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Le plat, Du monde

Bœuf Strogonoff et tagliatelles

Le bœuf Strogonoff est un plat de bœuf en lanières dans une sauce crémeuse au paprika, aux champignons et aux cornichons, servi avec des tagliatelles. Pour 6 personnes, il demande 40 minutes de travail actif, la sauce aux champignons se prépare le matin et la viande se saisit à la dernière minute. Niveau facile, environ 5,90 € par personne, la clé est de saisir le bœuf très vite en petites quantités pour qu'il reste tendre.

Un bœuf Strogonoff tout doux, crémeux, relevé de paprika, qui se prépare à la dernière minute et fait toujours son petit effet russe.

Bœuf Strogonoff et tagliatelles
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,90 €
Calories par personne
820 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le bœuf Strogonoff, c'est cette sauce crémeuse, légèrement acidulée par les cornichons et relevée par le paprika, qui enrobe des lanières de viande tendres et des champignons qui ont eu le temps de bien dorer. La texture est douce, un peu rosée côté viande, avec ce petit croquant du cornichon qui réveille chaque bouchée. C'est un plat qui change du quotidien sans être compliqué à exécuter.

On le sert pour un dîner entre amis en semaine comme pour un repas de famille plus posé le week-end, surtout en automne ou en hiver quand on a envie de plats réconfortants. Les tagliatelles en font un repas complet, sans entrée obligatoire, et les enfants l'aiment généralement bien à cause de la sauce douce et crémeuse.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 35 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 2 étapes, 18 min

Le matin, émince les légumes et la viande, puis prépare et fais refroidir la sauce aux champignons, qui se garde très bien au frais jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, sors la viande du réfrigérateur pour qu'elle ne soit pas trop froide à la cuisson. Au moment de servir, cuis les tagliatelles pendant que tu saisis la viande et que tu assembles la sauce, l'ensemble ne prend qu'une dizaine de minutes.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Filet ou rumsteck de bœuf en lanières 1 kg

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 500 g
  • Oignons 2

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Cornichons 6
  • Tagliatellessouvent au placard 600 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 30 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose, Moutarde

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les oignons, les champignons et les cornichons, et coupe le bœuf en fines lanières. 20 min

    Coupe la viande en travers des fibres, elle sera bien plus tendre.

  2. Fais revenir oignons et champignons dans le beurre jusqu'à ce que l'eau s'évapore, ajoute le paprika, le concentré et la moutarde, puis laisse refroidir. 15 min

    Les champignons ne doivent plus rendre d'eau, c'est là qu'ils prennent du goût.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors la viande du frais trente minutes avant et sale-la juste avant de cuire.

    Sale au dernier moment, le sel fait sortir l'eau de la viande.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée, en gardant un peu d'eau de cuisson. 10 min

    Ajoute une louche d'eau de cuisson dans la sauce pour la lier.

  2. Saisis la viande par petites poignées dans l'huile très chaude une minute, remets tout dans la poêle avec la sauce aux champignons, la crème et les cornichons. 8 min

    Ne laisse pas bouillir après la crème, la viande se raffermirait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une viande bien rouge et sans trop de nerfs, le filet ou le rumsteck conviennent tous les deux, le filet sera plus fondant.
  • Ne surcharge jamais la poêle quand tu saisis le bœuf, travaille par petites poignées pour qu'il saisisse au lieu de bouillir dans son jus.
  • Prépare la sauce aux champignons bien à l'avance et garde la viande crue au frais jusqu'au dernier moment, c'est ce qui permet de cuisiner vite devant les invités.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par de l'escalope de veau ou de poulet coupée en lanières pour une version plus légère en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons portobello épais coupés en lanières, saisis de la même façon.
  • Pour aller plus vite avec des enfants, utilise de la crème liquide à la place de la crème épaisse et laisse réduire deux minutes de plus.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée en entrée
  • Du riz blanc à la place des tagliatelles
  • Un vin rouge léger type pinot noir

Conservation

Le Strogonoff se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des pâtes si possible. La congélation n'est pas conseillée à cause de la crème, qui peut trancher à la décongélation. Réchauffe doucement à feu doux en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, la sauce sera un peu plus fluide mais tout aussi bonne. Laisse réduire quelques minutes de plus pour retrouver une texture nappante.

Quel morceau de bœuf choisir si le filet est trop cher ?

Le rumsteck fonctionne très bien et reste plus abordable que le filet. L'important est de le couper en travers des fibres et de le saisir très rapidement.

Comment dresser le plat pour qu'il fasse son effet à table ?

Sers les tagliatelles dans un grand plat creux, dépose le Strogonoff et sa sauce par dessus, puis ajoute quelques lamelles de cornichon et un peu de paprika pour la couleur.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit de multiplier les quantités proportionnellement. Pense simplement à saisir la viande par plusieurs fournées même en plus grande quantité, pour qu'elle reste tendre.

Peut-on préparer un bœuf Strogonoff et ses tagliatelles à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf Strogonoff et ses tagliatelles ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un bœuf Strogonoff et ses tagliatelles ?

Environ 820 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf Strogonoff et ses tagliatelles ?

Environ 5,90 € par personne, soit 35,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose, moutarde. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • Se prépare le jour même
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