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L'entrée, Terroir

Tarte aux poireaux et saumon

La tarte aux poireaux et saumon est une entrée salée pour 6 personnes, à base de pâte brisée, poireaux fondus au beurre et dés de saumon liés à la crème et aux œufs. Elle demande 40 minutes de travail actif, se prépare entièrement le matin pour le soir, pour un niveau facile et environ 3 euros par personne. Sa réussite tient à la précuisson à blanc de la pâte, qui garde le fond croustillant malgré la garniture crémeuse.

Une tarte fine aux poireaux fondants et au saumon frais, liée à la crème, tiède et dorée, une entrée qui fait l'unanimité.

Tarte aux poireaux et saumon
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Cette tarte marie le fondant des poireaux doucement cuits au beurre et le moelleux du saumon frais coupé en dés, liés par un appareil à la crème et aux œufs parfumé à l'aneth et au citron. La pâte, précuite à blanc, reste croustillante sous la garniture, et la touche de citron à la fin réveille l'ensemble sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est une entrée de saison, parfaite entre l'automne et le printemps, qui convient aussi bien à un dîner entre amis qu'à un repas de famille un dimanche d'hiver. Servie tiède en parts, elle ouvre bien un menu suivi d'une viande ou d'un poisson plus simple, et elle plaît aussi aux enfants qui n'aiment pas toujours le poisson tel quel.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 4 étapes, 1 h 10
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 10 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, fais fondre les poireaux, précuis la pâte à blanc, prépare l'appareil au saumon et fais cuire la tarte entière au four. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffe-la doucement au four couvert d'aluminium pour qu'elle ne dessèche pas. Au moment de servir, coupe-la en parts avec un couteau scie et ajoute un trait de citron frais.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 1
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Œufs 2
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 600 g
  • Aneth 1 botte
  • Citron 1

Poissonnerie

  • Pavé de saumon frais 300 g

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Poisson, Œufs, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Émince les poireaux et fais-les fondre dans le beurre à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 20 min

    Garde les poireaux souples sans les laisser roussir.

  2. Étale la pâte dans un moule, pique-la et précuis-la à blanc. 10 min

    Lest la pâte avec des haricots secs, elle ne gonfle pas.

  3. Coupe le saumon en dés, mélange-le avec les poireaux, et prépare l'appareil avec la crème, les œufs, l'aneth, le citron, le sel et le poivre. 10 min

    Coupe le saumon en dés de deux centimètres, ils cuisent à cœur sans sécher.

  4. Garnis la tarte, verse l'appareil et enfourne à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée et prise. 30 min

    Pique le centre avec un couteau, il doit ressortir propre.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse tiédir hors du four, puis réchauffe-la au four doux. 10 min

    Couvre d'alu pour qu'elle ne dessèche pas.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Coupe la tarte en parts et sers-la tiède, avec un trait de citron.

    Utilise un couteau scie pour des parts nettes.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les poireaux après cuisson si de l'eau s'est formée, sinon l'appareil à la crème risque de rendre du liquide à la cuisson.
  • Choisis un saumon bien frais et ferme, il tiendra en dés nets dans la tarte au lieu de s'émietter.
  • Si le dessus colore trop vite au four, couvre la tarte d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la pâte.

Les variantes

  • Remplace le saumon frais par du saumon fumé coupé en lanières, ajouté cru dans l'appareil juste avant d'enfourner, pour une version plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, supprime le saumon et double la quantité de poireaux, en ajoutant un peu de comté râpé dans l'appareil.
  • Pour les enfants, réduis l'aneth de moitié et sers la tarte sans le trait de citron, dont certains n'apprécient pas l'acidité.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un vin blanc sec et vif
  • Une soupe légère en plat suivant

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause de l'appareil à la crème et aux œufs. Réchauffe-la au four doux, jamais au micro-ondes, pour garder la pâte croustillante.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser du saumon surgelé pour cette tarte ?

Oui, à condition de bien le décongeler et de l'éponger avant de le couper en dés. L'excès d'eau rendrait l'appareil à la crème trop liquide à la cuisson.

Faut-il égoutter les poireaux avant de les mélanger au saumon ?

Oui, surtout s'ils ont rendu de l'eau pendant la cuisson au beurre. Un bon égouttage évite que la tarte soit détrempée une fois cuite.

Peut-on remplacer la crème liquide entière par de la crème allégée ?

C'est possible mais l'appareil sera moins onctueux et risque de moins bien prendre à la cuisson. La crème entière donne une texture plus fondante et plus stable.

Comment savoir si la tarte est assez cuite ?

Pique le centre avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir propre et sans liquide. La garniture doit être prise et le dessus bien doré.

Peut-on préparer une tarte aux poireaux et au saumon à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 4 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux poireaux et au saumon ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux poireaux et au saumon ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux poireaux et au saumon ?

Environ 3,00 € par personne, soit 18,00 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, poisson, œufs, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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Kouign-amann Le dessert

Terroir

Kouign-amann

  • 50 min de travail
  • Se prépare le jour même
  • Moyen, 1,60 € par personne

490 kcalcalculé par Kiloach

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