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Le plat, Méditerranée

Rougets à la tapenade

Les rougets à la tapenade sont un plat de poisson méditerranéen pour 6 personnes, avec un tian de légumes d'été en accompagnement. Il demande 35 minutes de travail actif, pour un temps total de 80 minutes, et se prépare le matin pour le jour même, le tian se réchauffant juste avant l'arrivée des invités. Facile et à 8,60 € par personne, sa réussite tient à la cuisson rapide des filets, saisis à la dernière minute côté service.

Des filets de rouget couverts de tapenade noire posés sur un tian bien coloré, c'est la Provence dans l'assiette.

Rougets à la tapenade
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
8,60 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tapenade noire posée côté chair fait fondre ses olives contre le poisson à la cuisson, elle parfume les filets de rouget sans les masquer. Le tian apporte sa couleur et sa texture fondante, courgettes, aubergines et tomates confites ensemble au four jusqu'à ce qu'elles perdent leur fermeté. C'est un plat qui sent l'été, simple à regarder, mais qui demande de la précision sur la cuisson du poisson.

C'est le plat d'un dîner entre amis en terrasse ou d'un repas de famille estival, quand les légumes du marché sont au mieux de leur saison. Il s'accorde avec un menu léger, une entrée froide avant et un dessert aux fruits après, sans rien de lourd pour ne pas couper l'appétit avant le poisson. Le tian se prépare tranquillement le matin, il ne reste que la cuisson du poisson à gérer au dernier moment.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 10
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 4 min

Le matin, coupe et fais cuire le tian pendant 45 minutes au four, il peut ensuite attendre tranquillement. Juste avant l'arrivée des invités, prépare les filets de rouget avec la tapenade et remets le tian à réchauffer dans le four tiède. Au moment de servir, saisis les filets en quelques minutes à la poêle et dresse directement sur le tian chaud.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Filets de rouget 12

Épicerie

  • Tapenade noire 150 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Courgettes 3
  • Aubergines 2
  • Tomates 4
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Coupe les courgettes, aubergines et tomates en rondelles fines et régulières. 15 min

    Une mandoline donne des tranches parfaites en deux minutes.

  2. Fais fondre l'oignon et l'ail dans un plat à gratin avec de l'huile d'olive, puis dispose les rondelles en rangs serrés. 10 min

    Serre bien les rondelles, elles diminuent à la cuisson.

  3. Arrose d'huile d'olive, parsème de thym, sale, poivre et enfourne 45 minutes à 180 degrés. 45 min

    Couvre d'aluminium les 20 premières minutes pour que les légumes confisent.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Prépare les rougets en vérifiant qu'il ne reste aucune arête, puis tartine la chair de tapenade. 10 min

    Passe un doigt le long du filet pour sentir les arêtes et retire-les à la pince.

  2. Réchauffe le tian dans le four tiède. 10 min

    Le tian est meilleur tiède que brûlant.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Saisis les filets 2 minutes côté peau dans une poêle bien chaude, puis 30 secondes côté tapenade. 4 min

    Ne retourne pas plus d'une fois, la tapenade se détacherait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de rouget bien écaillés et sans arêtes visibles, demande à ton poissonnier de les préparer pour gagner du temps le jour même.
  • Coupe tous les légumes du tian à la même épaisseur, environ trois millimètres, pour qu'ils cuisent tous ensemble sans que certains restent fermes.
  • Chauffe bien la poêle avant d'y poser les filets côté peau, une poêle pas assez chaude fait attacher la peau au lieu de la rendre croustillante.

Les variantes

  • Remplace le rouget par du bar ou de la dorade en filets si le rouget n'est pas disponible, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, sers uniquement le tian en plat principal avec un œuf poché dessus et un peu de tapenade à côté.
  • Pour un dîner plus rapide, prépare le tian à la poêle en sautant les légumes coupés en dés plutôt qu'en rondelles au four.

Avec quoi le servir

  • Un rosé de Provence bien frais
  • Du pain grillé pour saucer le tian
  • Une salade de roquette en entrée

Conservation

Le tian se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement au four. Les filets de rouget cuits se conservent moins bien, mieux vaut les cuire juste avant de servir plutôt que de les garder au réfrigérateur.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le rouget par un autre poisson ?

Oui, le bar ou la dorade en filets fonctionnent très bien avec la tapenade et la même cuisson à la poêle. Choisis un poisson à chair ferme pour qu'il tienne bien pendant la cuisson rapide.

Comment vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes dans les filets ?

Passe un doigt le long de la chair, dans le sens des fibres, pour sentir les petites arêtes restantes. Retire-les une à une avec une pince à épiler de cuisine avant de tartiner la tapenade.

Comment dresser joliment les rougets et le tian ?

Pose les rondelles de légumes du tian en éventail sur l'assiette, puis dépose les filets de rouget tapenade par dessus côté peau visible. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de thym frais suffisent pour la touche finale.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les quantités proportionnellement et d'utiliser un plat à gratin plus grand pour le tian. Pour les filets, compte toujours deux filets de rouget par personne.

Peut-on préparer des rougets à la tapenade et leur tian de légumes d'été à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des rougets à la tapenade et leur tian de légumes d'été ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rougets à la tapenade et leur tian de légumes d'été ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rougets à la tapenade et leur tian de légumes d'été ?

Environ 8,60 € par personne, soit 51,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 35 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 3,60 € par personne

620 kcalcalculé par Kiloach