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Le plat, Bistrot chic

Échine de porc confite et gratin de chou-fleur

L'échine de porc confite et son gratin de chou-fleur est un plat mijoté pour 6 personnes, laqué au miel et à la moutarde avant le service. Il demande 40 minutes de travail actif, se prépare la veille pour la viande, le jour même pour le gratin, et reste facile pour un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson lente à couvert, qui rend la chair fondante avant le passage au four pour la croûte dorée.

Une échine de porc confite jusqu'à fondre, laquée au miel et à la moutarde, avec un gratin de chou-fleur bien doré.

Échine de porc confite et gratin de chou-fleur
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
4 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

L'échine de porc cuite longuement à couvert devient fondante, presque effilochée sous la fourchette, et le jus qui gélifie au frigo donne une sauce courte une fois réduit. La laque de miel et de moutarde à l'ancienne apporte une croûte brillante et légèrement piquante qui contraste avec la viande moelleuse. Le gratin de chou-fleur, crémeux et gratiné au comté, complète le plat sans rivaliser avec la viande.

C'est un plat de saison froide, pensé pour les repas de famille ou les dîners entre amis où on veut passer du temps à table plutôt qu'en cuisine. La viande se prépare la veille, ce qui laisse le jour même pour s'occuper du gratin et des finitions. Un menu simple en entrée, une salade verte ou une soupe, suffit à l'équilibrer.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 2 étapes, 3 h
  2. Le jour même 1 étape, 20 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 1 h 05
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, cuis l'échine à couvert puis laisse la refroidir dans son jus au frigo, elle se tranchera mieux froide. Le jour même, prépare et enfourne le gratin de chou-fleur. Juste avant l'arrivée des invités, nappe l'échine de miel et moutarde et réchauffe la dans son jus pendant que le gratin termine sous le gril. Au service, tranche la viande et dresse avec le gratin et le jus réduit.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 1,5 kg

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Thym frais 6 brins
  • Chou-fleur 1,2 kg

Épicerie

  • Bouillon de volaille 30 cl
  • Miel 2 c. à s.
  • Moutarde à l'ancienne 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 30 cl
  • Lait 25 cl
  • Comté râpé 150 g

Allergènes Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Dépose l'échine dans une cocotte avec l'ail, le thym, le bouillon, sale et poivre, couvre et enfourne à 140 °C. 3 h

    Laisse la graisse en place pendant la cuisson, c'est elle qui rend la chair fondante.

  2. Laisse refroidir l'échine dans son jus puis range-la au frigo.

    Elle se tranche mieux froide, et le jus gélifie, très pratique à réchauffer.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Détaille le chou-fleur en bouquets, blanchis-les, égoutte-les et dispose-les dans un plat avec crème, lait, muscade et comté. 20 min

    Presse les bouquets dans un torchon, l'eau résiduelle détrempe le gratin.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne le gratin à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 35 min

    Termine sous le gril pour une croûte de fromage grillée.

  2. Badigeonne l'échine de miel et moutarde et réchauffe-la au four dans son jus jusqu'à ce qu'elle soit laquée. 30 min

    Arrose avec le jus toutes les dix minutes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Tranche l'échine et dresse avec une part de gratin et un peu de jus réduit.

    Utilise un couteau bien affûté, la viande fondante se déchire sinon.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une échine avec un peu de gras apparent, c'est lui qui fond pendant la cuisson et garde la viande moelleuse.
  • Ne sale pas trop le jus de cuisson au départ, il va réduire et se concentrer en saveur au moment du dressage.
  • Si la laque colore trop vite au four, baisse légèrement la température plutôt que de raccourcir le temps de cuisson.

Les variantes

  • Remplace l'échine par une épaule de porc, un peu plus grasse, pour un résultat tout aussi fondant.
  • Pour une version végétarienne, garde seulement le gratin de chou-fleur et sers le avec des lentilles ou un œuf poché.
  • Pour les enfants, sers la viande sans la laque à la moutarde et réserve la sauce au miel à part.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée en entrée
  • Un cidre brut ou un vin rouge léger
  • Des pommes de terre vapeur en plus du gratin

Conservation

Les restes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viande et gratin séparés. La viande dans son jus se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement au four, à couvert, pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur cette recette

Peut on préparer l'échine plus de 24 heures à l'avance ?

Oui, cuite et conservée dans son jus au réfrigérateur, elle se garde sans problème 2 jours avant le réchauffage. Le goût s'améliore même un peu en reposant.

Peut on remplacer la moutarde à l'ancienne du gratin ?

La moutarde à l'ancienne n'est pas dans le gratin mais sur la viande, tu peux la remplacer par une moutarde douce si tu préfères une laque moins piquante. Le miel équilibrera toujours le goût.

Comment savoir si l'échine est assez cuite ?

La chair doit céder facilement sous la pointe d'un couteau après les 3 heures de cuisson à couvert. Si elle résiste encore, prolonge la cuisson par tranches de 20 minutes.

Le gratin de chou-fleur peut il se faire avec un autre fromage ?

Oui, un emmental ou un gruyère remplacent très bien le comté sans changer la texture. Évite les fromages trop forts qui prendraient le dessus sur le chou-fleur.

Peut-on préparer une échine de porc confite et son gratin de chou-fleur à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 2 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une échine de porc confite et son gratin de chou-fleur ?

Compte 4 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une échine de porc confite et son gratin de chou-fleur ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une échine de porc confite et son gratin de chou-fleur ?

Environ 4,20 € par personne, soit 25,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Rillons caramélisés L'apéritif

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Rillons caramélisés

  • 20 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Facile, 1,70 € par personne

260 kcalcalculé par Kiloach

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