Aller au contenu

Le plat, Classique français

Navarin d’agneau printanier

Le navarin d'agneau printanier est un ragoût mijoté avec carottes, navets, pommes de terre et petits pois, prévu pour 6 personnes. Il demande 50 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, il suffit de le réchauffer et d'ajouter les petits pois au dernier moment. Facile à réussir, compte environ 5,00 € par personne, la clé est d'ajouter les légumes en deux temps pour qu'ils gardent leur tenue.

Un navarin d'agneau aux légumes du printemps, le grand classique de Pâques, qui se réchauffe sans broncher.

Navarin d’agneau printanier
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
2 h 20
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,00 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le navarin d'agneau printanier, c'est le ragoût qui annonce les beaux jours, avec sa viande fondante et ses légumes nouveaux encore un peu croquants. La sauce, colorée par le sucre caramélisé des oignons grelots et parfumée au bouquet garni, nappe généreusement l'agneau sans être lourde. C'est un plat qui rassemble, simple à partager en cocotte au milieu de la table.

C'est le plat parfait pour un déjeuner de Pâques ou un dîner de famille au printemps, quand les carottes et navets nouveaux arrivent sur les étals. Il trouve aussi sa place pour un repas entre amis préparé à l'avance, avec une entrée fraîche en légumes croquants et un dessert léger aux fruits pour terminer le repas sur une note de saison.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 1 h 45
  2. Le jour même Rien à faire
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 25 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

La veille, prépare le navarin en entier jusqu'à l'ajout des pommes de terre, puis laisse refroidir et garde au frigo toute la nuit. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe doucement la cocotte à couvert en surveillant la texture des légumes. Au moment de servir, ajoute les petits pois quelques minutes avant de passer à table et sers directement dans la cocotte.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Carottes nouvelles 500 g
  • Navets nouveaux 500 g
  • Pommes de terre grenaille 600 g
  • Petits oignons grelots 12
  • Ail 2 gousses

Surgelés

  • Petits pois surgelés 300 g

Épicerie

  • Vin blanc sec 20 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 30 g
  • Sucresouvent au placard 1 pincée
  • Bouquet garnisouvent au placard 1
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Coupe l'agneau en gros cubes et fais-les dorer dans la cocotte avec l'huile, ajoute les oignons grelots et une pincée de sucre. 15 min

    Ne remplis pas trop la cocotte, la viande doit colorer au lieu de bouillir.

  2. Saupoudre de farine, ajoute le concentré, l'ail, le vin blanc, le bouquet garni et couvre d'eau à hauteur. Laisse mijoter à couvert. 1 h

    Le sucre caramélise les oignons et donne sa couleur à la sauce.

  3. Ajoute les carottes, les navets et les pommes de terre et laisse cuire encore, puis laisse refroidir et garde au frigo. 30 min

    Les légumes finissent de cuire doucement pendant le refroidissement.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Réchauffe le navarin doucement à couvert, en remuant sans casser les légumes. 25 min

    Ajoute un peu d'eau si la sauce a trop épaissi dans la nuit.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute les petits pois, laisse cuire 5 minutes, retire le bouquet garni et sers dans la cocotte. 5 min

    Les petits pois cuits à la dernière minute gardent toute leur couleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des légumes vraiment nouveaux, petits et fermes, ils supportent mieux la cuisson en deux temps et gardent du mordant.
  • Dore bien la viande avant de mouiller, c'est cette coloration qui donne du goût à toute la sauce, ne saute pas cette étape même si tu es pressé.
  • Si la sauce te paraît trop liquide au moment de servir, laisse mijoter quelques minutes à découvert juste avant d'ajouter les petits pois.

Les variantes

  • Remplace l'épaule d'agneau par du collier ou du gigot en morceaux, des pièces tout aussi adaptées à une cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace l'agneau par des gros morceaux de champignons de Paris et de panais, dorés de la même façon avant de mijoter.
  • Pour une version plus rapide, saute la nuit au frigo et sers le navarin le jour même, en comptant simplement un peu plus de repos avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Du pain de campagne pour saucer
  • Une salade verte bien vinaigrée avant
  • Un vin rouge léger de Loire

Conservation

Le navarin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, sans les petits pois qu'il vaut mieux ajouter frais au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à couvert, sur feu doux ou à four modéré, en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur cette recette

Peut-on préparer le navarin avec du gigot plutôt que de l'épaule ?

Oui, le gigot coupé en morceaux fonctionne bien, mais il est un peu plus maigre que l'épaule et peut rendre une viande légèrement moins fondante. L'épaule reste le choix le plus sûr pour un mijotage long.

Peut-on utiliser des légumes surgelés à la place des légumes nouveaux ?

Les carottes et navets surgelés sont possibles mais perdent en tenue à la cuisson longue. Les légumes frais, même pas nouveaux, donnent un meilleur résultat que le surgelé pour ce plat.

Comment savoir si l'agneau est assez tendre ?

La viande doit se défaire facilement à la fourchette sans effort. Si elle résiste encore après le mijotage, prolonge la cuisson de 15 à 20 minutes à feu doux.

Le navarin convient-il aux enfants ?

Oui, c'est un plat doux en goût, sans épice relevée, que les enfants apprécient généralement bien. Tu peux simplement couper la viande en morceaux un peu plus petits pour eux.

Peut-on préparer un navarin d'agneau printanier à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un navarin d'agneau printanier ?

Compte 2 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un navarin d'agneau printanier ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un navarin d'agneau printanier ?

Environ 5,00 € par personne, soit 30,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu
Croque-monsieur apéritif L'apéritif

Classique français

Croque-monsieur apéritif

  • 25 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Très facile, 0,90 € par personne

210 kcalcalculé par Kiloach

Éclairs au café Le dessert

Classique français

Éclairs au café

  • 1 h 10 de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 1,90 € par personne

360 kcalcalculé par Kiloach

Plats pour recevoir

Tout voir