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Das Dessert, Regionalküche

Baiser-Rhabarberkuchen

Der Baiser-Rhabarberkuchen ist ein Frühlingsdessert für 6 Personen, mit säuerlichem gebackenem Rhabarber unter goldenem Baiser. Er braucht 40 Minuten aktive Arbeitszeit, der Boden wird morgens für den Abend vorbereitet, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und 1,70 Euro pro Person. Entscheidend sind gut abgetropfter Rhabarber und ein in drei Schritten aufgeschlagenes Baiser.

Im Frühling bringe ich dir einen herrlich säuerlichen Rhabarberkuchen unter goldenem Baiser, ein Kontrast, der die Geschmacksnerven weckt.

Baiser-Rhabarberkuchen
Für
6 Personen
Aufwand
40 min
Gesamtzeit
1 h 40
Vorbereitung
Wird am selben Tag vorbereitet
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
410 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Gekochter Rhabarber macht dieses Dessert angenehm säuerlich, fast kräftig, und genau das passt unter ein süßes, luftiges Baiser. Der Kontrast zwischen dem weichen Rhabarber und dem leichten Knusper des goldbraunen Baisers macht den Charakter dieses Kuchens aus. Der blindgebackene Mürbeteigboden bleibt darunter fest und wird nicht durchweicht.

Das ist ein Kuchen für Frühling und Frühsommer, perfekt für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden, wenn der Rhabarber auf den Markt kommt. Er rundet ein einfaches Menü gut ab, gegrilltes Fleisch oder Fisch als Hauptgang, ohne das Essen zu beschweren. Kinder mögen ihn genauso gern wie Erwachsene, da das Baiser die Säure der Frucht mildert.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag Nichts zu tun
  2. Am selben Tag 3 Schritte, 1 h 10
  3. Bevor die Gäste kommen 2 Schritte, 4 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Morgens bereitest du den Rhabarber vor, backst den Boden blind und backst die Kuchenbasis, die anschließend bei Zimmertemperatur warten kann. Kurz bevor die Gäste kommen, schlägst du das Baiser auf und bräunst es unter dem Grill oder mit dem Brenner, damit es glänzend bleibt. Zum Servieren lässt du den Kuchen ein paar Minuten ruhen und schneidest ihn mit einem in heißem Wasser getauchten Messer an.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 1
  • Eiweiß 3

Obst und Gemüse

  • Rhabarber 800 g

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 150 g
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Puderzuckermeist im Vorratsschrank 120 g
  • Vanillezuckermeist im Vorratsschrank 1 TL

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Schäle den Rhabarber, schneide ihn in 2 cm Stücke und vermische ihn mit Zucker und Speisestärke. 30 min

    Die Fäden des Rhabarbers lassen sich mit der Messerspitze lösen, zieh sie von unten nach oben ab.

  2. Rolle den Teig in eine Kuchenform, steche den Boden mehrmals ein und backe ihn mit Hülsenfrüchten auf Backpapier blind. 15 min

    Das Blindbacken verhindert, dass der Boden unter dem Rhabarber durchweicht.

  3. Lass den Rhabarber abtropfen, fülle ihn in den Tortenboden und backe bei 180 °C. 25 min

    Heb den aufgefangenen Saft auf, eingekocht ergibt er einen feinen Sirup zum Beträufeln.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Schlage das Eiweiß mit Puderzucker und Vanillezucker zu einem glänzenden, festen Baiser auf.

    Gib den Zucker in drei Portionen dazu, so wird das Baiser glatt und körnt nicht.

  2. Verteile das Baiser in Spitzen auf dem Kuchen und schiebe ihn unter den Grill oder flambiere es mit dem Brenner. 4 min

    Die Spitzen bräunen zuerst, behalte den Kuchen im Blick.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass den Kuchen vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen.

    Tauche das Messer zwischen den Schnitten in heißes Wasser für einen sauberen Schnitt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Überspringe das Ziehenlassen des Rhabarbers unter Zucker nicht, das verhindert, dass der gebackene Kuchen im eigenen Saft schwimmt.
  • Verwende Eiweiß bei Zimmertemperatur, es lässt sich leichter aufschlagen und ergibt ein stabileres Baiser.
  • Falls du keinen Flambierbrenner hast, nutze den Backofengrill und behalte den Kuchen die ganze Zeit im Blick, das Baiser bräunt in Sekunden.

Die Varianten

  • Ersetze einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren, das mildert die Säure und bringt eine süßere Note.
  • Für eine schnellere Version nimm einen fertig ausgerollten Mürbeteig aus dem Handel und überspringe das Blindbacken mit Hülsenfrüchten, falls er schon vorgebacken ist.
  • Für Kinder reduziere die Rhabarbermenge leicht und gib einen Löffel Erdbeermarmelade darunter für eine süßere Variante.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Ein leichter Tee oder Kräutertee
  • Ein Kaffee zum Abschluss

Aufbewahrung

Der Kuchen hält sich 2 Tage im Kühlschrank unter Folie oder in einer geschlossenen Box, allerdings wird das Baiser mit der Zeit etwas weicher. Einfrieren eignet sich wegen des Baisers nicht gut. Serviere ihn kalt oder bei Zimmertemperatur, ohne ihn aufzuwärmen.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, tau ihn auf und lass ihn gut abtropfen, bevor du ihn mit Zucker und Speisestärke mischst, da er mehr Wasser abgibt als frischer Rhabarber. Verlängere die Backzeit des Bodens bei Bedarf etwas.

Warum fällt mein Baiser zusammen oder wird körnig?

Das passiert meist, wenn der Puderzucker zu schnell zugegeben wird oder das Eiweiß vorher nicht fest genug aufgeschlagen ist. Gib den Zucker wie angegeben in drei Portionen dazu, für ein glattes, stabiles Baiser.

Wie gelingt ein schönes Baiser ohne Brenner?

Verteile das Baiser mit dem Rücken eines Löffels in Spitzen und schiebe den Kuchen dann für ein paar Minuten unter den Backofengrill, dabei genau beobachten. Die Spitzen bräunen zuerst, das ist genau richtig.

Kann man die Speisestärke ersetzen?

Ja, Kartoffelstärke funktioniert genauso gut, um den Rhabarbersaft zu binden. Lass sie nicht ganz weg, sonst wird der Kuchen zu flüssig.

Kann man ein Baiser-Rhabarberkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 40 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 2 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Baiser-Rhabarberkuchen?

Rechne mit 1 h 40 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 40 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Baiser-Rhabarberkuchen?

Etwa 410 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Baiser-Rhabarberkuchen?

Etwa 1,70 € pro Person, das sind 10,20 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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