Aller au contenu

Le plat, Méditerranée

Daurade royale rôtie au fenouil

La daurade royale rôtie au fenouil est un plat de poisson entier pour 6 personnes, cuit sur un lit de fenouil fondu à l'huile d'olive et flambé au pastis. Il demande 30 minutes de travail actif réparties le matin et juste avant l'arrivée des invités, pour un niveau facile et un coût de 9,80 € par personne. La réussite tient à la cuisson surveillée et au repos avant de lever les filets à table.

Deux belles daurades entières au milieu de la table, parfumées au fenouil et au pastis, ça a des airs de vacances.

Daurade royale rôtie au fenouil
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
9,80 €
Calories par personne
380 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Deux daurades entières posées sur un lit de fenouil fondant, parfumées à l'ail, au thym et à ce trait de pastis qu'on flambe au dernier moment, voilà un plat qui change des filets individuels. La chair reste moelleuse grâce à la tête gardée pendant la cuisson, et le fenouil confit apporte une douceur anisée qui s'accorde naturellement avec le poisson.

C'est un plat de printemps ou d'été, à servir pour un dîner entre amis ou un déjeuner de famille en terrasse, avec une entrée fraîche avant et pas grand chose après. Lever les filets devant les invités donne un petit effet de table sans demander de technique particulière, et le pastis flambé ajoute juste ce qu'il faut de mise en scène.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 8 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 33 min

Le matin, fais préparer les daurades par ton poissonnier, fais fondre le fenouil et farcis les poissons avant de les mettre au frigo. Juste avant l'arrivée des invités, dresse le plat et sors les daurades du frigo vingt minutes avant la cuisson. Au moment de servir, enfourne pendant l'entrée, puis flambe le pastis et lève les filets à table devant tout le monde.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Daurades royales de 1 kg environ 2

Fruits et légumes

  • Bulbes de fenouil 3
  • Citrons 2
  • Thym 1 brins
  • Ail 3 gousses

Épicerie

  • Pastissouvent au placard 4 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Allergènes Poisson

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Demande à ton poissonnier d'écailler et de vider les daurades, puis rince-les et sèche-les. 5 min

    Il peut aussi les inciser des deux côtés, ça aide la cuisson.

  2. Émince finement le fenouil, fais-le fondre à l'huile d'olive avec l'ail et le thym pendant 15 minutes. 20 min

    Garde les fanes du fenouil pour décorer et parfumer.

  3. Glisse dans le ventre de chaque poisson des rondelles de citron et du thym, puis garde-les au frigo. 5 min

    Ne sale pas l'intérieur, tu le feras juste avant la cuisson.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Étale le fenouil dans un grand plat, pose les daurades dessus, arrose d'huile d'olive et sale. 8 min

    Sors les poissons 20 minutes avant de les enfourner.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Enfourne à 200 degrés pour environ 25 minutes, pendant l'entrée. 25 min

    Teste en soulevant la nageuse dorsale, elle doit se détacher sans résistance.

  2. Verse le pastis chaud sur les poissons, flambe-le si tu veux, laisse reposer 5 minutes et lève les filets à table. 8 min

    Fais glisser la peau puis soulève les filets d'un seul geste avec une grande cuillère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des daurades de taille égale, autour d'un kilo chacune, pour qu'elles cuisent exactement au même rythme dans le même plat.
  • Vérifie la cuisson à la nageoire dorsale plutôt qu'au couteau, ça évite d'abîmer la chair avant de servir le poisson entier.
  • Prévois un plat assez large pour que les deux daurades ne se touchent pas, sinon la vapeur les empêche de bien dorer.

Les variantes

  • Remplace le pastis par du vin blanc sec si tu préfères une saveur moins anisée, le résultat reste parfumé mais plus discret.
  • Pour une version sans poisson entier, utilise des filets épais de daurade posés sur le même fenouil confit, la cuisson sera plus courte, autour de 12 minutes.
  • Ajoute quelques pommes de terre grenaille coupées en deux sous le fenouil dès le début, elles cuisent dans les sucs et complètent le plat.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature ou pommes de terre vapeur
  • Une salade de tomates et basilic en entrée
  • Un vin blanc sec de Provence

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ce plat ne se congèle pas bien une fois cuit, la chair du poisson perd sa texture. Réchauffe doucement au four à basse température pour ne pas dessécher la chair.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la daurade royale par un autre poisson ?

Oui, un bar ou une dorade grise de taille équivalente fonctionnent très bien avec la même recette. Garde des poissons d'environ un kilo pour respecter le temps de cuisson indiqué.

Faut-il vraiment flamber le pastis ?

Non, c'est facultatif, tu peux simplement le verser chaud sur le poisson sans l'enflammer. Le flambage apporte un effet de table mais ne change pas beaucoup le goût final.

Comment lever les filets proprement devant les invités ?

Fais glisser la peau d'un côté, puis soulève le filet du bout de la queue vers la tête avec une grande cuillère ou une spatule plate. Retourne ensuite le poisson pour répéter l'opération de l'autre côté.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, en ajoutant une troisième daurade et un bulbe de fenouil supplémentaire, à condition d'utiliser un plat assez grand pour que les poissons ne se chevauchent pas. Compte quelques minutes de cuisson en plus si les daurades sont plus grosses.

Peut-on préparer une daurade royale rôtie sur son lit de fenouil à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une daurade royale rôtie sur son lit de fenouil ?

Compte 1 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une daurade royale rôtie sur son lit de fenouil ?

Environ 380 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une daurade royale rôtie sur son lit de fenouil ?

Environ 9,80 € par personne, soit 58,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Plats pour recevoir

Tout voir