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Das Dessert, Regionalküche

Bretonischer Buttercake mit Fleur de Sel

Der bretonische Buttercake ist ein dichter Kuchen aus gesalzener Butter und Fleur de Sel, gefüllt mit Schwarzkirschkonfitüre, für 6 Personen. Er braucht nur 20 Minuten aktive Arbeit und wird komplett am Vortag zubereitet. Das Rezept ist einfach, kostet 0,90 € pro Person, und gelingt sicher mit weicher Butter und einem sparsam verarbeiteten Teig.

Ich mache dir einen echten bretonischen Buttercake, dick, sehr buttrig, mit dieser Fleur de Sel Note, die alles verändert.

Bretonischer Buttercake mit Fleur de Sel
Für
6 Personen
Aufwand
20 min
Gesamtzeit
1 h 20
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
0,90 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Unter einer glänzenden, karierten Kruste verbirgt der bretonische Buttercake eine dichte, mürbe Krume, fast wie ein dicker Keks, bei der gesalzene Butter und Fleur de Sel süß und salzig ausbalancieren, ohne schwer zu wirken. Die Schwarzkirschkonfitüre in der Mitte bringt eine säuerliche Note, die der Butter entgegenwirkt, und der Rum würzt den Teig dezent, ohne alkoholisch zu schmecken.

Das ist der Kuchen, den man ohne viel Aufwand auf den Tisch stellt, perfekt für ein Familienessen, einen Geburtstagskaffee oder den Abschluss eines Abendessens mit Freunden, wenn man nicht mehr lange in der Küche stehen will. Er schneidet sich in dicke, stabile Stücke, hält sich gut bei Zimmertemperatur und kommt bei Kindern wie bei Erwachsenen mit einer Vorliebe für gesalzene Butter gleichermaßen an.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 4 Schritte, 40 min
  2. Am selben Tag Nichts zu tun
  3. Bevor die Gäste kommen Nichts zu tun
  4. Beim Servieren 1 Schritt

Am Vortag bereitest du den Teig vor, füllst den Kuchen mit der Konfitüre, backst ihn und lässt ihn komplett in der Form auskühlen. Am Tag selbst gibt es nichts mehr zu tun, auch nicht kurz vor der Ankunft der Gäste. Zum Servieren stürzt du den Kuchen einfach aus der Form und schneidest ihn in Stücke, das war es schon.

Die Zutaten

6 Personen

Molkereiprodukte

  • Gesalzene Butter 250 g
  • Eigelb 6

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 200 g
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Fleur de Selmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Schwarzkirschkonfitüre 150 g
  • Brauner Rummeist im Vorratsschrank 2 cl

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Nimm die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank und schlage sie mit dem Zucker auf, bis die Masse hell wird.

    Die Butter sollte cremig weich sein, nicht geschmolzen, das gibt dem Kuchen seine mürbe Textur.

  2. Gib fünf Eigelb nacheinander dazu, dann den Rum, das Mehl, das Backpulver und die Fleur de Sel, ohne den Teig zu lange zu verarbeiten.

    Hör auf zu rühren, sobald das Mehl eingearbeitet ist, sonst wird der Kuchen zu fest.

  3. Verteile die Hälfte des Teigs in einer gefetteten Form, streiche die Konfitüre darauf und lass dabei 1 cm Rand frei, bedecke mit dem restlichen Teig.

    Feuchte den Rand leicht mit Wasser an, bevor du schließt, so läuft die Konfitüre nicht aus.

  4. Bestreiche die Oberfläche mit dem letzten Eigelb, ritze ein Karomuster mit einer Gabel ein und backe bei 170 °C. 40 min

    Das Karomuster mit der Gabel ist das Markenzeichen des bretonischen Buttercakes, ziehe klare, gerade Linien.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Lass den Kuchen in der Form auskühlen, dann stürzen und in Stücke schneiden.

    Warte, bis er lauwarm ist, bevor du ihn stürzt, so hält er besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die Butter genau ab und lass sie wirklich ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen, bevor du beginnst, kalte Butter lässt sich nicht richtig mit dem Zucker aufschlagen.
  • Fette die Form großzügig ein, auch die Ränder, denn der Teig ist reichhaltig und klebt leicht fest, wenn die Form nicht gut vorbereitet ist.
  • Wenn du keine hohe Form hast, nimm einen Tortenring auf einem Backblech, der bretonische Buttercake hält sich dick besser als dünn.

Die Varianten

  • Ersetze die Schwarzkirschkonfitüre durch Pflaumen oder Aprikosenkonfitüre, das Prinzip bleibt gleich, eine fruchtige Füllung im Kontrast zur Butter.
  • Für eine alkoholfreie Version für Kinder lässt du den Rum weg oder ersetzt ihn durch die gleiche Menge Wasser.
  • Für eine schnellere Version verzichtest du ganz auf die Konfitüre und backst einen klassischen Buttercake ohne Füllung, das verkürzt die Vorbereitung, ohne den Rest des Rezepts zu verändern.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Kugel Vanilleeis
  • Kaffee oder schwarzer Tee
  • Selbstgemachtes Apfelmus

Aufbewahrung

Der bretonische Buttercake hält sich 3 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur, gut in Frischhaltefolie oder in einer geschlossenen Dose verpackt, am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser. Er lässt sich gut einfrieren, im Ganzen oder in Stücken, und taut bei Zimmertemperatur auf, ohne seine Konsistenz zu verlieren.

Fragen zu diesem Rezept

Kann man ungesalzene Butter statt gesalzener verwenden?

Ja, dann aber zusätzlich zur Fleur de Sel eine Prise feines Salz in den Teig geben, sonst fehlt dem Kuchen der Charakter. Gesalzene Butter bleibt trotzdem die bessere Wahl, sie gibt dem bretonischen Buttercake seinen typischen Geschmack.

Warum wird die Oberfläche mit der Gabel kariert?

Das Karomuster ist das optische Erkennungszeichen des bretonischen Buttercakes und sorgt außerdem dafür, dass die Eigelbglasur gleichmäßig bräunt. Ritze die Linien vor dem Backen ein, danach geht es nicht mehr.

Isst man den bretonischen Buttercake warm oder kalt?

Er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, nie warm, denn die dichte Krume muss vollständig auskühlen, um ihre Form zu halten. Genau deshalb wird er am Vortag gebacken.

Kann man den Kuchen ohne Konfitürefüllung backen?

Ja, das ist sogar eine klassische, noch einfachere Variante des bretonischen Buttercakes. Dafür streichst du den gesamten Teig in einer Schicht in die Form, bevor du die Oberfläche glasierst und karierst.

Kann man ein bretonischer Buttercake mit Fleur de Sel im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 20 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 4 schritte, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein bretonischer Buttercake mit Fleur de Sel?

Rechne mit 1 h 20 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 20 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein bretonischer Buttercake mit Fleur de Sel?

Etwa 520 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein bretonischer Buttercake mit Fleur de Sel?

Etwa 0,90 € pro Person, das sind 5,40 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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  • 40 min Aufwand
  • Wird am selben Tag vorbereitet
  • Einfach, 1,60 € pro Person

420 kcalberechnet von Kiloach