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Le plat, Bistrot chic

Parmentier de canard confit et mesclun

Le parmentier de canard confit et mesclun est un plat réconfortant pour 6 personnes, avec une purée dorée sur du canard effiloché, servi avec une salade acidulée. Il demande 40 minutes de travail actif, se monte entièrement la veille et ne demande plus que la gratination le jour J. De difficulté facile, il revient à 4,40 euros par personne, et sa réussite tient à une purée bien striée pour une croûte dorée.

Un parmentier de canard confit sous une purée dorée, gratiné au four, avec une petite salade pour la fraîcheur.

Parmentier de canard confit et mesclun
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
790 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous la croûte dorée et croustillante de la purée se cache une farce de canard confit effilochée, fondante, relevée par l'ail et le persil. Le contraste entre le gratin chaud et la petite salade de mesclun vinaigrée apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour ne pas alourdir le repas. C'est un plat d'hiver et d'automne, simple à aimer, qui plaît aussi bien aux enfants qu'aux adultes.

C'est le genre de plat qu'on sort pour un dîner entre amis un soir de semaine froid, ou pour un repas de famille du dimanche sans passer l'après midi en cuisine. Il se suffit presque à lui même, une entrée légère avant et un dessert simple après suffisent à construire le menu autour de lui.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 30 min
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, effiloche le canard, monte la farce avec les oignons, l'ail et le persil, prépare la purée et étale la tout dans le plat à gratin, puis réserve au frais. Le jour même, sors le plat trente minutes avant l'arrivée des invités, parsème de chapelure et de beurre, enfourne pendant que tu accueilles tout le monde. Au moment de servir, prépare la vinaigrette et assaisonne le mesclun juste avant de passer à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cuisses de canard confites 6

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à purée 1,4 kg
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte
  • Mesclun 200 g

Crèmerie

  • Beurre 80 g
  • Lait 25 cl

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 3 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre balsamiquesouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Gluten, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Effiloche la chair des cuisses de canard en retirant la peau et les os, et fais fondre les oignons émincés dans un peu de graisse de confit.

    Garde un peu de peau grillée émiettée, elle donne du croustillant.

  2. Mélange le canard avec les oignons, l'ail et le persil hachés et verse le tout dans un grand plat à gratin.

    Tasse sans écraser, la farce doit rester juteuse.

  3. Cuis les pommes de terre, écrase-les avec le beurre, le lait chaud, la muscade, sale, poivre, puis étale la purée sur le canard et strie-la à la fourchette. 30 min

    Les stries à la fourchette attrapent la chaleur et forment une croûte dorée.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le parmentier du frais trente minutes avant, parsème de chapelure et de noisettes de beurre, enfourne à 200 degrés. 35 min

    Mets un peu de chapelure seulement, elle doit juste dorer.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Prépare la vinaigrette avec l'huile d'olive, le balsamique et la moutarde, assaisonne le mesclun et sers-le avec le parmentier.

    Assaisonne la salade au dernier moment, elle reste croquante.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre bien farineuses, type bintje ou manon, pour une purée qui se tienne et absorbe bien le beurre sans devenir collante.
  • Égoutte bien le canard effiloché avant de le mélanger aux oignons, un excès de graisse de confit ferait glisser la purée au moment de servir.
  • Si ton plat à gratin est large et peu profond, la gratination sera plus rapide et plus homogène qu'avec un plat profond et étroit.

Les variantes

  • Remplace le canard confit par des cuisses de poulet rôties effilochées pour une version plus légère et moins coûteuse.
  • Pour une version végétarienne, remplace le canard par des lentilles vertes cuites avec les mêmes oignons et ail, la texture reste satisfaisante sous la purée.
  • Pour les enfants, saute la muscade et sers la purée un peu moins gratinée, avec des bâtonnets de carotte à la place du mesclun.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger type pinot noir
  • Une soupe de légumes en entrée
  • Une tarte aux pommes pour le dessert

Conservation

Le parmentier se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Il se congèle bien avant gratination, jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur avant de terminer la cuisson au four. Réchauffe les restes au four plutôt qu'au micro ondes pour garder la purée croustillante.

Questions sur cette recette

Peut on utiliser des pommes de terre déjà en purée toute prête ?

C'est possible pour gagner du temps, mais une purée maison tient mieux à la cuisson et absorbe moins d'eau, ce qui évite un parmentier détrempé. Si tu en utilises, choisis une purée assez ferme et réduis un peu le lait de la recette.

Comment obtenir une croûte bien dorée et croustillante ?

Strie la purée à la fourchette avant d'ajouter la chapelure et les noisettes de beurre, ces reliefs accrochent la chaleur du four. Termine éventuellement sous le grill deux minutes en surveillant bien pour ne pas brûler.

Peut on remplacer le mesclun par une autre salade ?

Oui, de la roquette ou une salade verte type batavia fonctionnent tout aussi bien avec cette vinaigrette à la moutarde. L'important est d'avoir une verdure qui apporte du croquant et un peu d'amertume face au gratin riche.

Le plat suffit il pour 8 personnes en ajustant les quantités ?

Oui, il suffit d'augmenter les proportions d'un tiers environ, en gardant un plat à gratin assez large pour que la purée reste fine. Le temps de gratination reste à peu près le même.

Peut-on préparer un parmentier de canard confit et son mesclun à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un parmentier de canard confit et son mesclun ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un parmentier de canard confit et son mesclun ?

Environ 790 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un parmentier de canard confit et son mesclun ?

Environ 4,40 € par personne, soit 26,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 20 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 1,20 € par personne

640 kcalcalculé par Kiloach

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