Aller au contenu

Le plat, Léger et frais

Filet de bœuf grillé, sauce chimichurri et légumes de printemps

Ce filet de bœuf grillé, sauce chimichurri et légumes de printemps est un plat pour 6 personnes, facile, avec 40 minutes de travail actif pour un coût de 8,60 € par personne. La sauce se prépare la veille, les légumes se préparent le matin, et il ne reste que la cuisson de la viande à faire avant l'arrivée des invités. La clé, c'est de napper la viande de chimichurri au dernier moment pour garder les herbes bien vertes.

Un filet de bœuf grillé nappé d'un chimichurri vert, frais, un peu piquant, avec des légumes de printemps tout croquants.

Filet de bœuf grillé, sauce chimichurri et légumes de printemps
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
8,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Un filet de bœuf bien grillé, rosé à cœur, recouvert d'une sauce verte au persil et à l'ail, relevée d'une pointe de piment et acidulée par le vinaigre de vin rouge. Les asperges, petits pois et fèves apportent du croquant et une touche sucrée qui équilibre la viande et la sauce. C'est un plat frais, net, qui change des sauces en cuisson longue tout en gardant un vrai caractère.

C'est une recette parfaite pour un dîner entre amis au printemps ou en été, quand les légumes frais sont là et qu'on a envie d'un repas qui n'alourdit pas la soirée. Elle fonctionne aussi pour un repas de famille un peu festif, servie avec juste une salade verte ou des pommes de terre grenaille pour compléter l'assiette.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 15 min
  2. Le jour même 1 étape, 30 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 15 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, prépare le chimichurri et laisse-le reposer au frais pour que les saveurs se lient. Le matin, écosse les petits pois et les fèves, pèle ces dernières et casse les asperges. Juste avant l'arrivée des invités, sors le filet du frais, assaisonne-le et fais-le griller, puis réserve-le sous alu. Au moment de servir, fais sauter les légumes, tranche la viande et nappe-la de chimichurri.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Cœur de filet de bœuf 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Persil plat 2 botte
  • Ail 4 gousses
  • Asperges vertes 600 g
  • Petits pois frais écossés 400 g
  • Fèves écossées 400 g

Épicerie

  • Origan frais ou séchésouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vin rougesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 15 cl
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Hache finement le persil, l'ail et l'origan, mélange avec le vinaigre, l'huile, le piment, du sel et du poivre, et mets au frais. 15 min

    Hache au couteau, le mixeur réduit en purée et abîme la fraîcheur des herbes.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Écosse les fèves et les petits pois, ôte la peau des fèves après les avoir blanchies, et casse les asperges. 30 min

    Plonge les fèves quelques secondes dans l'eau bouillante, leur peau glisse toute seule.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Sors le filet du frais une heure avant, sale-le et poivre-le.

    Une viande tempérée cuit uniformément et reste rosée jusqu'au cœur.

  2. Fais griller le filet à la poêle très chaude ou au gril, en le retournant, puis réserve-le sous alu. 15 min

    Compte une dizaine de minutes pour un filet rosé, on peut toujours le recuire.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fais sauter asperges, petits pois et fèves dans une poêle avec un peu d'huile et de l'eau, puis tranche le filet et nappe-le de chimichurri. 10 min

    Verse le chimichurri au dernier moment, les herbes restent vertes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet bien paré, sans nerfs, pour qu'il se tranche facilement et régulièrement une fois cuit.
  • Laisse reposer la viande sous alu au moins 5 minutes avant de la trancher, le jus se répartit mieux et la viande reste juteuse.
  • Goûte le chimichurri avant de servir et rectifie le sel ou le vinaigre, son équilibre évolue en reposant au frais.

Les variantes

  • Remplace le filet de bœuf par une pièce d'agneau comme un filet ou un carré, le chimichurri se marie tout aussi bien avec.
  • Pour une version végétarienne, sers le chimichurri sur des gros champignons portobello grillés avec les mêmes légumes de printemps.
  • Pour une version plus rapide, utilise un mélange de légumes surgelés printaniers déjà prêts à cuire, à faire sauter directement.

Avec quoi le servir

  • Pommes de terre grenaille rôties au four
  • Salade verte simple, vinaigrette légère
  • Un rosé frais de Provence

Conservation

Le filet se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranché ou entier. Le chimichurri se garde 3 à 4 jours au frais dans un pot couvert d'un filet d'huile. Réchauffe la viande doucement à feu doux pour ne pas la dessécher, ou sers-la froide en tranches.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le filet de bœuf par un autre morceau ?

Oui, une bavette ou une entrecôte fonctionnent très bien, à condition de bien les trancher contre les fibres. Le temps de cuisson varie alors selon l'épaisseur du morceau choisi.

Comment savoir si le filet est cuit à point ?

Compte environ 10 minutes au total pour une cuisson rosée, en retournant la viande à mi-cuisson. Tu peux toujours prolonger la cuisson si besoin, il vaut mieux sous cuire que trop cuire un filet.

Peut-on remplacer les fèves fraîches par des surgelées ?

Oui, les fèves surgelées marchent bien et évitent l'étape d'écossage. Décongelez les simplement dans l'eau bouillante quelques minutes avant de les faire sauter.

Comment présenter le plat pour qu'il fasse son effet ?

Tranche le filet sur une planche, dispose les tranches sur un plat chaud avec les légumes autour, puis nappe de chimichurri au dernier moment. Les couleurs vertes et rosées du plat suffisent à le rendre appétissant sans effort.

Peut-on préparer un filet de bœuf grillé, sauce chimichurri, et ses légumes de printemps à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet de bœuf grillé, sauce chimichurri, et ses légumes de printemps ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet de bœuf grillé, sauce chimichurri, et ses légumes de printemps ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet de bœuf grillé, sauce chimichurri, et ses légumes de printemps ?

Environ 8,60 € par personne, soit 51,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Pense quand même à demander à tes invités leurs allergies.

Pour compléter ton menu

Composer un menu

Plats pour recevoir

Tout voir