Le dessert, Terroir
Gâteau breton
Le gâteau breton est un gâteau épais au beurre demi-sel et à la fleur de sel, fourré de confiture de cerises noires, pour 6 personnes. Il demande 20 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, ce qui libère le jour J. Facile à réussir, il coûte 0,90 € par personne, et sa réussite tient au beurre pommade et à une pâte peu travaillée.
Je te fais un vrai gâteau breton, épais, très beurré, avec cette pointe de fleur de sel qui change tout.
- Pour
- 6 personnes
- Travail
- 20 min
- Temps total
- 1 h 20
- Préparation
- Se prépare la veille
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 0,90 €
- Calories par personne
- 520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Sous une croûte dorée et quadrillée, le gâteau breton cache une mie dense et sablée, presque un biscuit épais, que le beurre demi-sel et la fleur de sel rendent salé sucré sans jamais être écœurant. Le cœur de confiture de cerises noires apporte une pointe acidulée qui tranche avec le gras du beurre, et le rhum parfume discrètement la pâte sans la rendre alcoolisée.
C'est le dessert qu'on pose au milieu de la table sans chichi, pour un repas de famille, un goûter d'anniversaire ou une fin de dîner entre amis quand on n'a pas envie de finir en cuisine. Il se coupe en parts épaisses, se tient très bien à température ambiante et plaît autant aux enfants qu'aux adultes qui aiment le beurre salé.
Le programme
Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.
- La veille 4 étapes, 40 min
- Le jour même Rien à faire
- Avant l'arrivée des invités Rien à faire
- Au moment de servir 1 étape
La veille, tu prépares la pâte, tu montes le gâteau avec la confiture et tu le fais cuire, puis tu le laisses complètement refroidir dans le moule. Le jour même, il n'y a rien à faire, pas même juste avant l'arrivée des invités. Au moment de servir, tu démoules et tu coupes les parts, c'est tout.
Les ingrédients
Crèmerie
- Beurre demi-sel 250 g
- Jaunes d'œufs 6
Épicerie
- Sucresouvent au placard 200 g
- Farinesouvent au placard 300 g
- Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
- Fleur de selsouvent au placard 1 pincée
- Confiture de cerises noires 150 g
- Rhum brunsouvent au placard 2 cl
Allergènes Gluten, Lactose, Œufs
La recette, moment par moment
La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.
-
Sors le beurre à l'avance et fouette-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Le beurre doit être pommade, pas fondu, c'est lui qui donne le sablé.
-
Ajoute cinq jaunes un à un, puis le rhum, la farine, la levure et la fleur de sel, sans trop travailler la pâte.
Arrête de mélanger dès que la farine disparaît, sinon le gâteau durcira.
-
Étale la moitié de la pâte dans un moule beurré, tartine la confiture en laissant 1 cm au bord, recouvre du reste de pâte.
Mouille légèrement le bord à l'eau avant de refermer, la confiture ne s'échappera pas.
-
Dore le dessus avec le dernier jaune, trace un quadrillage à la fourchette et enfourne à 170 °C. 40 min
Le quadrillage à la fourchette, c'est la signature du gâteau breton, fais des lignes bien nettes.
Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.
-
Laisse refroidir dans le moule, puis démoule et coupe en parts.
Attends qu'il soit tiède avant de démouler, il se tient mieux.
Nos conseils pour la réussir
- Pèse bien le beurre et laisse le vraiment une à deux heures à température ambiante avant de commencer, un beurre encore froid refuse de blanchir correctement avec le sucre.
- Beurre généreusement le moule, y compris les bords, car la pâte est riche et colle facilement en cuisson si le moule est mal préparé.
- Si tu n'as pas de moule à bord haut, utilise un cercle à pâtisserie posé sur une plaque, le gâteau breton se tient mieux épais que fin.
Les variantes
- Remplace la confiture de cerises noires par de la confiture de prune ou d'abricot, le principe reste le même, un cœur fruité qui contraste avec le beurre.
- Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, supprime le rhum ou remplace le par la même quantité d'eau.
- Pour une version express, oublie la confiture et fais un gâteau breton nature, tu réduis le temps de préparation sans toucher au reste de la recette.
Avec quoi le servir
- Une boule de glace vanille
- Un café ou un thé noir
- Une compote de pommes maison
Conservation
Le gâteau breton se garde 3 à 4 jours à température ambiante, bien enveloppé dans du film ou dans une boîte fermée, il devient même meilleur le lendemain. Il se congèle très bien, entier ou en parts, et se décongèle à température ambiante sans perdre sa tenue.
Questions sur cette recette
Peut-on remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux ?
Oui, mais ajoute alors une pincée de sel fin dans la pâte en plus de la fleur de sel, sinon le gâteau manquera de caractère. Le beurre demi-sel reste préférable, c'est lui qui donne le goût typique du gâteau breton.
Pourquoi fait on un quadrillage à la fourchette sur le dessus ?
Ce quadrillage est la signature visuelle du gâteau breton, il permet aussi à la dorure de bien accrocher et de dorer uniformément. Trace les lignes avant la cuisson, une fois le gâteau cuit ce n'est plus possible.
Le gâteau breton se mange t il tiède ou froid ?
Il se mange froid ou à température ambiante, jamais tiède, car la mie dense a besoin de refroidir complètement pour bien se tenir. C'est aussi pour cela qu'il se prépare la veille.
Peut on faire ce gâteau sans cœur de confiture ?
Oui, c'est même une version traditionnelle du gâteau breton, nature et plus simple. Dans ce cas, étale toute la pâte en une seule couche dans le moule avant de dorer et quadriller le dessus.
Peut-on préparer un gâteau breton à la fleur de sel à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. La recette demande 20 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 4 étapes, au moment de servir, 1 étape.
Combien de temps faut-il pour préparer un gâteau breton à la fleur de sel ?
Compte 1 h 20 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 20 min de travail réel. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un gâteau breton à la fleur de sel ?
Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un gâteau breton à la fleur de sel ?
Environ 0,90 € par personne, soit 5,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.
Pour compléter ton menu
Composer un menu
L'apéritif
Terroir
Huîtres chaudes gratinées
- 35 min de travail
- Se prépare le jour même
- Moyen, 3,80 € par personne
120 kcalcalculé par Kiloach
L'entrée
Terroir
Huîtres de Marennes et pain de seigle
- 35 min de travail
- Se termine à la minute
- Moyen, 5,60 € par personne
210 kcalcalculé par Kiloach
Le plat
Terroir
Truite aux amandes
- 30 min de travail
- Se prépare le jour même
- Facile, 5,20 € par personne
550 kcalcalculé par Kiloach
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- 45 min de travail
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- Moyen, 2,20 € par personne
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Trifle anglais
- 50 min de travail
- Se prépare la veille
- Facile, 2,40 € par personne
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