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Le plat, Terroir

Moules de bouchot à la crème normande

Les moules de bouchot à la crème normande sont un plat de terroir cuit au cidre brut, nappé de crème épaisse, pour 6 personnes. Le travail actif tient en 25 minutes, les moules se nettoient et la base se prépare le matin même, il ne reste que la cuisson à la minute devant les invités. La difficulté est très facile, le coût tourne autour de 4,40 € par personne, et la réussite tient à ajouter la crème hors du feu pour qu'elle reste onctueuse.

Des moules de bouchot ouvertes dans du cidre, nappées de crème épaisse normande, et du pain de campagne grillé pour tout saucer.

Moules de bouchot à la crème normande
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Les moules de bouchot cuisent dans un bouillon de cidre brut avec échalotes et céleri, puis se nappent d'une crème épaisse normande ajoutée hors du feu. Le résultat est un jus légèrement acidulé et onctueux à la fois, qui se marie parfaitement avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail pour tout saucer jusqu'à la dernière goutte.

C'est le plat parfait pour un dîner entre amis sans prise de tête, à servir directement dans la cocotte au centre de la table. Il convient aussi bien à un repas de famille décontracté qu'à une soirée d'automne ou d'hiver, et les enfants l'apprécient tout autant que les adultes. Un menu simple autour, avec une salade verte avant et un dessert léger après, suffit amplement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 8 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 6 min

Le matin, nettoie les moules et prépare les échalotes, le céleri et le persil à garder au frais. Juste avant l'arrivée des invités, fais fondre les légumes au beurre et laisse infuser dans le cidre. Au moment de servir, ajoute les moules pour la cuisson, puis la crème hors du feu, et apporte la cocotte directement à table avec le pain grillé.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 3 kg

Épicerie

  • Cidre brut 40 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème épaisse normande 20 cl
  • Beurre 40 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Céleri branche 2
  • Persil plat 0,5 botte
  • Ail 1 gousses

Boulangerie

  • Pain de campagne 12 tranches

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten, Céleri

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Gratte et lave les moules sous l'eau froide, retire les barbes et jette celles qui restent ouvertes.

    Une moule ouverte qui ne se referme pas au toucher est à jeter.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Émince finement les échalotes et le céleri, hache le persil. Garde le tout au frais.

    Taille le céleri très fin, il cuit vite.

  2. Fais fondre les échalotes et le céleri au beurre sans coloration, mouille avec le cidre et laisse frémir 5 minutes. 8 min

    Garde le cidre sur le feu doux, il perd son acidité.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute les moules dans la cocotte, couvre et cuis à feu vif 5 à 6 minutes, en secouant la cocotte. 6 min

    Elles sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes, ne les laisse pas cuire plus.

  2. Fais griller le pain, frotte-le d'ail. Hors du feu, ajoute la crème et le persil au jus des moules et mélange.

    Jette les moules restées fermées, elles ne sont pas bonnes.

  3. Sers les moules dans la cocotte avec le jus crémeux et le pain grillé.

    Prévois un bol pour les coquilles vides au centre de la table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et lourdes en main, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et bien vivantes.
  • Ne sale pas trop le jus avant de goûter, les moules et le cidre apportent déjà naturellement du sel.
  • Sers immédiatement après avoir ajouté la crème, elle perd de son brillant si elle attend trop longtemps dans la cocotte chaude.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par un vin blanc sec pour une version plus classique à la crème, le goût sera moins fruité.
  • Pour une version sans lactose, remplace la crème épaisse par de la crème de coco, le résultat sera plus doux et légèrement sucré.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, sers directement les moules sans le bouillon réduit, juste avec du pain beurré.

Avec quoi le servir

  • Salade verte avec vinaigrette à l'échalote
  • Verre de cidre brut normand
  • Compote de pommes en dessert

Conservation

Les moules se consomment idéalement le jour même, juste après cuisson. Si besoin, conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum, et ne les congèle pas. Réchauffe doucement à couvert sans faire bouillir, pour ne pas que la crème tranche.

Questions sur cette recette

Comment savoir si les moules sont fraîches avant de cuisiner ?

Les moules fraîches sont fermées ou se referment quand on les touche. Si une moule reste ouverte ou si elle est anormalement lourde, remplie de sable, il vaut mieux la jeter avant la cuisson.

Peut on remplacer le cidre brut par autre chose ?

Oui, un vin blanc sec fonctionne très bien et donne une version plus classique du plat. Le cidre apporte un goût plus fruité et légèrement acidulé, typique de la Normandie.

Comment présenter les moules pour un dîner entre amis ?

Sers directement la cocotte au centre de la table, avec le pain grillé à côté dans un panier. Prévois un grand bol vide pour que chacun y dépose les coquilles au fur et à mesure.

Les moules conviennent elles aux enfants ?

Oui, beaucoup d'enfants aiment le jus crémeux avec du pain, même s'ils ne mangent pas toutes les moules. Tu peux leur servir un bol de jus avec du pain à part s'ils préfèrent éviter les coquillages.

Peut-on préparer des moules de bouchot à la crème normande à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules de bouchot à la crème normande ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des moules de bouchot à la crème normande ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules de bouchot à la crème normande ?

Environ 4,40 € par personne, soit 26,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Kouign-amann Le dessert

Terroir

Kouign-amann

  • 50 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,60 € par personne

490 kcalcalculé par Kiloach

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