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Le plat, Terroir

Truite aux amandes

La truite aux amandes, c'est six truites entières poêlées au beurre, couvertes d'amandes torréfiées et d'un trait de citron, servies avec des pommes de terre sautées. Pour 6 personnes, compte 30 minutes de travail actif pour 45 minutes au total, les pommes de terre se précuisent le matin, le reste se fait au dernier moment. C'est facile, autour de 5,20 € par personne, et la réussite tient à des truites séchées avant cuisson et des amandes torréfiées à sec.

Des truites entières poêlées au beurre, couvertes d'amandes dorées et d'un trait de citron, avec des pommes de terre sautées bien croustillantes.

Truite aux amandes
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
45 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La truite aux amandes, c'est le genre de plat qui a l'air d'avoir demandé du travail alors qu'il tient surtout dans le timing. La peau de la truite craque sous la fourchette, la chair reste moelleuse, et le beurre mousseux aux amandes apporte ce croquant doré qui change tout par rapport à un simple poisson poêlé. Le citron réveille l'ensemble sans jamais le masquer.

C'est une recette de terroir qui passe aussi bien pour un dîner entre amis du printemps que pour un repas de famille d'été, servie avec les pommes de terre sautées qui absorbent le jus de cuisson. Les enfants aiment en général, à condition de bien enlever les arêtes, et le menu peut rester simple, une entrée légère avant, un fruit après.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape, 15 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 3 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 22 min

Le matin, précuis et coupe les pommes de terre en rondelles, elles attendent à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, torréfie les amandes, hache le persil et prépare les citrons. Au moment de servir, fais dorer les pommes de terre, poêle les truites puis nappe-les de beurre aux amandes devant tout le monde si possible, ça sent très bon à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Truites entières vidées 6

Épicerie

  • Amandes effilées 80 g
  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 120 g

Fruits et légumes

  • Citrons jaunes 2
  • Persil plat 0,5 botte
  • Pommes de terre à chair ferme 1,2 kg

Allergènes Poisson, Fruits à coque, Lactose, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau salée aux trois quarts, égoutte, laisse-les refroidir et coupe-les en rondelles. 15 min

    Des pommes de terre précuites dorent mieux et ne s'effritent pas.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Torréfie les amandes dans une poêle sèche en les remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réserve. 3 min

    Surveille-les, elles passent de dorées à brûlées en dix secondes.

  2. Hache le persil, presse un citron et coupe l'autre en quartiers. Sale l'intérieur des truites.

    Rince et sèche le dedans des truites, l'eau les empêche de dorer.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Dore les pommes de terre dans l'huile très chaude 12 minutes en les retournant, sale et poivre en fin de cuisson. 12 min

    Ne les remue pas trop tôt, elles doivent croûter.

  2. Farine les truites et poêle-les au beurre, 5 minutes par face, dans deux poêles si besoin. 10 min

    Écume le beurre au fur et à mesure s'il brunit trop.

  3. Fais mousser le dernier beurre, ajoute amandes, jus de citron et persil, nappe les truites et sers avec les pommes de terre.

    Verse le beurre aux amandes juste avant de passer à table, les amandes restent croquantes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille comparable pour qu'elles cuisent toutes en même temps, sinon certaines seront prêtes avant les autres.
  • Utilise deux poêles en parallèle si tes truites sont grandes, une poêle surchargée fait vapeur au lieu de dorer.
  • Garde le beurre de cuisson des truites pour faire mousser l'amande et le citron, il porte déjà le goût du poisson.

Les variantes

  • Remplace les amandes effilées par des noisettes concassées pour un goût plus marqué, torréfie-les de la même façon.
  • Pour une version sans poisson, fais la même recette avec des filets de poulet fins, le beurre aux amandes fonctionne aussi bien.
  • Pour les enfants, sers la truite désarêtée en filets plutôt qu'entière, ils mangent plus facilement sans se méfier des arêtes.

Avec quoi le servir

  • Salade de mâche à la vinaigrette citronnée
  • Vin blanc sec type Sancerre
  • Tarte aux fruits de saison en dessert

Conservation

La truite cuite se garde un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais la peau perd son croquant au réchauffage. Les pommes de terre sautées se réchauffent mieux à la poêle qu'au micro-ondes. Évite de congeler ce plat, le poisson poêlé se dessèche à la décongélation.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser des filets de truite plutôt que des truites entières ?

Oui, mais la truite entière garde plus de moelleux et se tient mieux à la poêle. Avec des filets, réduis le temps de cuisson à 3 ou 4 minutes par face selon l'épaisseur.

Comment savoir si les truites sont cuites à cœur ?

La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale et devenir opaque et nacrée. Si elle reste translucide près de l'arête, laisse encore une minute par face.

Faut-il écailler les truites avant de les cuisiner ?

Les truites de poissonnerie sont généralement déjà vidées et nettoyées, demande à ton poissonnier de vérifier. Sinon, passe le dos d'un couteau de la queue vers la tête sous l'eau froide.

Peut-on remplacer les amandes effilées par de la poudre d'amandes ?

Non, la poudre brûle presque instantanément et ne donne pas le même croquant. Les amandes effilées ou concassées sont nécessaires pour cette recette.

Peut-on préparer une truite aux amandes à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite aux amandes ?

Compte 45 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truite aux amandes ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite aux amandes ?

Environ 5,20 € par personne, soit 31,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, fruits à coque, lactose, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Rillettes de maquereau L'entrée

Terroir

Rillettes de maquereau

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Très facile, 1,90 € par personne

290 kcalcalculé par Kiloach

Crème caramel Le dessert

Terroir

Crème caramel

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 0,80 € par personne

260 kcalcalculé par Kiloach

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