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Das Hauptgericht, Mittelmeerküche

Linguine mit Langustinen und frischen Tomaten

Linguine mit Langustinen ist ein italienisches Pastagericht für 6 Personen mit einer Tomatensauce, die mit Langustinenköpfen aromatisiert wird. Es braucht 35 Minuten aktive Arbeit, die Sauce wird morgens zubereitet und nur Pasta und Schwänze garen in letzter Minute. Mittlerer Schwierigkeitsgrad, etwa 11,20 € pro Person, entscheidend ist, die Langustinen nicht zu lange zu garen.

Glänzende Linguine mit schönen rosa Langustinen, ein italienisches Gericht, das du erst in letzter Minute servierst.

Linguine mit Langustinen und frischen Tomaten
Für
6 Personen
Aufwand
35 min
Gesamtzeit
55 min
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
11,20 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Dieses Gericht duftet nach Mittelmeer, sobald Knoblauch und Chili im Olivenöl erhitzt werden. Die Tomatensauce, aromatisiert mit zerdrückten Langustinenköpfen, bekommt eine Meeresfrüchtetiefe, die eine einfache Tomatensauce nicht hat. Die Schwänze, nur eine Minute angebraten, bleiben zart und rosa, auf glänzenden Linguine mit Sauce.

Das Gericht verlangt kurz vor dem Servieren etwas Konzentration, aber der meiste Aufwand liegt weit vorher. Es eignet sich gut für ein sommerliches Abendessen mit Freunden, als großzügige Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht, mit grünem Salat und einem Glas kühlem Weißwein. Mon Chou hilft dir, alles rechtzeitig fertig zu haben, bevor die Gäste eintreffen.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 55 min
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 5 min
  4. Beim Servieren 2 Schritte, 12 min

Am Morgen schälst du die Langustinen, bereitest die mit den Köpfen aromatisierte Tomatensauce zu und stellst alles kalt. Kurz bevor die Gäste eintreffen, hackst du die Petersilie und bringst das Nudelwasser zum Kochen. Beim Servieren garst du die Linguine, brätst die Schwänze kurz in der heißen Sauce an und servierst sofort.

Die Zutaten

6 Personen

Fischtheke

  • Rohe Langustinen 18

Vorratskammer

  • Linguinemeist im Vorratsschrank 550 g
  • Trockener Weißwein 10 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 Prise

Obst und Gemüse

  • Reife Tomaten 800 g
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Chili 1
  • Glatte Petersilie 0,5 Bund

Allergene Krebstiere, Gluten

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle die Langustinen, behalte die Köpfe und lege die Schwänze kalt. 25 min

    Heb die Köpfe auf, sie geben der Sauce den vollen Geschmack.

  2. Erhitze das Öl mit Knoblauch und Chili, gib die Köpfe hinzu und zerdrücke sie mit einem Löffel, dann lösche mit Weißwein ab. 10 min

    Drück sie gut aus, jetzt kommt das ganze Korallenfleisch und der Geschmack heraus.

  3. Gib die gehackten Tomaten hinzu, lass 15 Minuten köcheln, passiere die Sauce dann durch ein feines Sieb und stelle sie beiseite. 20 min

    Drück im Sieb kräftig auf die Köpfe, die Sauce wird dadurch samtig.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Hacke die Petersilie und bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. 5 min

    Das Wasser sollte so salzig wie Meerwasser sein, es würzt die Pasta.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Koche die Linguine al dente und hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf. 9 min

    Nimm sie 1 Minute vor der angegebenen Zeit heraus, sie garen in der Sauce fertig.

  2. Brate die Langustinenschwänze 1 Minute in der heißen Sauce an, gib die Pasta und etwas Nudelwasser dazu und streue Petersilie darüber. 3 min

    Die Langustinen sollten gerade eben gar werden, sonst werden sie zäh.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr frische Langustinen mit neutralem, meerigem Geruch, dieser Zutat macht bei diesem Gericht den Unterschied.
  • Hebe immer etwas Nudelwasser auf, es bindet die Sauce an die Linguine, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen.
  • Gare die Langustinen erst im allerletzten Moment, sie sollten in der Mitte noch glasig sein, sonst werden sie gummiartig.

Die Varianten

  • Ersetze die Langustinen durch große rohe geschälte Garnelen, der Geschmack wird weniger fein, aber das Gericht gelingt trotzdem.
  • Für eine vegetarische Version bereitest du die Tomatensauce ohne die Köpfe zu, verstärkst sie mit etwas Tomatenmark und gibst gegrillte Zucchini dazu.
  • Für ein einfacheres Abendessen verwendest du tiefgefrorene, bereits geschälte Langustinenschwänze, das spart 25 Minuten Arbeit.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Zitrone
  • Knuspriges Brot für die Sauce
  • Kühler trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Langustinen und die Pasta solltest du aber besser erst kurz vor dem Servieren garen. Fertig zusammengestellt lässt sich das Gericht nicht einfrieren und auch nicht gut aufwärmen, die Langustinen werden dabei gummiartig.

Fragen zu diesem Rezept

Kann ich die Langustinen durch Garnelen ersetzen?

Ja, große rohe geschälte Garnelen funktionieren in diesem Rezept gut. Die Sauce wird etwas weniger fein, da Langustinenköpfe mehr Geschmack geben, das Ergebnis bleibt aber gelungen.

Woran erkenne ich, dass die Langustinen gar sind?

Eine Minute in der heißen Sauce reicht aus, die Schwänze sollten rosa werden und zart bleiben. Garen sie länger, ziehen sie sich zusammen und werden gummiartig.

Wie richte ich das Gericht schön für Gäste an?

Serviere die Linguine in großen tiefen Tellern, verteile die Langustinenschwänze sichtbar obenauf und streue frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüber.

Kann ich die Sauce noch früher als am gleichen Morgen zubereiten?

Die Tomatensauce lässt sich problemlos am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erwärmst du sie einfach sanft und brätst die Langustinenschwänze darin an.

Kann man Linguine mit Langustinen und frischen Tomaten im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 2 schritte.

Wie lange dauert die Zubereitung von Linguine mit Langustinen und frischen Tomaten?

Rechne mit 55 min insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Linguine mit Langustinen und frischen Tomaten?

Etwa 620 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Linguine mit Langustinen und frischen Tomaten?

Etwa 11,20 € pro Person, das sind 67,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Gluten. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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