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Le plat, Terroir

Rôti de porc au cidre et pommes fruits

Le rôti de porc au cidre et pommes fruits est un plat normand pour 6 personnes, avec 35 minutes de travail actif. Le rôti cuit le matin dans le cidre, il ne reste que les pommes caramélisées et la sauce crémeuse à finir juste avant l'arrivée des invités. Facile et à 3,90 € par personne, la réussite tient à un cidre brut et une cuisson douce du porc.

Un rôti de porc fondant cuit au cidre, avec des pommes caramélisées et une sauce crémeuse, un plat normand généreux.

Rôti de porc au cidre et pommes fruits
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le rôti de porc au cidre et pommes fruits, c'est l'échine qui devient fondante après deux heures de cuisson douce dans le cidre et les oignons, avec une sauce à la crème et au calvados qui nappe les tranches. Les pommes reinettes caramélisées au beurre apportent le contraste sucré acidulé typique de la cuisine normande, sans jamais masquer le goût du porc.

C'est un plat de saison, parfait pour un dîner entre amis ou un repas de famille en automne ou en hiver, quand on a envie d'un plat généreux qui tient au corps. Il s'accorde avec un menu simple, une entrée légère avant et un dessert aux fruits après, et il plaît aussi aux enfants grâce à sa sauce douce.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 30
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 22 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu fais dorer le rôti puis tu le laisses cuire une heure et demie dans le cidre, cette étape ne demande presque aucune surveillance. Juste avant l'arrivée des invités, tu caramélises les pommes et tu montes la sauce à la crème et au calvados. Au moment de servir, il ne reste qu'à trancher le rôti et à dresser.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc dans l'échine 1,6 kg

Épicerie

  • Cidre brut 50 cl
  • Calvadossouvent au placard 4 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes reinettes 5
  • Oignons 3
  • Thym 4 brins

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais dorer le rôti de porc sur toutes les faces dans une cocotte avec une noix de beurre, puis réserve-le.

    Ficelle le rôti avant, il garde sa forme et cuit uniformément.

  2. Fais suer les oignons émincés dans la cocotte, remets le rôti avec le thym et mouille avec le cidre.

    Gratte les sucs du fond avant d'ajouter le cidre, ils donnent la couleur.

  3. Couvre et laisse cuire à petit frémissement ou au four à 160 degrés en retournant le rôti à mi cuisson. 1 h 30

    La température à cœur doit atteindre soixante-dix degrés environ, pas plus.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Coupe les pommes en quartiers et fais-les caraméliser dans le beurre et le sucre à la poêle. 12 min

    Ne les remue pas trop, elles dorent mieux en restant posées.

  2. Ajoute la crème et le calvados au jus de cuisson et fais réduire quelques minutes. 10 min

    Goûte la sauce, elle doit être légèrement acidulée grâce au cidre.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Tranche le rôti, pose les pommes autour et nappe de sauce.

    Coupe les tranches épaisses d'un bon centimètre, elles restent juteuses.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse le rôti reposer dix minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher, le jus se répartit mieux dans la viande.
  • Choisis des pommes reinettes fermes, elles tiennent la cuisson à la poêle sans se transformer en compote.
  • Si la sauce te semble trop liquide après la réduction, laisse-la encore quelques minutes à feu doux plutôt que d'ajouter de la crème supplémentaire.

Les variantes

  • Remplace le cidre brut par du cidre bouché si tu veux une sauce un peu plus ronde, en réduisant alors la quantité de sucre pour les pommes.
  • Pour une version sans alcool, utilise du jus de pomme pétillant à la place du cidre et supprime le calvados, le goût reste proche.
  • Pour les enfants, sers la viande et les pommes sans la sauce au calvados, ou prépare une petite portion de sauce à part sans alcool.

Avec quoi le servir

  • Purée de pommes de terre maison
  • Gratin dauphinois léger
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Le rôti se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, pommes et sauce comprises. Il se congèle bien tranché, sans les pommes qui se tiennent moins bien une fois décongelées. Réchauffe doucement à la casserole ou à la poêle avec un peu de cidre ou d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur cette recette

Peut on préparer ce rôti de porc au cidre avec une autre pièce de viande ?

Oui, un filet mignon ou une longe de porc fonctionnent aussi, en réduisant le temps de cuisson car ces pièces sont plus fines. L'échine reste préférable car elle garde le moelleux après deux heures de cuisson.

Comment savoir si le rôti est cuit à point ?

La température à cœur doit atteindre environ soixante dix degrés, vérifiable avec un thermomètre de cuisine. Sans thermomètre, le jus qui s'écoule à la pointe du couteau doit être clair, pas rosé.

Peut on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?

Oui, mais la sauce sera moins onctueuse et réduira moins facilement. Garde de préférence une crème fraîche épaisse entière pour ce plat normand.

Comment dresser ce plat pour un dîner entre amis ?

Tranche le rôti sur un grand plat chaud, dispose les quartiers de pommes caramélisées autour en alternant les couleurs, puis nappe de sauce juste avant d'apporter le plat à table.

Peut-on préparer un rôti de porc au cidre et ses pommes fruits à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un rôti de porc au cidre et ses pommes fruits ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un rôti de porc au cidre et ses pommes fruits ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un rôti de porc au cidre et ses pommes fruits ?

Environ 3,90 € par personne, soit 23,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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