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L'entrée, Léger et frais

Bresaola, roquette et parmesan

La bresaola, roquette et parmesan est une entrée italienne froide pour 6 personnes, prête en 15 minutes de travail actif, sans cuisson. Les assiettes se dressent le matin pour le soir, la roquette s'assaisonne au moment de servir. Très facile, environ 3,90 € par personne, la réussite tient à sortir la bresaola du froid avant de passer à table pour révéler son goût.

De la bresaola, de la roquette poivrée et du parmesan, trois ingrédients pour une entrée italienne qui fait toujours son effet.

Bresaola, roquette et parmesan
Pour
6 personnes
Travail
15 min
Temps total
15 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
210 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Trois ingrédients, et pourtant une entrée qui ne ressemble à aucune autre. La bresaola apporte sa saveur de viande séchée, douce et salée à la fois, la roquette son piquant poivré, le parmesan sa note sèche et saline en copeaux. Pas de cuisson, pas de sauce compliquée, juste un filet de citron et d'huile d'olive qui lie le tout sans jamais l'alourdir.

C'est une entrée qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille un peu plus soigné, toute l'année puisqu'elle ne dépend d'aucune saison précise. Elle ouvre bien un repas suivi d'un plat plus généreux, pâtes, risotto ou viande mijotée, sans couper l'appétit ni alourdir l'estomac avant la suite.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu dresses la bresaola sur les assiettes et tu prépares les copeaux de parmesan, tout attend au réfrigérateur. Juste avant l'arrivée des invités, tu laves la roquette, tu presses les citrons et tu sors les assiettes du froid vingt minutes avant de passer à table. Au moment de servir, tu assaisonnes la roquette et tu la déposes avec le parmesan sur la bresaola, il ne reste plus qu'à apporter les assiettes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Bresaola tranchée 300 g

Fruits et légumes

  • Roquette 150 g
  • Citron 2

Crèmerie

  • Parmesan 100 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale les tranches de bresaola sans les chevaucher sur les assiettes en couvrant tout le fond, puis filme et mets au réfrigérateur.

    Sépare les tranches avec précaution tout de suite, elles collent entre elles après plusieurs heures au froid.

  2. Prélève des copeaux de parmesan à l'économe sur un beau morceau et garde-les dans une boîte fermée au frais.

    Le parmesan se coupe mieux à température ambiante, sors-le un moment avant de l'éplucher.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Lave et essore la roquette puis garde-la au frais dans un torchon humide, et presse les citrons.

    Presse le citron en dernier, le jus s'éventerait et prendrait un goût amer.

  2. Sors les assiettes de bresaola du réfrigérateur vingt minutes avant de passer à table.

    Elle révèle ses arômes de noisette et de sel doux à température ambiante.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Assaisonne la roquette de citron, d'huile d'olive et de poivre, dépose-la au centre des assiettes et pose les copeaux de parmesan dessus.

    Un filet de bonne huile d'olive sur la bresaola elle-même, c'est ce qui fait la différence.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bresaola tranchée fine, presque transparente, elle se détache mieux et fond davantage en bouche à température ambiante.
  • Prends un vrai morceau de parmesan plutôt que du parmesan déjà râpé, les copeaux à l'économe ont une tenue et un goût que la poudre n'a pas.
  • Sale très peu le plat, la bresaola et le parmesan apportent déjà assez de sel, le poivre et le citron suffisent à relever la roquette.

Les variantes

  • Remplace la bresaola par du magret de canard fumé tranché fin pour une version plus corsée en hiver.
  • Pour une version végétarienne, remplace la bresaola par de fines tranches de poire ou de figue, le contraste sucré avec la roquette et le parmesan fonctionne très bien.
  • Pour aller plus vite encore, sers tout dans un grand plat à partager au centre de la table plutôt qu'en assiettes individuelles.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec italien
  • Du pain grillé ou des grissini
  • Suivi de pâtes ou d'un risotto

Conservation

Cette entrée se mange le jour même, une fois assaisonnée elle ne se garde pas. Les assiettes de bresaola filmées et le parmesan dans une boîte fermée se conservent une journée au réfrigérateur avant le service, sans la roquette ni l'assaisonnement.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la roquette par une autre salade ?

Oui, des jeunes pousses d'épinard ou de la mâche fonctionnent bien, mais elles n'auront pas le piquant caractéristique de la roquette. Évite les salades trop fermes comme la laitue iceberg, elles manquent de caractère face à la bresaola.

Comment éviter que la bresaola sèche dans l'assiette ?

Filme bien les assiettes dès qu'elles sont dressées et garde-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. L'huile d'olive versée juste avant de servir aide aussi à garder la viande souple.

Peut-on dresser cette entrée dans un grand plat plutôt qu'en assiettes individuelles ?

Oui, c'est même plus simple pour recevoir, tu étales la bresaola sur un grand plat et tu ajoutes roquette et parmesan au centre. Chacun se sert alors directement à table.

Quel parmesan choisir pour cette recette ?

Un parmesan affiné au moins douze mois donne des copeaux plus secs et plus savoureux qu'un parmesan jeune. Évite le parmesan déjà râpé en sachet, il manque de tenue pour cette présentation.

Peut-on préparer de la bresaola, de la roquette et du parmesan à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 15 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer de la bresaola, de la roquette et du parmesan ?

Compte 15 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 15 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de la bresaola, de la roquette et du parmesan ?

Environ 210 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la bresaola, de la roquette et du parmesan ?

Environ 3,90 € par personne, soit 23,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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