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Das Hauptgericht, Französische Klassiker

Lammnavarin mit Frühlingsgemüse

Das Lammnavarin ist ein Schmorgericht mit Karotten, Rüben, Kartoffeln und Erbsen, für 6 Personen gedacht. Es braucht 50 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag gekocht, du musst es nur aufwärmen und die Erbsen zum Schluss zugeben. Es ist leicht zuzubereiten, kostet etwa 5,00 € pro Person, und der Schlüssel liegt darin, das Gemüse in zwei Etappen zuzugeben, damit es Biss behält.

Ein Lammnavarin mit Frühlingsgemüse, der klassische Osterschmaus, der sich ohne Murren aufwärmen lässt.

Lammnavarin mit Frühlingsgemüse
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
2 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,00 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Das Lammnavarin mit Frühlingsgemüse kündigt die warme Jahreszeit an, mit butterzartem Fleisch und jungem Gemüse, das noch etwas Biss hat. Die Sauce, gefärbt vom karamellisierten Zucker der Perlzwiebeln und aromatisiert mit Bouquet garni, umhüllt das Lamm großzügig, ohne schwer zu wirken. Es ist ein Gericht zum Teilen, direkt aus dem Schmortopf serviert.

Es ist das richtige Gericht für ein Ostermenü oder ein Familienessen im Frühling, wenn junge Karotten und Rüben auf dem Markt auftauchen. Es passt auch gut zu einem Essen mit Freunden, das man vorbereiten kann, ergänzt durch eine knackige Gemüsevorspeise und ein leichtes Obstdessert als saisonalen Abschluss.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 1 h 45
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 5 min

Koche das Navarin am Vortag komplett bis zur Zugabe der Kartoffeln, lass es dann abkühlen und stelle es über Nacht in den Kühlschrank. Kurz bevor die Gäste kommen, wärme den Topf sanft zugedeckt auf und achte darauf, dass das Gemüse ganz bleibt. Zum Servieren rührst du die Erbsen wenige Minuten vor Tischzeit unter und bringst den Topf direkt an den Tisch.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Junge Karotten 500 g
  • Junge Rüben 500 g
  • Drillingskartoffeln 600 g
  • Perlzwiebeln 12
  • Knoblauch 2 Zehen

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 300 g

Vorratskammer

  • Trockener Weißwein 20 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 30 g
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Bouquet garnimeist im Vorratsschrank 1
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Schneide das Lamm in große Würfel und brate sie im Topf im Öl an, gib die Perlzwiebeln und eine Prise Zucker dazu. 15 min

    Fülle den Topf nicht zu voll, das Fleisch soll bräunen statt kochen.

  2. Bestäube mit Mehl, gib Tomatenmark, Knoblauch, Weißwein und Bouquet garni dazu und bedecke mit Wasser. Lass zugedeckt köcheln. 1 h

    Der Zucker karamellisiert die Zwiebeln und gibt der Sauce ihre Farbe.

  3. Gib Karotten, Rüben und Kartoffeln dazu und lass weiterkochen, dann abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 30 min

    Das Gemüse gart beim Abkühlen sanft weiter.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Erwärme das Navarin sanft zugedeckt, rühre vorsichtig, damit das Gemüse ganz bleibt. 25 min

    Gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce über Nacht zu dick geworden ist.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Gib die Erbsen dazu, lass 5 Minuten kochen, entferne das Bouquet garni und serviere direkt aus dem Topf. 5 min

    Erst zum Schluss zugegebene Erbsen behalten ihre leuchtende Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle wirklich junges Gemüse, klein und fest, es übersteht die zweistufige Garzeit besser und behält etwas Textur.
  • Brate das Fleisch gut an, bevor du Flüssigkeit zugibst, diese Röstung gibt der ganzen Sauce ihren Geschmack, überspringe diesen Schritt nicht, auch wenn es schnell gehen soll.
  • Wirkt die Sauce beim Servieren zu dünn, lass sie kurz offen köcheln, bevor du die Erbsen zugibst.

Die Varianten

  • Ersetze die Lammschulter durch Hals oder Keule in Stücken, beide eignen sich genauso gut für langes Schmoren.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Lamm durch große Stücke Champignons und Pastinaken, genauso angebraten vor dem Schmoren.
  • Für eine schnellere Version lass die Nacht im Kühlschrank aus und serviere das Navarin am selben Tag, es muss dann einfach etwas länger ruhen.

Womit du es servieren kannst

  • Landbrot zum Saucenauftunken
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat vorab
  • Ein leichter Rotwein von der Loire

Aufbewahrung

Das Navarin hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, die Erbsen solltest du aber besser frisch beim Aufwärmen zugeben statt mitzufrieren. Erwärme es sanft zugedeckt bei niedriger Hitze oder im mäßig heißen Ofen, bei Bedarf mit etwas Wasser.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich das Navarin mit Lammkeule statt Schulter machen?

Ja, Keule in Stücken funktioniert, ist aber magerer als Schulter und kann etwas weniger zart werden. Schulter bleibt die sicherere Wahl für langes Schmoren.

Kann ich tiefgekühltes Gemüse statt frischem Frühlingsgemüse verwenden?

Tiefgekühlte Karotten und Rüben sind möglich, verlieren aber bei langer Garzeit an Textur. Frisches Gemüse, auch außerhalb der Saison, liefert bei diesem Gericht ein besseres Ergebnis.

Woran erkenne ich, dass das Lamm zart genug ist?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit der Gabel zerteilen lassen. Widersteht es nach dem Schmoren noch, gib 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze dazu.

Eignet sich das Navarin für Kinder?

Ja, es ist mild im Geschmack und ohne scharfe Gewürze, was Kinder meist gerne essen. Du kannst das Fleisch für sie einfach etwas kleiner schneiden.

Kann man ein Lammnavarin mit Frühlingsgemüse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammnavarin mit Frühlingsgemüse?

Rechne mit 2 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammnavarin mit Frühlingsgemüse?

Etwa 560 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammnavarin mit Frühlingsgemüse?

Etwa 5,00 € pro Person, das sind 30,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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