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Le plat, Méditerranée

Linguine aux langoustines

Les linguine aux langoustines sont un plat de pâtes italien pour 6 personnes, avec une sauce tomate parfumée aux têtes de langoustines. Il demande 35 minutes de travail actif, la sauce se prépare le matin et seules les pâtes et les queues cuisent à la dernière minute. Difficulté moyenne, environ 11,20 € par personne, la clé est de ne pas trop cuire les langoustines.

Des linguine brillantes avec de belles langoustines roses, une assiette d'Italie qu'on sert à la dernière minute.

Linguine aux langoustines
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
55 min
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
11,20 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Ce plat sent la Méditerranée dès que l'ail et le piment chauffent dans l'huile d'olive. La sauce tomate, parfumée aux têtes de langoustines écrasées, prend un goût de crustacé qu'on ne trouve pas avec une simple sauce tomate. Les queues, saisies une minute à peine, restent fondantes et roses, posées sur des linguine brillantes de sauce.

C'est un plat qui demande un peu d'attention au moment de servir, mais qui se prépare largement à l'avance. Idéal pour un dîner d'été entre amis, en entrée généreuse ou en plat principal léger, avec une salade verte et un verre de vin blanc frais. Mon Chou te guide pour que tout soit prêt avant l'arrivée des invités.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 5 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 12 min

Le matin, décortique les langoustines, prépare la sauce tomate parfumée aux têtes et réserve tout au frais. Juste avant l'arrivée des invités, hache le persil et mets l'eau à bouillir. Au moment de servir, cuis les linguine, saisis rapidement les queues dans la sauce chaude et sers aussitôt.

Les ingrédients

6 personnes

Poissonnerie

  • Langoustines crues 18

Épicerie

  • Linguinesouvent au placard 550 g
  • Vin blanc sec 10 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 2 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates mûres 800 g
  • Ail 3 gousses
  • Piment 1
  • Persil plat 0,5 botte

Allergènes Crustacés, Gluten

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Décortique les langoustines en gardant les têtes, puis garde les queues au frais. 25 min

    Garde les têtes, elles font toute la saveur de la sauce.

  2. Fais chauffer l'huile avec l'ail et le piment, ajoute les têtes et écrase-les avec une cuillère, puis déglace au vin blanc. 10 min

    Presse-les bien, tout le corail et le goût sortent à ce moment.

  3. Ajoute les tomates concassées, laisse mijoter 15 minutes, puis passe la sauce au chinois et réserve. 20 min

    Presse fort sur les têtes dans le chinois, la sauce devient veloutée.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Hache le persil et prépare une grande casserole d'eau salée à ébullition. 5 min

    L'eau doit être aussi salée que la mer, c'est elle qui assaisonne les pâtes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Cuis les linguine al dente, en retirant un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter. 9 min

    Retire-les 1 minute avant le temps indiqué, elles finissent dans la sauce.

  2. Saisis les queues de langoustines 1 minute dans la sauce chaude, ajoute les pâtes et un peu d'eau de cuisson, puis parsème de persil. 3 min

    Les langoustines doivent à peine cuire, sinon elles durcissent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des langoustines très fraîches, à l'odeur neutre et iodée, c'est l'ingrédient qui fait toute la différence dans ce plat.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes de côté, elle lie la sauce et les linguine sans ajouter de matière grasse.
  • Ne cuis les langoustines qu'au tout dernier moment, elles doivent rester translucides au centre pour ne pas devenir caoutchouteuses.

Les variantes

  • Remplace les langoustines par des grosses crevettes crues décortiquées, le goût sera moins fin mais la recette reste réussie.
  • Pour une version végétarienne, fais la sauce tomate sans les têtes, avec un peu de concentré de tomate pour renforcer le goût, et ajoute des courgettes grillées.
  • Pour un dîner plus simple, utilise des queues de langoustines déjà décortiquées surgelées, tu gagnes 25 minutes de travail.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien citronnée
  • Pain croustillant pour la sauce
  • Vin blanc sec et frais

Conservation

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il vaut mieux cuire les langoustines et les pâtes juste avant de servir. Le plat une fois assemblé ne se congèle pas et ne se réchauffe pas bien, les langoustines durcissent.

Questions sur cette recette

Peut on remplacer les langoustines par des crevettes ?

Oui, des grosses crevettes crues décortiquées fonctionnent bien dans cette recette. Le goût de la sauce sera un peu moins fin, les têtes de langoustine donnant plus de saveur, mais le résultat reste savoureux.

Comment savoir si les langoustines sont bien cuites ?

Une minute dans la sauce chaude suffit, les queues doivent devenir roses et rester tendres. Si elles cuisent trop longtemps, elles se rétractent et deviennent caoutchouteuses.

Comment dresser joliment ce plat pour des invités ?

Sers les linguine dans de grandes assiettes creuses, dispose les queues de langoustines dessus bien en évidence et parsème de persil frais juste avant d'apporter à table.

Peut on préparer la sauce plus à l'avance que le matin même ?

La sauce tomate se prépare sans problème la veille et se garde au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement avant d'y saisir les queues de langoustines au moment de servir.

Peut-on préparer des linguine aux langoustines et à la tomate fraîche à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer des linguine aux langoustines et à la tomate fraîche ?

Compte 55 min en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des linguine aux langoustines et à la tomate fraîche ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des linguine aux langoustines et à la tomate fraîche ?

Environ 11,20 € par personne, soit 67,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, gluten. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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