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Le plat, Méditerranée

Courgettes farcies au quinoa et menthe

Les courgettes farcies au quinoa et menthe sont un plat végétarien pour 6 personnes, à base de courgettes rondes évidées garnies de quinoa, tomates séchées et parmesan. Il demande 30 minutes de travail actif, se prépare le matin pour être enfourné juste avant l'arrivée des invités, pour un coût de 2,90 € par personne et une difficulté facile. La réussite tient à la chair des courgettes hachée et revenue, qui donne du moelleux à la farce.

Des courgettes rondes farcies de quinoa, de tomates séchées et de menthe, gratinées juste ce qu'il faut, légères et très parfumées.

Courgettes farcies au quinoa et menthe
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
340 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La courgette ronde se prête particulièrement bien au farci, elle tient sa forme à la cuisson et offre une bonne contenance pour la garniture. Le quinoa apporte du mâché, les tomates séchées une pointe acidulée et concentrée, la menthe fraîche une note qui allège l'ensemble. Le parmesan gratine juste assez pour donner une croûte dorée sans alourdir le plat.

C'est un plat d'été qui convient à un dîner entre amis comme à un repas de famille, servi tiède plutôt que brûlant. Il s'intègre bien dans un menu avec une entrée fraîche et un dessert aux fruits, et satisfait aussi bien les invités végétariens que les autres sans qu'on ait besoin de prévoir un deuxième plat.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape

La veille, tu peux acheter et laver les courgettes et préparer la menthe hachée. Le matin, cuis le quinoa, évide les courgettes, prépare la farce et remplis les courgettes, elles attendent ensuite au réfrigérateur dans leur plat. Juste avant l'arrivée des invités, enfourne 35 minutes à 190 °C, puis sers tiède au moment du service avec les chapeaux et un peu de menthe fraîche.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Courgettes rondes 6
  • Menthe fraîche 1 botte
  • Oignons 1
  • Ail 2 gousses
  • Citron 1

Épicerie

  • Quinoa 200 g
  • Tomates séchées 100 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Sel finsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan 60 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Cuis le quinoa 12 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte et laisse tiédir. 15 min

    Rince-le avant la cuisson pour retirer l'amertume.

  2. Coupe un chapeau aux courgettes, évide-les à la cuillère et hache la chair. 15 min

    Laisse 1 cm de paroi pour que les courgettes tiennent à la cuisson.

  3. Fais revenir l'oignon, l'ail et la chair de courgette dans l'huile, puis mélange avec le quinoa, les tomates séchées hachées, la menthe et le citron. 15 min

    Égoutte la chair si elle rend beaucoup d'eau.

  4. Remplis les courgettes, parsème de parmesan et dispose-les dans un plat huilé avec un fond d'eau. 10 min

    Remets les chapeaux à côté pour la décoration.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Enfourne 35 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le dessus doré. 35 min

    Un filet d'huile d'olive avant d'enfourner aide le gratin à dorer.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers tiède avec les chapeaux posés dessus et un peu de menthe fraîche.

    Une pointe de citron vert ou de yaourt grec à côté, c'est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des courgettes rondes bien fermes et de taille régulière, pour qu'elles cuisent toutes en même temps et que le service soit homogène.
  • Ne sale pas trop la farce avant d'ajouter le parmesan, il apporte déjà du sel. Goûte juste avant de remplir les courgettes.
  • Si tu enfournes les courgettes serrées les unes contre les autres dans le plat, elles se tiennent mieux et se dessèchent moins sur les bords.

Les variantes

  • Remplace le quinoa par du boulgour ou du riz, le temps de cuisson change mais la texture reste proche.
  • Pour une version sans lactose, remplace le parmesan par de la chapelure dorée à la poêle ou des amandes effilées.
  • Pour aller plus vite, farcis des courgettes classiques coupées en deux dans la longueur au lieu de courgettes rondes évidées, la cuisson au four est plus courte.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates à l'huile d'olive
  • Un taboulé léger en entrée
  • Un yaourt grec ou un citron vert à côté

Conservation

Les courgettes farcies cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se réchauffent au four à 160 °C une quinzaine de minutes, elles ne se congèlent pas bien à cause de la texture du quinoa et des courgettes.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la menthe par du basilic ?

Oui, le basilic fonctionne bien et apporte un parfum différent mais tout aussi frais. Mets-en la même quantité et hache-le au dernier moment pour qu'il garde son arôme.

Comment éviter que les courgettes rendent trop d'eau à la cuisson ?

Laisse bien 1 cm de paroi en évidant les courgettes et égoutte la chair hachée avant de la faire revenir. Un fond d'eau léger dans le plat de cuisson suffit, inutile d'en ajouter davantage.

Comment présenter les courgettes farcies pour un dîner entre amis ?

Dispose les courgettes dans un grand plat de service avec leurs chapeaux posés légèrement de travers à côté, et parsème de quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir. Cela donne un plat convivial que chacun se sert directement à table.

Peut-on utiliser des courgettes allongées à la place des courgettes rondes ?

Oui, coupe-les alors en deux dans la longueur et évide-les de la même façon. La cuisson au four est généralement un peu plus courte, surveille la tendreté à partir de 25 minutes.

Peut-on préparer des courgettes rondes farcies au quinoa et à la menthe à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer des courgettes rondes farcies au quinoa et à la menthe ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des courgettes rondes farcies au quinoa et à la menthe ?

Environ 340 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des courgettes rondes farcies au quinoa et à la menthe ?

Environ 2,90 € par personne, soit 17,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Vitello tonnato L'entrée

Méditerranée

Vitello tonnato

  • 30 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 5,20 € par personne

340 kcalcalculé par Kiloach

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