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Le dessert, Terroir

Tarte à la rhubarbe meringuée

La tarte à la rhubarbe meringuée est un dessert de printemps pour 6 personnes, avec une base de rhubarbe acidulée sous une meringue dorée. Elle demande 40 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, pour un niveau moyen et un coût de 1,70 euro par personne. La réussite tient à la rhubarbe bien égouttée et à la meringue montée en trois temps.

Au printemps, je te propose une tarte à la rhubarbe bien acidulée sous une meringue dorée, un contraste qui réveille les papilles.

Tarte à la rhubarbe meringuée
Pour
6 personnes
Travail
40 min
Temps total
1 h 40
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La rhubarbe cuite rend ce dessert franchement acidulé, presque vif en bouche, et c'est justement ce qui fonctionne sous une meringue sucrée et aérienne. Le contraste entre les deux textures, le fondant de la rhubarbe et le croquant léger de la meringue dorée, fait tout le caractère de cette tarte. La pâte sablée, cuite à blanc, reste ferme dessous et ne détrempe pas.

C'est une tarte de printemps et de début d'été, parfaite pour un repas de famille ou un dîner entre amis quand la rhubarbe arrive sur les étals. Elle termine bien un menu simple, viande grillée ou poisson en plat, sans écraser le repas par sa richesse. Les enfants l'aiment autant que les adultes, la meringue adoucissant l'acidité du fruit.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 10
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 4 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu prépares la rhubarbe, précuis la pâte et fais cuire la base de tarte, qui peut ensuite attendre à température ambiante. Juste avant l'arrivée des invités, tu montes la meringue et tu la fais dorer au gril ou au chalumeau, pour qu'elle reste brillante. Au moment de servir, laisse reposer quelques minutes puis découpe avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Les ingrédients

6 personnes

Crèmerie

  • Pâte sablée 1
  • Blancs d'œufs 3

Fruits et légumes

  • Rhubarbe 800 g

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 150 g
  • Maïzenasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucre glacesouvent au placard 120 g
  • Sucre vanillésouvent au placard 1 c. à c.

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Épluche la rhubarbe, coupe-la en tronçons de 2 cm et mélange-la avec le sucre et la maïzena. 30 min

    Les fils de la rhubarbe s'enlèvent avec la pointe d'un couteau, tire-les de bas en haut.

  2. Étale la pâte dans un moule, pique le fond et précuis-la à blanc avec des haricots secs sur du papier cuisson. 15 min

    La cuisson à blanc évite que la pâte ne détrempe sous la rhubarbe.

  3. Égoutte la rhubarbe, garnis le fond de tarte et enfourne à 180 °C. 25 min

    Garde le jus recueilli, réduit sur le feu c'est un sirop délicieux pour napper.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Monte les blancs en neige avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à une meringue brillante et ferme.

    Ajoute le sucre en trois fois, la meringue sera lisse et ne grainera pas.

  2. Étale la meringue sur la tarte en pics, glisse sous le gril ou passe au chalumeau. 4 min

    Les pointes brunissent les premières, surveille sans t'éloigner.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Laisse reposer la tarte quelques minutes avant de la découper.

    Trempe le couteau dans l'eau chaude entre chaque part pour une coupe nette.

Nos conseils pour la réussir

  • Ne zappe pas le dégorgeage de la rhubarbe sous le sucre, c'est ce qui évite une tarte qui baigne dans son jus après cuisson.
  • Utilise des blancs d'œufs à température ambiante, ils montent plus facilement et donnent une meringue plus stable.
  • Si tu n'as pas de chalumeau, passe la tarte sous le gril du four en surveillant en permanence, la meringue colore en quelques secondes.

Les variantes

  • Remplace une partie de la rhubarbe par des fraises pour adoucir l'acidité et apporter une note plus douce.
  • Pour une version plus rapide, utilise une pâte sablée du commerce déjà étalée et saute l'étape de la cuisson à blanc avec des haricots secs si elle est déjà précuite.
  • Pour les enfants, réduis légèrement la quantité de rhubarbe et ajoute une cuillère de confiture de fraises sous la rhubarbe pour une version plus sucrée.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace à la vanille
  • Un thé léger ou une infusion
  • Un café en fin de repas

Conservation

La tarte se garde 2 jours au réfrigérateur sous un film ou dans une boîte fermée, mais la meringue ramollit un peu avec le temps. Elle ne se congèle pas bien à cause de la meringue. Sers-la plutôt froide ou à température ambiante, sans réchauffage.

Questions sur cette recette

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, décongèle-la et égoutte-la bien avant de la mélanger au sucre et à la maïzena, car elle rend plus d'eau que la rhubarbe fraîche. Prolonge un peu le temps de cuisson de la base si besoin.

Pourquoi ma meringue retombe ou graine ?

Cela arrive souvent si le sucre glace est ajouté trop vite ou si les blancs ne sont pas montés assez fermes avant. Ajoute le sucre en trois fois, comme indiqué, pour une meringue lisse et stable.

Comment faire une jolie meringue sans chalumeau ?

Étale la meringue en pics avec le dos d'une cuillère, puis glisse la tarte sous le gril du four quelques minutes en surveillant sans t'éloigner. Les pointes dorent en premier, c'est normal et recherché.

Peut-on remplacer la maïzena ?

Oui, de la fécule de pomme de terre fonctionne aussi bien pour épaissir le jus de la rhubarbe. Évite de l'omettre complètement, sinon la tarte risque d'être trop liquide.

Peut-on préparer une tarte à la rhubarbe meringuée à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 40 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte à la rhubarbe meringuée ?

Compte 1 h 40 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 40 min de travail réel. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une tarte à la rhubarbe meringuée ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte à la rhubarbe meringuée ?

Environ 1,70 € par personne, soit 10,20 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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