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Das Hauptgericht, Leicht und frisch

Gegrilltes Rinderfilet mit Chimichurri und Frühlingsgemüse

Dieses gegrillte Rinderfilet mit Chimichurri und Frühlingsgemüse ist für 6 Personen gedacht, einfach zuzubereiten, mit 40 Minuten aktiver Arbeitszeit für 8,60 € pro Person. Die Sauce bereitest du am Vortag zu, das Gemüse am Tag selbst, und kurz vor den Gästen bleibt nur noch das Fleisch zu grillen. Entscheidend ist, das Chimichurri erst im letzten Moment über das Fleisch zu geben, damit die Kräuter grün bleiben.

Ein gegrilltes Rinderfilet mit grünem Chimichurri, frisch und leicht scharf, dazu knackiges Frühlingsgemüse.

Gegrilltes Rinderfilet mit Chimichurri und Frühlingsgemüse
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 30
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
8,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Ein gut gegrilltes Rinderfilet, innen rosa, bedeckt mit einer grünen Sauce aus Petersilie und Knoblauch, mit einer Spur Chili geschärft und durch Rotweinessig aufgehellt. Spargel, Erbsen und dicke Bohnen bringen Biss und eine leichte Süße, die Fleisch und Sauce ausbalanciert. Es ist ein frisches, klares Gericht, das sich von lange geschmorten Saucen abhebt, ohne an Charakter zu verlieren.

Dieses Rezept passt perfekt zu einem Abendessen mit Freunden im Frühling oder Sommer, wenn frisches Gemüse Saison hat und man ein Gericht möchte, das den Abend nicht beschwert. Es eignet sich auch für ein etwas festliches Familienessen, dazu reicht ein grüner Salat oder kleine Kartoffeln.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 1 Schritt, 15 min
  2. Am selben Tag 1 Schritt, 30 min
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 15 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag bereitest du das Chimichurri zu und lässt es im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Am Tag selbst entfernst du die Hülsen von Erbsen und dicken Bohnen, ziehst die Haut der Bohnen ab und brichst den Spargel. Kurz bevor die Gäste kommen, nimmst du das Filet aus dem Kühlschrank, würzt es, grillst es und lässt es dann unter Alufolie ruhen. Zum Servieren brätst du das Gemüse an, schneidest das Fleisch auf und gibst das Chimichurri darüber.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderfilet, Mittelstück 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Glatte Petersilie 2 Bund
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Grüner Spargel 600 g
  • Frische, ausgelöste Erbsen 400 g
  • Ausgelöste dicke Bohnen 400 g

Vorratskammer

  • Frischer oder getrockneter Oreganomeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Petersilie, Knoblauch und Oregano fein hacken, mit Essig, Öl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen und kalt stellen. 15 min

    Von Hand hacken, der Mixer macht Brei daraus und nimmt den Kräutern die Frische.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Dicke Bohnen und Erbsen auslösen, die Haut der dicken Bohnen nach dem Blanchieren entfernen und den Spargel brechen. 30 min

    Die dicken Bohnen kurz in kochendes Wasser geben, dann lässt sich die Haut leicht abziehen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Das Filet eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und pfeffern.

    Zimmerwarmes Fleisch gart gleichmäßig und bleibt bis zum Kern rosa.

  2. Das Filet in einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill rundum anbraten, dann unter Alufolie ruhen lassen. 15 min

    Rechne etwa 10 Minuten für eine rosa Garstufe, du kannst es jederzeit nachgaren.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Spargel, Erbsen und dicke Bohnen mit etwas Öl und Wasser in der Pfanne anbraten, dann das Filet aufschneiden und mit Chimichurri übergießen. 10 min

    Das Chimichurri erst im letzten Moment dazugeben, so bleiben die Kräuter grün.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut pariertes Filet ohne Sehnen, es lässt sich nach dem Garen sauber und gleichmäßig aufschneiden.
  • Lass das Fleisch mindestens 5 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du es aufschneidest, der Saft verteilt sich besser und das Fleisch bleibt saftig.
  • Probiere das Chimichurri vor dem Servieren und korrigiere Salz oder Essig, das Gleichgewicht verändert sich beim Ruhen im Kühlschrank.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderfilet durch ein Lammfilet oder einen Lammrücken, Chimichurri passt genauso gut dazu.
  • Für eine vegetarische Version gib das Chimichurri über gegrillte große Portobello Pilze, dazu das gleiche Frühlingsgemüse.
  • Für eine schnellere Version nimm eine fertige tiefgekühlte Frühlingsgemüse Mischung und brate sie direkt an.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstete kleine Kartoffeln
  • Einfacher grüner Salat mit leichtem Dressing
  • Ein gekühlter Rosé aus der Provence

Aufbewahrung

Das Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, aufgeschnitten oder am Stück. Das Chimichurri hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem Glas, mit etwas Öl bedeckt. Erwärme das Fleisch sanft bei niedriger Hitze, damit es nicht austrocknet, oder serviere es kalt in Scheiben.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich statt Filet ein anderes Stück Fleisch verwenden?

Ja, Flanksteak oder Rib Eye funktionieren gut, solange du sie quer zur Faser aufschneidest. Die Garzeit hängt dann von der Dicke des gewählten Stücks ab.

Woran erkenne ich, dass das Filet richtig gegart ist?

Rechne insgesamt etwa 10 Minuten für eine rosa Garstufe, dabei das Fleisch einmal wenden. Du kannst es bei Bedarf immer noch etwas länger garen, besser zu kurz als zu lang gegart.

Kann ich statt frischer dicker Bohnen tiefgekühlte nehmen?

Ja, tiefgekühlte dicke Bohnen funktionieren gut und das Pulen entfällt. Tau sie einfach ein paar Minuten in kochendem Wasser auf, bevor du sie anbrätst.

Wie serviere ich das Gericht, damit es gut aussieht?

Schneide das Filet auf einem Brett auf, lege die Scheiben auf eine warme Platte mit dem Gemüse drumherum und gib das Chimichurri erst im letzten Moment darüber. Die grünen und rosa Farben des Gerichts wirken ohne weiteren Aufwand appetitlich.

Kann man ein gegrilltes Rinderfilet mit Chimichurri Sauce und Frühlingsgemüse im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 1 schritt, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrilltes Rinderfilet mit Chimichurri Sauce und Frühlingsgemüse?

Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrilltes Rinderfilet mit Chimichurri Sauce und Frühlingsgemüse?

Etwa 580 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrilltes Rinderfilet mit Chimichurri Sauce und Frühlingsgemüse?

Etwa 8,60 € pro Person, das sind 51,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der von Mon Chou erfassten Hauptallergene. Frag deine Gäste trotzdem nach Allergien.

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