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Le plat, Terroir

Sandre rôti sauce cidre

Le sandre rôti sauce cidre est un plat de poisson normand pour 6 personnes, avec une sauce au cidre et à la crème et des pommes poêlées en accompagnement. Il demande 40 minutes de travail actif, la sauce et les pommes se préparent à l'avance, seule la cuisson du poisson se fait à la minute. Compte un niveau de difficulté moyen et 7,80 € par personne, la clé est une peau de sandre parfaitement sèche avant la poêle.

Ce soir, la Normandie débarque dans l'assiette, avec un sandre doré et une sauce au cidre qui sent bon la pomme.

Sandre rôti sauce cidre
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
7,80 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le sandre a une chair blanche et délicate, qui se marie naturellement avec la douceur acidulée du cidre et le fondant des pommes poêlées dans le beurre. La peau, bien saisie, apporte le croustillant qui manque souvent aux poissons d'eau douce, et la sauce réduite donne du corps à l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est un plat de saison, parfait en automne ou en hiver quand les pommes à chair ferme sont à leur meilleur, pour un dîner entre amis un peu soigné ou un repas de famille du week-end. Il s'accorde bien avec un menu simple en entrée et dessert, puisque l'essentiel du travail se concentre sur ce plat principal.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 28 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 11 min

Prépare la sauce au cidre le matin même, elle se réchauffe très bien plus tard. Juste avant l'arrivée des invités, poêle les pommes et sors le sandre du frigo pour bien sécher sa peau. Au moment de servir, la cuisson du poisson ne prend que quelques minutes, pendant que la sauce réchauffe à côté.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de sandre avec la peau 1 kg

Épicerie

  • Cidre brut 40 cl
  • Huile de colza ou de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide entière 20 cl
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 3
  • Pommes fruits à chair ferme 3
  • Jus de citron 1 c. à s.

Allergènes Poisson, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Ciselle les échalotes, mets-les dans une casserole avec le cidre et laisse réduire de moitié. 20 min

    Utilise un cidre brut et non doux, sinon la sauce devient sirupeuse.

  2. Ajoute la crème, laisse épaissir quelques minutes, assaisonne puis réserve la sauce. 8 min

    La sauce doit napper la cuillère, elle se resserrera encore un peu en refroidissant.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Retire les pépins des pommes, coupe-les en quartiers épais et fais-les dorer dans le beurre, puis garde-les au chaud dans le four éteint. 10 min

    Garde la peau des pommes, elle les empêche de se défaire à la cuisson.

  2. Sors le sandre du frigo et sèche bien la peau avec du papier absorbant. 5 min

    Une peau parfaitement sèche, c'est la garantie d'une peau qui craque.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Pose les filets côté peau dans une poêle bien chaude huilée, laisse cuire sans bouger, retourne-les et arrose-les de beurre fondu. 8 min

    Presse chaque filet 20 secondes avec une spatule, la peau reste bien plate.

  2. Réchauffe la sauce, ajoute le jus de citron, dresse le sandre sur les pommes et nappe de sauce. 3 min

    Le filet de citron final réveille toute la douceur du cidre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de sandre d'épaisseur régulière pour une cuisson homogène, sinon les bords cuisent plus vite que le centre.
  • Ne sale pas la peau du poisson trop à l'avance, le sel fait ressortir l'eau et empêche la peau de craquer en poêle.
  • Si la sauce est trop liquide au moment de servir, fais-la réduire quelques minutes de plus à feu doux plutôt que d'ajouter de la crème.

Les variantes

  • Remplace le sandre par du bar ou de la truite, des poissons à chair fine qui supportent aussi bien la sauce au cidre.
  • Pour une version sans poisson, sers la sauce au cidre et les pommes poêlées avec une poêlée de champignons ou un filet de volaille.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape des pommes poêlées et sers simplement le sandre avec la sauce et une purée maison.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou purée de pommes de terre
  • Un verre de cidre brut
  • Fondue de poireaux en entrée légère

Conservation

La sauce et les pommes poêlées se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, réchauffées doucement à la casserole. Le sandre cuit se mange de préférence le jour même, il perd son croustillant en étant réchauffé. La congélation n'est pas conseillée pour ce plat.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le sandre par un autre poisson ?

Oui, le bar, la truite ou même le colin conviennent bien, à condition de garder une chair fine qui ne couvre pas le goût de la sauce. Adapte simplement le temps de cuisson à l'épaisseur des filets.

Comment avoir une peau de sandre bien croustillante ?

La peau doit être parfaitement sèche avant la cuisson, essuie-la bien avec du papier absorbant. Pose le poisson côté peau dans une poêle bien chaude et ne le bouge pas pendant la cuisson.

Comment dresser le plat pour une jolie présentation ?

Dispose les quartiers de pommes poêlées en éventail au centre de l'assiette, pose le filet de sandre dessus côté peau visible, puis nappe de sauce autour sans la verser sur la peau pour qu'elle reste croustillante.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités en proportion, la sauce et les pommes s'adaptent facilement. Pense simplement à cuire le poisson en plusieurs fournées pour qu'il reste bien saisi.

Peut-on préparer un sandre rôti, sa sauce au cidre et ses pommes poêlées à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un sandre rôti, sa sauce au cidre et ses pommes poêlées ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un sandre rôti, sa sauce au cidre et ses pommes poêlées ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sandre rôti, sa sauce au cidre et ses pommes poêlées ?

Environ 7,80 € par personne, soit 46,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Pastis landais Le dessert

Terroir

Pastis landais

  • 45 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,30 € par personne

380 kcalcalculé par Kiloach

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