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Le plat, Léger et frais

Médaillons de veau à la crème légère de petits pois

Les médaillons de veau à la crème légère de petits pois sont un plat de printemps pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif. La crème de petits pois et le jambon croustillant se préparent le matin, il ne reste que la cuisson des médaillons à l'arrivée des invités. Facile, environ 7,40 € par personne, la clé est de mixer la crème très chaude pour qu'elle devienne lisse.

De tendres médaillons de veau sur une crème verte de petits pois, avec quelques éclats de jambon cru qui croustillent.

Médaillons de veau à la crème légère de petits pois
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
40 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,40 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une couleur vert tendre, cette crème de petits pois cache une texture toute lisse, presque mousseuse, qui enrobe les médaillons de veau sans les alourdir. Le jambon cru séché au four apporte le croustillant qui manquerait sinon, et la menthe garde tout ça frais plutôt que sucré. C'est un plat qui donne envie dès qu'il arrive à table.

C'est une recette à faire au printemps ou en été, quand les petits pois frais sont de saison, pour un dîner entre amis un peu soigné ou un repas de famille du dimanche. Elle s'accorde avec un menu léger, une entrée froide avant et un dessert aux fruits après, sans jamais tomber dans le lourd.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 27 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 9 min

Le matin, prépare la crème de petits pois et fais sécher le jambon cru au four, puis laisse les deux refroidir et garde-les au frais. Juste avant l'arrivée des invités, sors les médaillons du frigo, assaisonne-les et réchauffe doucement la crème. Au moment de servir, il ne reste que 9 minutes de cuisson pour le veau avant de dresser les assiettes chaudes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Médaillons de veau 6

Surgelés

  • Petits pois frais écossés ou surgelés 500 g

Crèmerie

  • Jambon cru 6 tranches
  • Crème liquide légère 15 cl
  • Beurre 30 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Menthe fraîche 0,5 botte

Épicerie

  • Bouillon de légumes 30 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais suer les échalotes émincées dans un peu de beurre, ajoute les petits pois et le bouillon, cuis 8 minutes, puis mixe avec la crème et la menthe. Sale et poivre, laisse refroidir. 12 min

    Garde quelques petits pois entiers de côté pour la déco.

  2. Étale le jambon cru sur une plaque et fais-le sécher au four à 150 degrés jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis émiette-le. 15 min

    Il croustille en refroidissant, ne le laisse pas brunir.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les médaillons du frigo et assaisonne-les. Chauffe la crème de petits pois doucement dans une casserole.

    Si elle épaissit, détends-la avec un trait de bouillon.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais dorer les médaillons dans le beurre et l'huile, 3 minutes de chaque côté, puis laisse-les reposer 3 minutes sous alu. 9 min

    Arrose-les de beurre mousseux avec une cuillère pendant la cuisson, ils seront juteux.

  2. Verse la crème de petits pois dans les assiettes, pose un médaillon dessus, parsème d'éclats de jambon et de petits pois entiers.

    Réchauffe les assiettes au four, la crème reste chaude plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des médaillons de veau de même épaisseur pour qu'ils cuisent tous au même rythme dans la poêle.
  • Si tu utilises des petits pois surgelés, ne les décongèle pas avant, ils gardent plus de couleur et de goût cuits directement dans le bouillon.
  • Passe bien la crème au chinois après le mixeur, c'est ce geste qui fait la différence entre une purée et une vraie crème veloutée.

Les variantes

  • Remplace le veau par des blancs de poulet pour un plat plus économique, en adaptant le temps de cuisson à l'épaisseur des blancs.
  • Pour une version végétarienne, remplace les médaillons par de belles tranches de courgette grillées et retire le jambon cru, en ajoutant quelques noisettes torréfiées pour le croquant.
  • Pour les enfants, sers la crème de petits pois à part sans la menthe, qu'ils trempent eux mêmes avec le veau coupé en morceaux.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre grenaille rôties au four
  • Jeunes pousses d'épinards à l'huile d'olive
  • Un blanc sec et léger, type Sancerre

Conservation

La crème de petits pois se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le jambon croustillant se conserve mieux à température ambiante dans une boîte hermétique, pas plus d'un jour. Les médaillons de veau cuits se mangent idéalement le jour même, ils perdent leur jutosité en se réchauffant.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les petits pois frais par des surgelés ?

Oui, les petits pois surgelés fonctionnent très bien dans cette recette et donnent une crème tout aussi verte et lisse. Inutile de les décongeler avant, ils cuisent directement dans le bouillon.

Comment savoir si les médaillons de veau sont cuits à point ?

Compte 3 minutes de chaque côté pour un veau encore rosé à cœur, et laisse toujours reposer 3 minutes sous alu avant de servir. La viande continue de cuire légèrement pendant ce repos et reste plus juteuse.

Comment dresser joliment les assiettes pour des invités ?

Verse la crème de petits pois en premier dans l'assiette chaude, pose le médaillon dessus légèrement décentré, puis parsème de jambon croustillant et de quelques petits pois entiers gardés de côté. Un brin de menthe fraîche en finition suffit.

Peut-on remplacer le jambon cru par un autre ingrédient ?

Des copeaux de parmesan grillés au four apportent un croustillant salé similaire si tu préfères éviter le jambon cru. Des lardons bien dorés et émiettés fonctionnent aussi en version plus rustique.

Peut-on préparer des médaillons de veau à la crème légère de petits pois à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des médaillons de veau à la crème légère de petits pois ?

Compte 40 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des médaillons de veau à la crème légère de petits pois ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des médaillons de veau à la crème légère de petits pois ?

Environ 7,40 € par personne, soit 44,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • Se prépare le jour même
  • Facile, 7,80 € par personne

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