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Le plat, Terroir

Choucroute de la mer

La choucroute de la mer est un plat alsacien pour 6 personnes qui marie saumon, haddock, lotte et moules sur une choucroute cuite au riesling, nappée d'une sauce crémeuse. Elle demande 35 minutes de travail actif, la choucroute et les pommes de terre se préparent le matin pour le jour même. Facile et comptée à 9,80 € par personne, sa réussite tient à une cuisson du poisson juste à la vapeur, sans jamais le faire bouillir.

Une choucroute toute en légèreté, garnie de saumon, de haddock, de lotte et de moules, avec une sauce au riesling, un voyage en Alsace.

Choucroute de la mer
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 20
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
9,80 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La choucroute de la mer change tout ce qu'on attend d'une choucroute classique. Le chou reste croquant, juste parfumé au riesling et au genièvre, sans la lourdeur du porc. Saumon, haddock et lotte cuisent ensemble à la vapeur du légume, chacun gardant sa texture, et les moules apportent leur jus iodé à une sauce à la crème qui lie le tout sans l'alourdir.

C'est un plat de saison, parfait pour un dîner d'hiver entre amis ou un repas de famille un peu festif, quand on veut sortir du registre viande sans sacrifier le réconfort. Il se glisse facilement dans un menu simple, une entrée légère avant, rien de lourd après, le plat porte le repas à lui seul.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 2 étapes, 45 min
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 35 min
  4. Au moment de servir 2 étapes, 10 min

Prépare la choucroute le matin même, elle se réchauffe très bien et ses arômes se mélangent en reposant. Cuis les pommes de terre et la sauce juste avant l'arrivée des invités, il ne reste alors que la cuisson du poisson à la vapeur au moment de servir. Compte dix minutes entre l'arrivée des invités à table et le service, le temps que le poisson cuise doucement sur la choucroute chaude.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Choucroute crue 1 kg
  • Pommes de terre à chair ferme 900 g
  • Oignons 2

Poissonnerie

  • Filets de saumon 400 g
  • Filets de haddock 400 g
  • Filets de lotte 400 g
  • Moules de bouchot 1 kg

Épicerie

  • Riesling 50 cl
  • Baies de genièvresouvent au placard 6
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Poisson, Mollusques, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Rince la choucroute à l'eau froide, essore-la. Fais suer les oignons émincés au beurre, ajoute la choucroute, le genièvre, le girofle et la moitié du riesling.

    Remue de temps en temps, elle ne doit pas attacher.

  2. Couvre et laisse cuire à feu doux 45 minutes. Laisse tiédir. 45 min

    Une choucroute reposée est meilleure, les arômes se mélangent.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Cuis les pommes de terre épluchées à la vapeur ou dans l'eau salée, puis garde-les couvertes. 25 min

    Coupe-les en deux pour qu'elles cuisent plus vite.

  2. Prépare la sauce. Ouvre les moules avec le reste de riesling, filtre le jus, ajoute la crème et fais réduire de moitié. 10 min

    Garde deux cuillères de jus de moules pour réveiller la sauce.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Réchauffe la choucroute, pose dessus les poissons coupés en gros morceaux et couvre pour une cuisson à la vapeur. 10 min

    Ne remue plus après avoir posé le poisson, il garde ses morceaux.

  2. Ajoute les moules décoquillées à la fin, nappe de sauce et sers avec les pommes de terre.

    Dispose le poisson sur le dessus du plat, c'est joli.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un haddock non fumé à l'excès, sinon son goût dominera le saumon et la lotte, plus délicats.
  • Égoutte bien les pommes de terre après cuisson, l'eau résiduelle diluerait la sauce au moment du service.
  • Découpe les poissons en morceaux réguliers et assez gros, ils tiennent mieux à la vapeur et ne se défont pas en purée dans la choucroute.

Les variantes

  • Remplace la lotte par du cabillaud, plus accessible et tout aussi ferme à la cuisson.
  • Pour une version sans fruits de mer, retire les moules et ajoute un peu de fumet de poisson à la sauce pour garder le goût marin.
  • Pour les enfants, sers une petite portion de choucroute avec juste du saumon, sans haddock ni moules, plus doux en goût.

Avec quoi le servir

  • Un vin blanc riesling ou pinot gris
  • Une salade verte bien vinaigrée en entrée
  • Un fromage blanc aux herbes avant le dessert

Conservation

La choucroute de la mer se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le poisson perd en texture si tu le congèles. Réchauffe-la doucement à couvert, à feu doux, pour ne pas dessécher le poisson.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer le riesling par un autre vin blanc ?

Oui, un vin blanc sec et peu boisé fonctionne, type sylvaner ou pinot blanc. Évite les vins trop ronds ou boisés, ils masqueraient le goût du poisson.

Faut-il décongeler les filets de poisson avant de les cuisiner ?

Oui, décongèle toujours le poisson au réfrigérateur la veille. Un poisson encore gelé rendrait trop d'eau à la cuisson et diluerait la sauce.

Comment savoir si les moules sont bien cuites ?

Les moules sont cuites dès qu'elles s'ouvrent, en 3 à 5 minutes à feu vif. Jette celles qui restent fermées après cuisson, elles ne sont pas consommables.

Peut-on préparer ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, double simplement les quantités de poisson et de choucroute. Garde la même proportion de sauce, elle suffit largement même en grande quantité.

Peut-on préparer une choucroute de la mer à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 2 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 2 étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer une choucroute de la mer ?

Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une choucroute de la mer ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une choucroute de la mer ?

Environ 9,80 € par personne, soit 58,80 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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  • 45 min de travail
  • Se prépare la veille
  • Moyen, 14,50 € par personne

560 kcalcalculé par Kiloach