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L'entrée, Bistrot chic

Œuf cocotte au saumon fumé

L'œuf cocotte au saumon fumé est une entrée pour 6 personnes qui se prépare le matin pour le soir, avec seulement 20 minutes de travail actif. Le ramequin se tapisse de saumon fumé et de crème, et seule la cuisson au bain-marie se fait au moment de servir. C'est une recette facile, à environ 2,60 € par personne, dont la réussite tient à un jaune encore coulant.

Un œuf cocotte bien crémeux sous un voile de saumon fumé et de ciboulette, avec des mouillettes toastées pour tremper.

Œuf cocotte au saumon fumé
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
310 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa fine couche de blanc tout juste pris, le jaune coule sur la crème tiède et le saumon fumé qui a parfumé l'œuf pendant la cuisson. La ciboulette fraîche et le zeste de citron apportent la touche qui réveille le tout, et les mouillettes toastées servent à ne rien laisser dans le ramequin.

C'est une entrée de bistrot chic, simple à réussir même pour qui reçoit rarement, qui convient aussi bien à un dîner entre amis qu'à un repas de famille le dimanche. On la sert volontiers en hiver ou au printemps, avant un plat qui demande plus de travail, puisque l'essentiel se fait dès le matin.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes
  4. Au moment de servir 1 étape, 9 min

Le matin, tu tapisses les ramequins de saumon fumé, tu ajoutes la crème et le zeste de citron, puis tu les filmes au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, tu préchauffes le four, tu prépares le bain-marie et tu toastes les mouillettes. Au moment de servir, tu casses les œufs et tu enfournes neuf minutes, pour arriver à table avec un blanc pris et un jaune encore coulant.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Saumon fumé 180 g

Crèmerie

  • Œufs 6
  • Crème fraîche épaisse 18 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Ciboulette 0,5 botte
  • Citron 1

Boulangerie

  • Pain de mie 8 tranches

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Poisson, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Beurre six ramequins et tapisse-les de saumon fumé en gardant quelques morceaux.

    Découpe des bandes régulières pour une rosace nette.

  2. Ajoute une cuillerée de crème dans chaque ramequin avec un peu de zeste de citron, puis filme et garde au frais.

    Ne sale pas, le saumon fumé l'est déjà.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors les ramequins du frigo, préchauffe le four à 180 °C et prépare le bain-marie.

    Fais chauffer l'eau du bain-marie à l'avance, la cuisson sera plus rapide.

  2. Coupe le pain de mie en mouillettes et fais-les toaster.

    Retire la croûte avant pour des mouillettes plus fines.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Casse un œuf dans chaque ramequin, enfourne au bain-marie jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant, puis parsème de ciboulette. 9 min

    Quand tu secoues doucement le ramequin, le blanc ne doit plus onduler.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des œufs bien frais, c'est ce qui fait un blanc qui se tient et un jaune qui reste joliment bombé à la cuisson.
  • Garde quelques lamelles de saumon fumé de côté pour en déposer sur le dessus juste avant d'enfourner, ça évite qu'il cuise trop et devienne sec.
  • Surveille la cuisson ramequin par ramequin, le temps peut varier légèrement selon la taille de l'œuf et l'épaisseur du ramequin.

Les variantes

  • Remplace le saumon fumé par de la truite fumée, plus douce, qui change légèrement le goût sans changer la technique.
  • Pour une version sans poisson, tapisse le ramequin d'épinards sautés et d'un peu de comté râpé à la place du saumon.
  • Pour les enfants, enlève le zeste de citron et sers avec des mouillettes beurrées plutôt que toastées nature.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec et vif
  • Une salade de jeunes pousses à l'huile de noix
  • Un plat de poisson ou de volaille ensuite

Conservation

La préparation du matin, sans l'œuf, se garde filmée jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Une fois cuit, l'œuf cocotte se mange tout de suite, il ne se conserve ni au réfrigérateur ni au congélateur.

Questions sur cette recette

Peut on préparer les œufs cocotte sans bain-marie ?

Le bain-marie reste la meilleure méthode, il répartit la chaleur en douceur et évite que le blanc devienne caoutchouteux. Sans bain-marie, l'œuf cuit trop vite sur les bords avant que le centre ne prenne.

Comment savoir si l'œuf cocotte est cuit à point ?

Secoue doucement le ramequin, le blanc ne doit plus onduler alors que le jaune bouge encore légèrement. Si tu préfères un jaune plus ferme, prolonge la cuisson de deux ou trois minutes.

Quel saumon fumé choisir pour cette recette ?

Des tranches fines et souples de saumon fumé se tapissent plus facilement dans le ramequin que des morceaux épais. Un saumon fumé classique convient très bien, inutile de choisir une qualité trop fine pour une recette cuite.

Comment présenter l'œuf cocotte à table ?

Sers directement dans le ramequin, posé sur une petite assiette avec les mouillettes à côté. Un peu de ciboulette fraîche ciselée au dernier moment donne une touche de couleur.

Peut-on préparer un œuf cocotte au saumon fumé à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un œuf cocotte au saumon fumé ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un œuf cocotte au saumon fumé ?

Environ 310 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un œuf cocotte au saumon fumé ?

Environ 2,60 € par personne, soit 15,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, poisson, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 20 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Facile, 1,60 € par personne

690 kcalcalculé par Kiloach

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