Das Dessert, Aus aller Welt
Apfelstrudel mit Vanillesahne
Der Apfelstrudel ist ein österreichisches Dessert aus Äpfeln, Rosinen und Zimt in knusprigem Strudelteig, für 6 Personen. Er braucht 35 Minuten aktive Arbeit, wird morgens gerollt und kurz vor den Gästen gebacken, bleibt einfach und kostet 1,60 € pro Person. Entscheidend für das Gelingen sind die in Butter gerösteten Semmelbrösel, die den Apfelsaft aufsaugen und den Teig knusprig halten.
Heute Abend gibt es einen Apfelstrudel direkt aus Österreich, Äpfel, Rosinen und Zimt unter knusprigem Teig, lauwarm serviert mit Vanillesahne.
- Für
- 6 Personen
- Aufwand
- 35 min
- Gesamtzeit
- 1 h 30
- Vorbereitung
- Wird am selben Tag vorbereitet
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 1,60 €
- Kalorien pro Person
- 420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Unter seinem goldenen, knusprigen Strudelteig versteckt der Apfelstrudel weiche, säuerliche Äpfel, in Rum eingelegte Rosinen und eine Prise Zimt, die beim Backen die ganze Wohnung durchzieht. Lauwarm serviert mit leicht gezuckerter Vanillesahne schneidet er sauber unter dem Messer, der knackige Teig im Kontrast zum weichen Inneren. Er riecht nach Herbst und nach Abenden, die sich Zeit lassen.
Dieses Dessert passt perfekt zu einem Abendessen mit Freunden oder einem Familienessen im Herbst oder Winter, wenn du etwas Warmes und Tröstliches willst, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Mon Chou serviert ihn gerne nach einem Schmorgericht oder gebratenem Geflügel, in einem Menü, das sich Zeit nimmt. Kinder mögen ihn genauso wie Erwachsene, und er passt ebenso gut zum Geburtstag wie zum Feiertagssonntag.
Der Zeitplan
Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.
- Am Vortag Nichts zu tun
- Am selben Tag 3 Schritte, 40 min
- Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
- Beim Servieren 1 Schritt, 5 min
Bereite die gesamte Füllung vor und rolle den Strudel am Morgen, dann bewahrst du ihn zugedeckt im Kühlschrank auf, bis die Gäste kommen. Kurz bevor sie eintreffen, backst du den Strudel 35 Minuten bei 190°C, er ist zum Dessert noch lauwarm. Zum Servieren schlägst du die Vanillesahne, bestäubst den Strudel mit Puderzucker und schneidest ihn vor den Gästen auf.
Die Zutaten
Obst und Gemüse
- Säuerliche Äpfel 1,2 kg
- Zitronensaft 1 EL
Vorratskammer
- Rosinen 80 g
- Rummeist im Vorratsschrank 3 EL
- Zuckermeist im Vorratsschrank 80 g
- Gemahlener Zimtmeist im Vorratsschrank 2 TL
- Semmelbröselmeist im Vorratsschrank 60 g
- Vanillezuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
- Puderzuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
Molkereiprodukte
- Strudelteig 6 Scheiben
- Butter 80 g
- Schlagsahne 20 cl
Allergene Gluten, Laktose
Das Rezept, Moment für Moment
Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.
-
Weiche die Rosinen in lauwarmem Rum ein, schäle die Äpfel und schneide sie mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in feine Scheiben. 15 min
Nimm säuerliche Äpfel wie Boskoop oder Granny Smith, sie behalten beim Backen ihre Form.
-
Röste die Semmelbrösel in einem Stück Butter, bis sie nussig duften. 5 min
Bleib an der Pfanne, Semmelbrösel werden in Sekunden von goldbraun zu verbrannt.
-
Breite die Strudelteigblätter aus und bestreiche jedes mit Butter, bestreue sie mit Semmelbröseln, verteile die abgetropften Äpfel mit den Rosinen und rolle den Strudel fest auf, wobei du die Seiten einklappst. 20 min
Drücke die Äpfel vor dem Verteilen mit den Händen aus, überschüssiger Saft weicht den Teig auf.
Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.
-
Lege den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bestreiche ihn mit geschmolzener Butter und backe ihn bei 190°C, bis er schön goldbraun ist. 35 min
Bestreiche ihn nach der Hälfte der Backzeit erneut mit Butter, die Kruste wird so glänzend wie bei einem Wiener Gebäck.
Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.
-
Schlage die Sahne mit dem Vanillezucker, bis sie gerade eindickt, bestäube den Strudel mit Puderzucker, schneide ihn lauwarm auf und serviere ihn mit der Sahne. 5 min
Schneide den Strudel mit einem Brotmesser in sanften Sägebewegungen, so bricht die Kruste nicht.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Lass die Äpfel gut abtropfen, bevor du sie auf dem Teig verteilst, sonst weicht der austretende Saft beim Backen den Boden des Strudels auf.
- Arbeite zügig, wenn du den Strudelteig ausbreitest, er trocknet aus und reißt, wenn er zu lange offen liegt.
- Lass den Strudel mindestens zehn Minuten abkühlen, bevor du ihn aufschneidest, so bleibt die Füllung kompakt und läuft nicht auf dem Teller aus.
Die Varianten
- Ersetze die Äpfel durch feste Birnen, die Textur bleibt ähnlich und der Geschmack verändert sich angenehm.
- Für eine alkoholfreie Version weichst du die Rosinen in warmem Apfelsaft statt in Rum ein.
- Für Kinder lässt du den Zimt weg und servierst den Strudel in kleinen Stücken mit einer Kugel Vanilleeis statt der Sahne.
Womit du es servieren kannst
- Leicht geschlagene Vanillesahne
- Eine Kugel Vanilleeis
- Schwarzer Tee oder Kaffee danach
Aufbewahrung
Der gebackene Strudel hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, verliert dabei aber etwas Knusprigkeit. Du kannst ihn 10 Minuten bei 160°C aufwärmen, um den Teig wieder knackig zu machen. Die rohe Apfelfüllung lässt sich nicht gut einfrieren, besser ist es, den ganzen Strudel zu backen und bei Bedarf bereits gebacken einzufrieren.
Fragen zu diesem Rezept
Kann man Blätterteig statt Strudelteig verwenden?
Nein, Strudelteig ist entscheidend für die Textur des Apfelstrudels, dünn und knusprig in Schichten. Blätterteig würde ein dickeres Ergebnis geben, das den charakteristischen Biss dieses Desserts verliert.
Wie verhindert man, dass der Strudel durchweicht?
Die in Butter gerösteten Semmelbrösel saugen den Saft auf, der beim Backen aus den Äpfeln austritt. Die Äpfel vor dem Verteilen gut abtropfen zu lassen hilft ebenfalls sehr.
Wie serviert man den Strudel am schönsten?
Schneide ihn lauwarm mit einem Brotmesser in sanften Sägebewegungen, damit die Kruste nicht bricht. Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, sonst schmilzt er in den Teig ein.
Kann man zwei Strudel für mehr Gäste zubereiten?
Ja, das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, indem du die Mengen verdoppelst und zwei separate Backbleche verwendest. Achte nur darauf, dass jeder Strudel genug Platz hat, um gleichmäßig zu bräunen.
Kann man ein Apfelstrudel im Voraus zubereiten?
Ja, tagsüber. Das Rezept braucht insgesamt 35 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am selben tag, 3 schritte, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein Apfelstrudel?
Rechne mit 1 h 30 insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 35 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein Apfelstrudel?
Etwa 420 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein Apfelstrudel?
Etwa 1,60 € pro Person, das sind 9,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.
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