Die Vorspeise, Französische Klassiker
Hechtklößchen in Nantua-Sauce
Hechtklößchen in Nantua-Sauce sind eine klassische Lyoner Vorspeise für 6 Personen aus pochierter Hechtfarce mit einer cremigen Flusskrebssauce. Die Zubereitung dauert 70 Minuten aktive Arbeitszeit, lässt sich komplett am Vormittag für den Abend vorbereiten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend ist das Pochieren knapp unter dem Siedepunkt, damit die Klößchen locker bleiben.
Waschechte Lyoner Hechtklößchen, leicht wie eine Wolke, mit einer Nantua-Sauce aus Flusskrebsen übergossen und im Ofen überbacken.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 1 h 10
- Gesamtzeit
- 2 h 50
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kosten pro Person
- 5,00 €
- Kalorien pro Person
- 480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Hechtklößchen haben eine Textur, die beim ersten Mal immer überrascht, schaumig und luftig, ganz anders als man vor dem ersten Bissen denkt. Die Fischfarce aus Panade und Butter geht beim Backen auf und saugt die Nantua-Sauce auf, ohne jemals schwer zu werden. Die Flusskrebse bringen diese leicht süßliche, salzige Note, die dem Gericht seinen Charakter gibt.
Diese Vorspeise eignet sich für Essen, bei denen etwas Zeit bleibt, ein Abendessen mit Freunden am Samstag, ein herbstliches oder winterliches Familienessen, oder einen Anlass, bei dem man vom gewohnten Programm abweichen möchte. Danach reicht ein einfaches Menü, ein schlichtes Fleisch oder Geflügelgericht genügt nach einer so reichhaltigen Vorspeise.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 5 Schritte, 1 h 44
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 25 min
- Beim Servieren 1 Schritt
Am Vormittag bereitest du die Panade und die Farce zu, pochierst die Klößchen, kochst die Sauce und stellst die zusammengesetzte Form kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, backst du bei 180 Grad 25 Minuten, bis die Sauce blubbert und goldbraun wird. Serviere sofort auf warmen Tellern, direkt aus der Form.
Die Zutaten
Fischtheke
- Hechtfilets 450 g
Molkereiprodukte
- Milch 55 cl
- Butter 180 g
- Eier 3
- Sahne 20 cl
- geriebener Emmentaler 60 g
Vorratskammer
- Mehlmeist im Vorratsschrank 130 g
- Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
- Cognacmeist im Vorratsschrank 2 cl
- Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Tiefkühlkost
- geschälte Flusskrebsschwänze 150 g
Allergene Fisch, Krebstiere, Gluten, Eier, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Bereite die Panade zu, indem du 25 cl Milch mit 50 g Butter aufkochst, 100 g Mehl auf einmal einrührst und die Masse auf dem Herd trocken schlägst, dann abkühlen lässt. 12 min
Kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst.
-
Mixe den Hecht mit der Panade, den Eiern, 100 g weicher Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer, und lass die Farce im Kühlschrank ruhen. 1 h
Streiche die Farce durch ein Sieb, um Gräten und Sehnen zu entfernen.
-
Forme die Klößchen mit zwei Löffeln, gib sie in knapp siedendes Salzwasser und lass sie ziehen. 20 min
Tauche die Löffel vorher in heißes Wasser, dann rutscht die Farce ohne zu kleben ab.
-
Bereite die Sauce zu, indem du aus 30 g Butter und 30 g Mehl eine Mehlschwitze machst, dann 30 cl Milch, die Sahne, das Tomatenmark, den Cognac und die Flusskrebse hinzugibst. 12 min
Brate die Flusskrebse 1 Minute mit dem Cognac an, um den Geschmack zu konzentrieren.
-
Lege die abgetropften Klößchen in eine Auflaufform, übergieße sie mit Sauce, streue Emmentaler darüber und stelle sie kalt.
Lass etwas Abstand zwischen den Klößchen, sie gehen beim Backen auf.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Backe bei 180 Grad, bis die Sauce blubbert und goldbraun wird. 25 min
Die Klößchen sollten aufgegangen sein und die Sauce am Rand sprudeln.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Serviere sofort, direkt aus der Form.
Serviere auf warmen Tellern, der Gratin kühlt sehr schnell ab.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Wiege die Farce noch kalt ab, bevor du die Klößchen formst, eine warme Farce klebt an den Löffeln und verliert im Ofen ihre Form.
- Brate ein kleines Probeklößchen in der Pfanne, um die Würzung zu prüfen, bevor du den Rest formst, so kannst du bei Bedarf noch Salz nachgeben.
- Verwende eine breite statt einer tiefen Auflaufform, die Klößchen garen gleichmäßiger und die Sauce bräunt gleichmäßiger auf der ganzen Fläche.
Die Varianten
- Ersetze den Hecht durch Seeteufel oder Merlan, die Textur bleibt leicht, auch wenn der Geschmack etwas weniger typisch wird.
- Für eine Version ohne Flusskrebse mach die Sauce mit geschälten rosa Garnelen, der Geschmack bleibt nah dran, auch wenn es dann streng genommen keine echte Nantua-Sauce mehr ist.
- Für eine schnellere Variante kaufst du fertige Hechtklößchen beim Fischhändler und konzentrierst deine Zeit auf die selbstgemachte Sauce, die den größten Unterschied macht.
Womit du es servieren kannst
- Weißer Reis oder Dampfkartoffeln dazu
- Ein kühler Chablis oder weißer Mâcon
- Ein einfacher grüner Salat zum Ausgleich
Aufbewahrung
Die rohe, zusammengesetzte Form hält sich gut abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vor dem Backen. Nach dem Backen halten sich Reste 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen sanft wieder erwärmt, Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Textur der Farce darunter leidet.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man die Klößchen ohne die traditionellen zwei Löffel formen?
Ja, ein Spritzbeutel ohne Tülle ergibt gleichmäßigere Klößchen und ist für den ersten Versuch oft einfacher. Die Form spielt eine kleinere Rolle als das Pochieren, das knapp unter dem Siedepunkt bleiben sollte.
Woran erkennt man, dass die Klößchen beim Pochieren gar genug sind?
Sie steigen an die Wasseroberfläche, sobald sie aufgegangen sind, meist nach 15 bis 20 Minuten je nach Größe. Sie garen im Ofen mit der Sauce fertig, müssen also an dieser Stelle noch nicht komplett durch sein.
Kann man das Gericht als Hauptgang statt als Vorspeise servieren?
Ja, mit der doppelten Menge an Klößchen und Sauce wird daraus ein überzeugender Hauptgang für 6 Personen. Dazu passt etwas Schlichtes wie Reis, um die Reichhaltigkeit der Sauce auszugleichen.
Was tun, wenn die Farce vor dem Backen nicht gut zusammenhält?
Stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank, die Kälte festigt die Butter und erleichtert das Formen. Bleibt sie zu weich, gib etwas mehr kalte Panade dazu, um sie zu festigen.
Kann man Hechtklößchen in Nantua-Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 1 h 10 Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 5 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von Hechtklößchen in Nantua-Sauce?
Rechne mit 2 h 50 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 1 h 10 tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat Hechtklößchen in Nantua-Sauce?
Etwa 480 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet Hechtklößchen in Nantua-Sauce?
Etwa 5,00 € pro Person, das sind 30,00 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Gluten, Eier, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
Um dein Menü zu vervollständigen
Ein Menü zusammenstellen
Der Aperitif
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- 25 min Aufwand
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- Wird am Vortag vorbereitet
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