Zum Inhalt springen

Das Hauptgericht, Regionalküche

Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln

Dieser Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln ist für 6 Personen gedacht und braucht 35 Minuten aktive Arbeitszeit. Der Braten schmort vormittags im Cidre, sodass kurz vor den Gästen nur noch die karamellisierten Äpfel und die cremige Sauce fertig werden müssen. Das Gericht ist einfach und kostet 3,90 € pro Person, der Schlüssel liegt in trockenem Cidre statt süßem.

Ein zart geschmorter Schweinebraten in Cidre, mit karamellisierten Äpfeln und einer cremigen Sauce, ein herzhaftes Gericht aus der Normandie.

Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
2 h 10
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Bei diesem Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln wird die Schweineschulter nach zwei Stunden sanftem Schmoren in Cidre und Zwiebeln butterzart, dazu kommt eine Sauce aus Sahne und Calvados, die jede Scheibe überzieht. Karamellisierte Renetten bringen den süß säuerlichen Kontrast, der für die normannische Küche typisch ist, ohne den Geschmack des Fleisches zu überdecken.

Es ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, ideal für ein Abendessen mit Freunden oder ein Familienessen im Herbst oder Winter, wenn ein herzhaftes Gericht auf den Tisch soll. Es passt zu einem einfachen Menü, einer leichten Vorspeise davor und einem Obstdessert danach, und auch Kinder mögen es meist wegen der milden, cremigen Sauce.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 30
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 22 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vormittag brätst du den Braten an und lässt ihn eineinhalb Stunden im Cidre schmoren, dieser Schritt braucht kaum Aufmerksamkeit. Kurz bevor die Gäste kommen, karamellisierst du die Äpfel und richtest die Sauce aus Sahne und Calvados an. Zum Servieren musst du nur noch den Braten aufschneiden und alles anrichten.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Schweinebraten aus der Schulter 1,6 kg

Vorratskammer

  • Trockener Cidre 50 cl
  • Calvadosmeist im Vorratsschrank 4 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Renetten 5
  • Zwiebeln 3
  • Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Dicke Crème fraîche 20 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Brate den Schweinebraten in einem Schmortopf mit einem Stück Butter von allen Seiten an und nimm ihn dann heraus.

    Binde den Braten vorher mit Küchengarn, so behält er seine Form und gart gleichmäßig.

  2. Dünste die geschnittenen Zwiebeln im Schmortopf an, gib den Braten mit dem Thymian zurück und gieße mit dem Cidre auf.

    Löse den Bratensatz vom Boden, bevor du den Cidre zugibst, er gibt der Sauce die Farbe.

  3. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen oder im Ofen bei 160 Grad garen, dabei den Braten zur Hälfte wenden. 1 h 30

    Die Kerntemperatur sollte etwa siebzig Grad erreichen, nicht mehr.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schneide die Äpfel in Spalten und karamellisiere sie in der Pfanne mit Butter und Zucker. 12 min

    Wende sie nicht zu oft, sie bräunen besser, wenn man sie liegen lässt.

  2. Gib die Sahne und den Calvados zum Bratensaft und lass alles einige Minuten einkochen. 10 min

    Probiere die Sauce, sie sollte durch den Cidre leicht säuerlich schmecken.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Schneide den Braten auf, lege die Äpfel drumherum und übergieße alles mit der Sauce.

    Schneide die Scheiben gut einen Zentimeter dick, so bleiben sie saftig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Braten zehn Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du ihn aufschneidest, so verteilt sich der Saft im Fleisch.
  • Nimm feste Renetten, sie halten beim Anbraten in der Pfanne die Form und werden nicht zu Apfelmus.
  • Wirkt die Sauce nach dem Einkochen zu flüssig, lass sie noch einige Minuten bei schwacher Hitze weiter einkochen, statt zusätzliche Sahne hinzuzufügen.

Die Varianten

  • Ersetze den trockenen Cidre durch einen etwas süßeren, wenn du eine rundere Sauce magst, reduziere dann die Zuckermenge für die Äpfel.
  • Für eine alkoholfreie Version nimm prickelnden Apfelsaft statt Cidre und lass den Calvados weg, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Für Kinder serviere Fleisch und Äpfel ohne die Calvados Sauce, oder bereite eine kleine Portion Sauce ohne Alkohol separat zu.

Womit du es servieren kannst

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree
  • Ein leichter Kartoffelgratin
  • Ein Glas trockener Cidre

Aufbewahrung

Der Braten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Äpfel und Sauce eingeschlossen. In Scheiben geschnitten lässt er sich gut einfrieren, die Äpfel halten sich nach dem Auftauen allerdings weniger gut. Erwärme alles sanft im Topf oder in der Pfanne mit etwas Cidre oder Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich für diesen Schweinebraten mit Cidre ein anderes Fleischstück verwenden?

Ja, Schweinefilet oder Lachsbraten funktionieren auch, dann aber mit kürzerer Garzeit, da diese Stücke magerer sind. Die Schweineschulter bleibt die beste Wahl, da sie über die volle Garzeit saftig bleibt.

Woran erkenne ich, dass der Braten gar ist?

Die Kerntemperatur sollte etwa siebzig Grad erreichen, am besten mit einem Küchenthermometer prüfen. Ohne Thermometer sollte der austretende Saft klar sein, nicht rosa.

Kann ich die Crème fraîche durch leichte Sahne ersetzen?

Das geht, die Sauce wird dann aber weniger sämig und lässt sich schwerer einkochen. Für dieses normannische Gericht eignet sich am besten eine dicke, vollfette Crème fraîche.

Wie richte ich das Gericht für ein Abendessen mit Freunden an?

Schneide den Braten auf einer großen warmen Platte auf, verteile die karamellisierten Apfelspalten farblich ansprechend darum und gib die Sauce erst kurz vor dem Servieren darüber.

Kann man ein Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln?

Rechne mit 2 h 10 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln?

Etwa 690 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinebraten mit Cidre und Äpfeln?

Etwa 3,90 € pro Person, das sind 23,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

Um dein Menü zu vervollständigen

Ein Menü zusammenstellen
Honig Ziegenkäse Toasts Der Aperitif

Regionalküche

Honig Ziegenkäse Toasts

  • 20 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 1,40 € pro Person

150 kcalberechnet von Kiloach

Maronensuppe mit Speck Die Vorspeise

Regionalküche

Maronensuppe mit Speck

  • 25 min Aufwand
  • Wird am Vortag vorbereitet
  • Einfach, 2,30 € pro Person

380 kcalberechnet von Kiloach

Flognarde mit Äpfeln Das Dessert

Regionalküche

Flognarde mit Äpfeln

  • 30 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Sehr einfach, 1,00 € pro Person

320 kcalberechnet von Kiloach

Hauptgerichte für Gäste

Alle anzeigen