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Le dessert, Bistrot chic

Crumble pommes poires

Le crumble pommes poires est un dessert de bistrot pour 6 personnes, avec des fruits fondants sous une pâte sablée croustillante aux amandes. Il demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement le matin pour le soir, il suffit de le réchauffer avant de servir. Très facile à réussir, pour 1,10 € par personne, la clé est de garder le beurre bien froid pour sabler la pâte.

Je te prépare un crumble pommes poires, des fruits fondants sous une croûte beurrée et croustillante, avec une boule de glace vanille.

Crumble pommes poires
Pour
6 personnes
Travail
20 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,10 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous une croûte dorée et croustillante aux amandes effilées, les pommes et les poires fondent doucement avec juste ce qu'il faut de cannelle. Les pommes gardent un peu de tenue, les poires apportent le moelleux, et le contraste entre le croquant du dessus et le fondant des fruits fait tout l'intérêt de ce dessert simple.

C'est le dessert d'automne et d'hiver qui termine bien un repas de famille ou un dîner entre amis sans voler la vedette au plat principal. Il se glisse aussi bien après un rôti du dimanche qu'après une raclette, et les enfants en redemandent autant que les adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités Rien à faire
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

Le matin, tu prépares les fruits, tu sables la pâte, tu montes le crumble et tu le fais cuire 40 minutes, puis tu le laisses de côté jusqu'au soir. Juste avant de servir, il suffit de le réchauffer quelques minutes au four avec une boule de glace vanille à côté. Aucune étape ne se fait la veille ni juste avant l'arrivée des invités, ce qui laisse les mains libres pour le reste du repas.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes 4
  • Poires 3

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 180 g
  • Sucre rouxsouvent au placard 120 g
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Amandes effilées 30 g

Crèmerie

  • Beurre 130 g
  • Glace vanille 6

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les pommes et les poires, coupe-les en morceaux et dépose-les dans un plat avec un peu de sucre roux et de cannelle.

    Mélange les deux fruits, les pommes tiennent, les poires apportent le fondant.

  2. Sable la farine, le beurre froid en dés et le sucre roux du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes.

    Ne travaille pas trop la pâte, de grosses miettes donnent un meilleur croustillant.

  3. Répartis le crumble sur les fruits sans le tasser et ajoute les amandes effilées.

    Laisse le crumble inégal, les parties les plus hautes dorent mieux.

  4. Enfourne à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les fruits bouillonnent. 40 min

    Pose une plaque en dessous, le jus des fruits peut déborder.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe quelques minutes avant de servir, avec une boule de glace vanille. 10 min

    Tiède, le contraste avec la glace est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes et les poires en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent en même temps, sinon certains resteront fermes et d'autres en compote.
  • Si tes fruits sont très juteux, ajoute une cuillère à soupe de farine dans le mélange avant de poser le crumble, ça absorbe l'excès de jus.
  • Pour une croûte encore plus croustillante, passe le crumble sous le gril deux minutes en fin de cuisson, en surveillant qu'il ne brûle pas.

Les variantes

  • Remplace une partie des pommes par des poires un peu fermes si tu veux plus de fondant, ou inverse les proportions si tu préfères plus de tenue.
  • Pour une version aux noix, remplace les amandes effilées par des noix concassées, le goût est plus prononcé et rustique.
  • Pour les enfants, sers sans la glace et ajoute un filet de caramel au beurre salé sur le dessus, ça plaît toujours.

Avec quoi le servir

  • Boule de glace vanille
  • Crème anglaise tiède
  • Café ou thé en fin de repas

Conservation

Le crumble cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien une fois cuit, à décongeler puis réchauffer au four. Réchauffe-le toujours à four doux pour qu'il redevienne croustillant sans dessécher les fruits.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les poires par d'autres fruits ?

Oui, tu peux remplacer les poires par des fruits rouges ou des pruneaux dénoyautés pour varier les saveurs. Garde les pommes qui donnent de la tenue à l'ensemble, le mélange de textures reste le point important.

Comment éviter un crumble détrempé ?

Ne tasse pas la pâte sur les fruits et pose une plaque sous le plat pendant la cuisson pour éviter que le jus déborde et stagne. Si les fruits sont très juteux, ajoute une cuillère à soupe de farine dans le mélange avant de les cuire.

Peut-on préparer le crumble sans le cuire à l'avance ?

Oui, tu peux préparer les fruits et la pâte sablée séparément le matin, puis assembler et enfourner juste avant de servir. Compte alors 40 minutes de cuisson au moment voulu plutôt qu'un simple réchauffage.

Le crumble plaît-il vraiment aux enfants ?

Oui, c'est un dessert simple et sucré qui plaît presque toujours aux enfants, surtout avec la glace vanille. Tu peux réduire légèrement la cannelle si tes enfants préfèrent un goût plus neutre.

Peut-on préparer un crumble pommes poires à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un crumble pommes poires ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un crumble pommes poires ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un crumble pommes poires ?

Environ 1,10 € par personne, soit 6,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 1,80 € par personne

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