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Le plat, Terroir

Tarte au maroilles

La tarte au maroilles est une tarte salée du Nord, crémeuse et relevée, pour 6 personnes, avec 25 minutes de travail actif. Elle se prépare le matin pour le soir, se réchauffe juste avant l'arrivée des invités, pour un niveau facile et un coût de 3 euros par personne. Sa réussite tient au maroilles bien réparti et à un appareil peu salé, le fromage l'étant déjà beaucoup.

J'ai une tarte du Nord pour vous, crémeuse, bien relevée, avec ce maroilles qui parfume toute la maison.

Tarte au maroilles
Pour
6 personnes
Travail
25 min
Temps total
1 h
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La tarte au maroilles sent fort en sortant du four, et c'est tout l'intérêt. Sous la croûte dorée, le fromage fond dans un appareil à la crème et aux œufs, avec des oignons doux qui adoucissent le caractère du maroilles. La texture reste fondante, jamais sèche, et le goût s'impose sans agressivité une fois à table.

C'est une tarte à sortir pour un dîner d'hiver entre amis, un repas de famille du dimanche ou une soirée where on assume les plats qui ont du caractère. Elle s'installe naturellement dans un menu simple, avec une salade verte bien vinaigrée en face, et elle fait son effet sans demander un long travail en cuisine.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, précuis la pâte, fais fondre les oignons, garnis la tarte et prépare l'appareil, puis réserve au frais jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant qu'ils arrivent, enfourne la tarte 30 à 35 minutes, ou réchauffe-la 10 minutes si elle a déjà cuit le matin. Au moment de servir, coupe des parts généreuses et apporte la salade assaisonnée en même temps.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Maroilles 350 g
  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Œufs 3
  • Lait 10 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Salade verte 2

Épicerie

  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Noix de muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte dans un moule beurré, pique-la à la fourchette et précuis-la 10 minutes à 180 °C. 15 min

    Couvre-la de papier cuisson et de légumes secs pour qu'elle ne gonfle pas.

  2. Fais fondre les oignons émincés dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. 15 min

    Ajoute une cuillère d'eau si ça accroche, ils doivent fondre sans colorer.

  3. Coupe le maroilles en tranches et répartis-le sur le fond de tarte avec les oignons. 5 min

    Un maroilles bien coulant se coupe plus proprement avec un couteau passé sous l'eau chaude.

  4. Bats les œufs avec la crème, le lait, la muscade et un peu de poivre, puis verse sur la garniture. 5 min

    Sale très peu, le fromage l'est déjà beaucoup.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne 30 à 35 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la tarte soit dorée et gonflée. 35 min

    Si tu l'as faite le matin, réchauffe-la 10 minutes à four doux avant de servir.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers la tarte tiède, en parts généreuses, avec une salade assaisonnée au vinaigre de cidre.

    L'acidité du vinaigre de cidre réveille la crème et le fromage.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un maroilles bien affiné, presque coulant, il fondra mieux dans la garniture qu'un fromage trop jeune et ferme.
  • Précuis bien la pâte à blanc avant de garnir, sinon le fond reste détrempé sous l'appareil liquide.
  • Laisse reposer la tarte 5 minutes à la sortie du four avant de la couper, les parts tiennent mieux.

Les variantes

  • Remplace le maroilles par du reblochon pour une version plus douce, moins typée.
  • Ajoute des lardons fondus avec les oignons si tu veux une tarte plus riche et moins strictement végétarienne.
  • Pour une version plus rapide, saute la précuisson de la pâte et prolonge la cuisson finale de 5 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte au vinaigre de cidre
  • Un cidre brut bien frais
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe 10 minutes à four doux, à couvert pour qu'elle ne dessèche pas. La congélation n'est pas conseillée, la texture de l'appareil devient grasse et granuleuse.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Oui, un reblochon ou un époisses fonctionnent bien, avec un goût moins marqué pour le reblochon. Garde la même quantité pour conserver l'équilibre de la garniture.

Faut-il enlever la croûte du maroilles ?

Ce n'est pas obligatoire, la croûte fond et renforce le goût. Si tu préfères une saveur plus douce, gratte-la avant de couper le fromage en tranches.

Peut-on faire cette tarte avec une pâte feuilletée ?

Oui, la pâte feuilletée donne un fond plus croustillant que la pâte brisée. Précuis-la quand même quelques minutes pour éviter qu'elle ramollisse sous l'appareil.

Comment savoir si la tarte est assez cuite ?

Elle est prête quand le dessus est doré et gonflé, et que le centre ne tremble plus quand tu secoues légèrement le plat. Un couteau planté au centre doit ressortir à peine humide.

Peut-on préparer une tarte au maroilles et sa salade à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 25 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte au maroilles et sa salade ?

Compte 1 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 25 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte au maroilles et sa salade ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte au maroilles et sa salade ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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