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Le dessert, Du monde

Apfelstrudel

L'apfelstrudel est un dessert autrichien aux pommes, raisins et cannelle, roulé dans une pâte filo craquante, pour 6 personnes. Il demande 35 minutes de travail actif, se prépare le matin pour être cuit juste avant l'arrivée des invités, reste facile et coûte 1,60 € par personne. La réussite tient à la chapelure dorée au beurre, qui absorbe le jus des pommes et garde la pâte croustillante.

Ce soir, un apfelstrudel tout droit venu d'Autriche, pommes, raisins et cannelle sous une pâte craquante, servi tiède avec de la crème vanille.

Apfelstrudel
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
1 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa pâte filo dorée et craquante, l'apfelstrudel cache des pommes acidulées fondantes, des raisins gonflés au rhum et une pointe de cannelle qui parfume toute la maison pendant la cuisson. Servi tiède avec une crème légèrement vanillée, il tranche net sous le couteau et contraste la pâte croustillante avec le fondant du fruit. C'est un dessert qui sent bon l'automne et les repas qui durent.

C'est le dessert idéal pour un dîner entre amis ou un repas de famille en automne ou en hiver, quand on veut quelque chose de chaud et réconfortant sans finir la soirée en cuisine. Mon Chou le case parfaitement après un plat mijoté ou une volaille rôtie, dans un menu qui prend son temps. Les enfants l'aiment autant que les adultes, et il passe aussi bien pour un anniversaire que pour un dimanche de fêtes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 40 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 5 min

Prépare toute la garniture et roule le strudel le matin, puis garde-le au frais couvert jusqu'à l'arrivée des invités. Juste avant qu'ils n'arrivent, enfourne le strudel pour 35 minutes à 190 °C, il sera encore tiède au moment du dessert. Au service, fouette la crème vanillée, saupoudre de sucre glace et tranche devant tes invités.

Les ingrédients

6 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes acidulées 1,2 kg
  • Jus de citron 1 c. à s.

Épicerie

  • Raisins secs 80 g
  • Rhumsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 80 g
  • Cannelle en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Chapeluresouvent au placard 60 g
  • Sucre vanillésouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucre glacesouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Pâte filo 6 tranches
  • Beurre 80 g
  • Crème liquide entière 20 cl

Allergènes Gluten, Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Fais tremper les raisins secs dans le rhum tiède, épluche les pommes et coupe-les en fines lamelles avec le citron, le sucre et la cannelle. 15 min

    Prends des pommes acidulées comme la reine des reinettes ou la granny, elles gardent leur tenue à la cuisson.

  2. Fais dorer la chapelure dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elle sente la noisette. 5 min

    Reste devant la poêle, la chapelure passe du doré au brûlé en quelques secondes.

  3. Étale les feuilles de filo en les beurrant l'une après l'autre, parsème de chapelure, dispose les pommes égouttées avec les raisins et roule le strudel serré en repliant les côtés. 20 min

    Presse les pommes dans les mains avant de les poser, le jus excédentaire détrempe la pâte.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Pose le strudel sur une plaque couverte de papier cuisson, la jointure en dessous, badigeonne de beurre fondu et fais cuire à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré. 35 min

    Rebadigeonne de beurre à mi-cuisson, la croûte devient aussi brillante que celle d'une pâtisserie viennoise.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Fouette la crème liquide avec le sucre vanillé pour la faire juste épaissir, saupoudre le strudel de sucre glace, tranche-le tiède et sers avec la crème. 5 min

    Coupe le strudel avec un couteau à pain en scie doucement, la croûte ne se brise pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes avant de les répartir sur la pâte, sinon le jus rendu pendant la cuisson ramollit le fond du strudel.
  • Travaille vite quand tu manipules la pâte filo, elle sèche et se fendille si elle reste trop longtemps à l'air libre.
  • Laisse tiédir le strudel au moins dix minutes avant de le trancher, la garniture se tient mieux et ne coule pas dans l'assiette.

Les variantes

  • Remplace les pommes par des poires bien fermes, la texture reste proche et le parfum change agréablement.
  • Pour une version sans alcool, fais tremper les raisins dans du jus de pomme tiède à la place du rhum.
  • Pour les enfants, saute la cannelle et sers le strudel coupé en petites parts avec une boule de glace vanille plutôt que la crème.

Avec quoi le servir

  • Crème vanille légèrement fouettée
  • Boule de glace vanille
  • Thé noir ou café après le dîner

Conservation

Le strudel cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais il perd un peu de croustillant. Tu peux le réchauffer 10 minutes à 160 °C pour retrouver une pâte croquante. La garniture crue aux pommes ne se congèle pas bien, mieux vaut cuire le strudel entier et le congeler déjà cuit si besoin.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer la pâte filo par de la pâte brisée ?

Non, la pâte filo est essentielle à la texture de l'apfelstrudel, fine et craquante en couches. La pâte brisée donnerait un résultat plus épais et moins caractéristique de ce dessert.

Comment éviter que le strudel se détrempe ?

La chapelure dorée au beurre absorbe le jus rendu par les pommes pendant la cuisson. Égoutter les pommes avant de les répartir aide aussi beaucoup.

Comment présenter le strudel pour qu'il soit joli dans l'assiette ?

Tranche-le tiède avec un couteau à pain, en scie douce, pour ne pas écraser la croûte. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, il fond sinon.

Peut-on préparer deux strudels pour plus de convives ?

Oui, la recette se double facilement en utilisant deux fois les quantités et deux plaques de cuisson séparées. Vérifie juste que chaque strudel a assez d'espace pour dorer uniformément.

Peut-on préparer un apfelstrudel à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un apfelstrudel ?

Compte 1 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un apfelstrudel ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un apfelstrudel ?

Environ 1,60 € par personne, soit 9,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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