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Le dessert, Terroir

Tarte aux pralines roses

La tarte aux pralines roses est un dessert lyonnais à pâte sablée garnie d'une crème rose aux pralines fondues, pour 6 personnes. Elle demande 35 minutes de travail actif, se prépare le matin pour le soir, à un niveau facile et pour 2,10 € par personne. La réussite tient à une cuisson courte de la crème, pour qu'elle garde sa couleur rose et sa texture fondante.

Une tarte aux pralines roses, la star colorée de Lyon, avec sa crème rose au bon goût de sucre d'amande, ça met de la joie dans l'assiette.

Tarte aux pralines roses
Pour
6 personnes
Travail
35 min
Temps total
2 h 10
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Sous sa couleur rose vif, cette tarte cache une crème fondante au goût de sucre d'amande, posée sur une pâte sablée croustillante. Le contraste entre le croquant du fond de tarte et le fondant de la garniture, parsemée d'éclats de pralines concassées, fait tout son charme. C'est un dessert qui sort de l'ordinaire sans demander de technique compliquée.

Elle trouve naturellement sa place sur une table de repas de famille ou pour un dîner entre amis, surtout en hiver ou au printemps quand on cherche un dessert qui change du chocolat. Sa couleur fait son petit effet dès qu'elle arrive sur la table, et les enfants l'adorent autant que les adultes. Un menu simple avant suffit à la mettre en valeur.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 1 étape, 15 min
  2. Le jour même 3 étapes, 55 min
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape
  4. Au moment de servir 1 étape

Prépare la pâte sablée la veille et laisse-la reposer au frais. Le matin, fais cuire le fond à blanc, prépare la crème aux pralines et fais cuire la tarte garnie. Juste avant l'arrivée des invités, parsème les dernières pralines concassées, puis découpe et sers à température ambiante au moment du dessert.

Les ingrédients

6 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 250 g
  • Sucre glacesouvent au placard 50 g
  • Pralines roses 200 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 125 g
  • Œuf 1
  • Crème fraîche épaisse 25 cl
  • Crème liquide entière 20 cl

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Sable le beurre froid avec la farine, le sucre glace et une pincée de sel, ajoute l'œuf, forme une boule et laisse reposer au frais. 15 min

    Pour une pâte plus croustillante, fraise-la du bout des doigts sans la pétrir.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Étale la pâte dans un moule à tarte, pique le fond et fais cuire à blanc 20 minutes à 180 °C. 25 min

    Couvre la pâte de papier cuisson et de haricots secs, elle reste bien plate.

  2. Concasse les pralines et fais-les fondre doucement dans les deux crèmes chaudes en remuant, jusqu'à obtenir une crème rose homogène. 15 min

    Garde quelques morceaux de pralines pour la déco, ils donnent de la texture.

  3. Verse la crème sur le fond de tarte et enfourne 15 minutes à 180 °C. 15 min

    La crème doit juste frémir, une cuisson trop longue lui ferait perdre sa couleur.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Laisse refroidir la tarte, puis parsème de pralines concassées.

    Pose les pralines sur une crème tiède, elles accrochent.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Découpe la tarte en parts et sers-la à température ambiante.

    Trempe le couteau dans l'eau chaude, les parts sortent propres.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise des pralines roses de qualité, elles donnent toute sa couleur et son goût à la crème, les pralines trop sucrées ou colorées artificiellement donnent un résultat plus terne.
  • Laisse bien refroidir la pâte sablée avant de la garnir si tu ne fais pas de cuisson à blanc complète, elle reste plus croustillante sous la crème.
  • Sors la tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir, la crème aux pralines est bien meilleure à température ambiante qu'elle ne l'est froide.

Les variantes

  • Remplace une partie de la crème liquide par du mascarpone pour une texture plus dense et plus riche.
  • Pour une version sans fruits à coque, vérifie la composition des pralines roses, certaines marques en contiennent, d'autres non.
  • Pour les enfants, prépare la tarte en petites tartelettes individuelles, elles cuisent plus vite et se servent facilement en fin de repas.

Avec quoi le servir

  • Une boule de glace vanille
  • Un café ou un thé léger
  • Quelques fruits rouges frais

Conservation

La tarte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien à cause de la crème. Sors-la à l'avance pour la servir à température ambiante, jamais sortie du froid.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les pralines roses par un autre ingrédient ?

Les pralines roses donnent sa couleur et son goût caractéristique à la tarte, il n'y a pas vraiment de substitut équivalent. Tu peux en revanche varier la quantité selon que tu préfères un goût plus ou moins prononcé.

Pourquoi ma crème aux pralines n'est pas assez rose ?

La couleur vient directement des pralines utilisées, certaines marques sont plus colorées que d'autres. Une cuisson trop longue peut aussi atténuer la couleur, surveille bien les 15 minutes au four.

Comment bien présenter la tarte pour des invités ?

Parsème les pralines concassées juste avant de servir pour qu'elles gardent leur croquant et leur éclat. Tu peux aussi ajouter quelques pralines entières au centre pour un effet plus soigné.

Peut-on faire cette tarte avec des enfants en cuisine ?

Oui, concasser les pralines dans un torchon est une étape amusante et sans danger pour les enfants. Ils peuvent aussi parsemer les pralines sur la crème avant de servir.

Peut-on préparer une tarte aux pralines roses à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 35 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 1 étape, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une tarte aux pralines roses ?

Compte 2 h 10 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 35 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une tarte aux pralines roses ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une tarte aux pralines roses ?

Environ 2,10 € par personne, soit 12,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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