäßiges Garergebnis.
  • Salze den Fond vor dem letzten Einkochen nicht zu stark, er konzentriert sich beim Erhitzen und kann zu salzig werden, wenn du zu früh gewürzt hast.
  • Falls dein Schmortopf nicht ofenfest ist, fülle alles vor dem Backen in eine mit Alufolie fest verschlossene Auflaufform um.

Die Varianten

  • Ersetze das Beinfleisch durch Rinderbacke, sie braucht die gleiche Garzeit und wird genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version schmorst du ganze Wurzelgemüse etwa zwei Stunden in demselben Fond mit denselben Kräutern.
  • Für Kinder pürierst du das Süßkartoffelpüree feiner und servierst das Fleisch bereits zerzupft statt am Tisch zu schneiden.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher, säuerlicher grüner Salat als Vorspeise
  • Ein Glas kräftiger Rotwein
  • Gedünstetes grünes Gemüse für etwas Leichtigkeit

Aufbewahrung

Das Beinfleisch hält sich 3 Tage im Kühlschrank im geschlossenen Topf oder einer luftdichten Dose, mitsamt dem Fond. Es lässt sich bis zu 2 Monate im eigenen Fond einfrieren. Erwärme es sanft, zugedeckt, im Ofen oder im Topf, damit es zart bleibt.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man das Beinfleisch im Schnellkochtopf zubereiten, um Zeit zu sparen?

Ja, aber du verlierst etwas von der Zartheit des langsamen Ofenschmorens. Rechne im Schnellkochtopf mit etwa 1,5 bis 2 Stunden, die Textur wird gut, aber nicht ganz so löffelzart.

Woran erkennt man, dass das Beinfleisch gar genug ist?

Steche mit einer Gabel hinein, sie sollte ohne Widerstand eindringen und das Fleisch sollte sich leicht zerzupfen lassen. Falls nicht, schmore in 30 Minuten Schritten weiter.

Kann man die Süßkartoffeln durch ein anderes Püree ersetzen?

Ja, klassisches Kartoffelpüree oder Selleriepüree passen gut zu diesem kräftigen Fond. Süßkartoffeln bringen nur eine süße Note, die besonders bei Kindern gut ankommt.

Wie lange kann das Beinfleisch gefahrlos bei 100 °C im Ofen bleiben?

Sieben Stunden sind für diese Fleischmenge vorgesehen, du kannst bei Bedarf problemlos eine Stunde verlängern. Danach achte nur darauf, dass der Fond nicht vollständig verdunstet.

Kann man ein sieben Stunden geschmortes Rinderbeinfleisch mit Süßkartoffelpüree im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein sieben Stunden geschmortes Rinderbeinfleisch mit Süßkartoffelpüree?

Rechne mit 8 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein sieben Stunden geschmortes Rinderbeinfleisch mit Süßkartoffelpüree?

Etwa 650 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein sieben Stunden geschmortes Rinderbeinfleisch mit Süßkartoffelpüree?

Etwa 5,60 € pro Person, das sind 33,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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