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Le plat, Terroir

Cotriade bretonne

La cotriade bretonne est une soupe de poissons variés et de pommes de terre pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif pour 75 minutes au total. Le bouillon et les pommes de terre se préparent dans la journée, il ne reste que les poissons à pocher avant de servir. C'est une recette facile, à environ 7,40 euros par personne, dont la réussite tient à l'ordre de cuisson des poissons, du plus ferme au plus délicat.

La grande soupe-repas des marins bretons, avec des poissons variés, des pommes de terre fondantes et du pain frotté à l'ail.

Cotriade bretonne
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 15
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,40 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La cotriade, c'est la soupe de poissons des marins bretons, celle qu'on faisait avec le retour de pêche du jour. Ici, congre, maquereau, cabillaud et merlan mijotent ensemble dans un bouillon parfumé au bouquet garni, avec des pommes de terre qui absorbent tout ce goût iodé. Le pain grillé frotté à l'ail et la sauce au vinaigre et au persil apportent le contraste qu'il faut face au moelleux du bouillon.

C'est un plat pour un dîner entre amis qui aiment la mer, ou pour un repas de famille en automne ou en hiver, quand on a envie d'un plat chaud et généreux à poser au centre de la table. Sers le bouillon dans de grandes assiettes creuses sur une tranche de pain, avec un plat de poissons et de pommes de terre à côté pour que chacun se serve.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 3 étapes, 13 min

Le matin, épluche les légumes, prépare les poissons et lance le bouillon avec les pommes de terre. Juste avant l'arrivée des invités, prépare la sauce au vinaigre et au persil, le bouillon n'attend plus que les poissons. Au moment de servir, poche les poissons quelques minutes, grille le pain et sers tout chaud à table.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Congre ou lotte en tronçons 500 g
  • Maquereaux 3
  • Filets de cabillaud 500 g
  • Filets de merlan 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 3
  • Ail 4 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Persil plat 0,5 botte

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Vinaigre de vin blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 12 tranches

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux, émince les oignons, coupe les poissons en tronçons.

    Garde les têtes des poissons pour le bouillon, tout le goût est là.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Fais suer les oignons dans le beurre, ajoute 2 litres d'eau, le bouquet garni et les pommes de terre, cuis 15 minutes. 15 min

    Sale l'eau, les pommes de terre vont prendre le goût.

  2. Prépare la sauce de table. Hache l'ail et le persil, mélange avec le vinaigre et un peu de beurre fondu.

    Garde cette sauce à part, chacun l'ajoute dans son assiette.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Ajoute le congre et le maquereau, laisse frémir 8 minutes, puis le cabillaud et le merlan pour 5 minutes. 13 min

    Les poissons fins se cuisent en dernier, sinon ils se défont.

  2. Fais griller le pain et frotte-le avec la gousse d'ail restante.

    Frotte le pain tant qu'il est chaud.

  3. Sers le bouillon sur le pain dans de grandes assiettes creuses, avec les poissons et pommes de terre à côté, et la sauce.

    Pose un plat de poissons au centre de la table, comme les marins.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton poissonnier de lever les filets et de te garder les têtes et parures, elles donnent tout son goût au bouillon.
  • Ne laisse jamais bouillir fort une fois les poissons dans le bouillon, un simple frémissement suffit pour qu'ils restent entiers.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel, les pommes de terre en absorbent beaucoup pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le congre par de la lotte si tu préfères une chair plus ferme et plus facile à lever en tronçons.
  • Pour une version plus rapide, utilise uniquement du cabillaud et du merlan, le temps de cuisson des poissons tombe à 5 minutes.
  • Ajoute quelques moules ou des crevettes décortiquées dans le bouillon en même temps que le cabillaud pour une cotriade plus riche.

Avec quoi le servir

  • Un cidre brut bien frais
  • Une salade verte simple après le plat
  • Du beurre salé pour tartiner le pain

Conservation

Le bouillon et les pommes de terre se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les poissons se dégustent le jour même pour rester bien tenus. La cotriade ne se congèle pas, les poissons se déferaient à la décongélation.

Questions sur cette recette

Quels poissons choisir pour une cotriade si je ne trouve pas tous ceux de la recette ?

L'important est de mélanger un poisson ferme comme le congre ou la lotte avec des poissons plus délicats comme le cabillaud ou le merlan. Le maquereau apporte du caractère, tu peux le remplacer par du hareng frais si tu en trouves.

Peut-on préparer la cotriade pour plus de 6 personnes ?

Oui, tu multiplies simplement les quantités de poissons et de pommes de terre en gardant les proportions. Prévois une marmite assez large pour que tous les poissons soient bien immergés dans le bouillon.

Comment présenter la cotriade à table pour un dîner entre amis ?

Sers le bouillon versé sur le pain grillé dans de grandes assiettes creuses, avec un plat de poissons et de pommes de terre posé au centre de la table. Chacun se sert et ajoute la sauce au vinaigre et au persil selon son goût.

Pourquoi frotter le pain à l'ail plutôt que de l'ajouter dans le bouillon ?

Frotter le pain chaud à l'ail donne un parfum net sans risquer que l'ail domine tout le bouillon. C'est aussi la façon traditionnelle de servir ce plat chez les marins bretons.

Peut-on préparer une cotriade bretonne à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 3 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une cotriade bretonne ?

Compte 1 h 15 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une cotriade bretonne ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une cotriade bretonne ?

Environ 7,40 € par personne, soit 44,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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