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Le dessert, Léger et frais

Gelée de rosé aux fruits d’été

La gelée de rosé aux fruits d'été est un dessert pour 6 personnes à base de vin rosé, pêches, framboises et cerises pris à l'agar-agar. Elle demande 25 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, pour un repos d'une nuit au réfrigérateur. De difficulté moyenne et à 2,90 € par personne, sa réussite tient à verser le rosé froid sans jamais le faire bouillir, pour garder ses arômes intacts.

Pour un dessert qui sent l'été, voici une gelée de vin rosé frais qui enrobe des fruits d'été, belle et légère.

Gelée de rosé aux fruits d’été
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
7 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
190 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

C'est un dessert qui joue sur le contraste entre la gelée tremblante au goût de rosé et les fruits d'été qui restent croquants dessous. La texture est légère, presque aérienne, et la couleur rosée traverse toute la verrine sans paraître sucrée à l'excès. Les pêches apportent du moelleux, les framboises une pointe d'acidité et les cerises du fondant, trois textures qui se répondent à la cuillère.

C'est le dessert d'un dîner d'été entre amis, d'un repas de famille en terrasse ou d'un anniversaire quand on veut finir sur une note fraîche plutôt que sur une pâtisserie lourde. Il s'accorde avec un menu qui a commencé par quelque chose de plus riche, une viande grillée ou un plat en sauce, et termine le repas sans alourdir personne.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 4 étapes, 6 h 35
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu découpes les fruits, tu prépares la gelée au rosé et tu laisses tout prendre toute la nuit au réfrigérateur, ce qui rend le jour même totalement libre pour ce dessert. Juste avant l'arrivée des invités, il n'y a rien à faire sur ce plat. Au moment de servir, tu poses une feuille de menthe sur chaque verrine et tu sers directement, sorties du froid au dernier moment.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Vin rosé 75 cl
  • Eausouvent au placard 20 cl
  • Sucresouvent au placard 100 g
  • Agar-agar 2 c. à c.

Fruits et légumes

  • Pêches 2
  • Framboises 200 g
  • Cerises 200 g
  • Menthe 1 botte

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Dénoyaute les cerises, coupe les pêches en petits dés et répartis tous les fruits avec les framboises dans six verrines. 15 min

    Mets les framboises en dernier, sans les écraser, elles flottent en surface sinon.

  2. Fais bouillir l'eau, le sucre et l'agar-agar pendant 2 minutes en fouettant, retire du feu et verse aussitôt le rosé en mélangeant. 5 min

    Utilise un rosé sec et fruité, sa couleur passe dans la gelée sans rien perdre.

  3. Verse la gelée tiède sur les fruits dans les verrines et laisse refroidir à température ambiante 15 minutes. 15 min

    Attends qu'elle tiédisse, sinon les fruits remontent à la surface.

  4. Mets les verrines au réfrigérateur pour qu'elles prennent toute la nuit. 6 h

    Couvre-les de film seulement une fois la gelée ferme, la buée ne gâche pas la surface.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose une feuille de menthe sur chaque verrine et sers bien frais.

    Sors les verrines au dernier moment, la gelée tient mieux au froid.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des fruits bien mûrs mais encore fermes, ils tiennent mieux à la découpe et ne rendent pas trop de jus dans la gelée.
  • Respecte les 2 minutes d'ébullition de l'agar-agar, c'est ce temps qui active son pouvoir gélifiant, moins longtemps et la gelée reste liquide.
  • Utilise des verrines transparentes plutôt que des bols, les couches de fruits et de gelée se voient et font tout l'effet du dessert.

Les variantes

  • Remplace les pêches par des abricots ou des nectarines selon ce que tu trouves au marché, la texture reste la même.
  • Pour une version sans alcool, remplace le rosé par du jus de raisin rosé ou une limonade artisanale, la couleur reste proche.
  • Pour les enfants, prépare la même recette avec un sirop de fruits rouges dilué à la place du vin, ils adorent la texture tremblante.

Avec quoi le servir

  • Un palet breton ou un sablé pour la mâche
  • Un thé glacé à la menthe en digestif
  • Une coupe de rosé pour prolonger l'accord

Conservation

Les verrines se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvertes de film une fois la gelée bien ferme. Ce dessert ne se congèle pas, l'agar-agar et les fruits frais ne supportent pas la décongélation. Il se mange froid, sans aucun réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer l'agar-agar par de la gélatine ?

Oui, mais les proportions changent et la gélatine demande de ne jamais faire bouillir le liquide. L'agar-agar a l'avantage de tenir à température ambiante plus longtemps, pratique pour un buffet d'été.

Comment éviter que les framboises remontent ou coulent dans la gelée ?

Verse la gelée bien tiède, pas chaude, et dépose les framboises en dernier sans les écraser. Si le liquide est trop chaud, les fruits bougent avant la prise.

Peut-on faire cette recette avec d'autres fruits d'été ?

Oui, les abricots, le melon en petits dés ou les groseilles fonctionnent très bien. Garde un mélange d'un fruit qui tient bien à la coupe et d'un fruit plus juteux pour l'équilibre.

Dans quel type de verre servir cette gelée pour un dîner ?

Des verrines en verre transparent d'environ 15 cl montrent bien les couches de fruits et de gelée. Évite les verres trop larges, la gelée est plus belle démoulée en hauteur.

Peut-on préparer une gelée de rosé aux fruits d'été à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une gelée de rosé aux fruits d'été ?

Compte 7 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une gelée de rosé aux fruits d'été ?

Environ 190 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une gelée de rosé aux fruits d'été ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

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