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Le plat, Terroir

Palette de porc fumée et lentilles du Puy

La palette de porc fumée et lentilles du Puy est un plat de terroir pour 6 personnes, avec 30 minutes de travail actif réparties sur le jour même. Elle se prépare le matin pour être finie juste avant l'arrivée des invités, un plat très facile et à 3,40 euros par personne. La clé de sa réussite, c'est de cuire les lentilles à petit frémissement pour qu'elles restent fermes.

Une palette fumée fondante servie sur des lentilles du Puy parfumées au lard et aux carottes, un plat de réconfort.

Palette de porc fumée et lentilles du Puy
Pour
6 personnes
Travail
30 min
Temps total
2 h 30
Préparation
Se prépare le jour même
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

La palette de porc fumée apporte ce goût fumé et salé qui se marie parfaitement avec la texture fondante de la viande longuement pochée. Les lentilles du Puy, cuites avec des lardons, des carottes et de l'ail, gardent du caractère sous la dent tout en absorbant les parfums du bouillon. C'est un plat qui réchauffe, simple dans ses gestes mais généreux dans le résultat, parfait pour un dîner de famille en hiver.

Ce genre de plat convient à un repas de famille dominical, un dîner entre amis sans prétention ou une soirée d'automne où on a envie de réconfort plutôt que de sophistication. Il se glisse facilement dans un menu avec une entrée légère avant et un dessert simple après, puisque le plat principal fait tout le travail. Les enfants l'aiment en général autant que les adultes.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille Rien à faire
  2. Le jour même 3 étapes, 1 h 55
  3. Avant l'arrivée des invités 2 étapes, 20 min
  4. Au moment de servir 1 étape

Le matin, tu fais cuire la palette dans son bouillon pendant qu'en parallèle tu prépares les lentilles avec les lardons et les légumes, tout peut attendre tranquillement jusqu'au soir. Juste avant l'arrivée des invités, tu trancheurs la palette et tu réchauffes les lentilles ensemble pour qu'elles se parfument. Au moment de servir, tu dresses les assiettes creuses avec un tour de poivre et quelques gouttes de vinaigre à table.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Palette de porc fumée 1,2 kg
  • Lardons fumés 150 g

Épicerie

  • Lentilles vertes du Puy 500 g
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Bouquet garni 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette, moment par moment

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Mets la palette dans une marmite d'eau froide avec un oignon piqué de girofle, une carotte et le bouquet garni, et porte à frémissement. 1 h 30

    Si la palette est très salée, change l'eau après le premier bouillon.

  2. Fais revenir les lardons, le second oignon, les carottes en dés et l'ail dans une casserole avec le beurre.

    Laisse les lardons rendre leur gras avant d'ajouter les légumes.

  3. Ajoute les lentilles, couvre d'eau et cuis à petit frémissement, sans sel, pendant vingt-cinq minutes. 25 min

    Teste une lentille, elle doit être tendre mais garder du caractère.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Retire la palette du bouillon, laisse-la tiédir et coupe-la en tranches épaisses.

    Garde le bouillon pour réchauffer les lentilles si elles ont épaissi.

  2. Réchauffe doucement les lentilles et pose la palette dessus pour qu'elle se parfume. 20 min

    Termine avec une noisette de beurre dans les lentilles, elles deviennent brillantes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Sers les lentilles en assiette creuse avec deux tranches de palette et un tour de moulin à poivre.

    Ajoute quelques gouttes de vinaigre de vin à table, ça réveille tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une palette demi-sel ou fumée de bonne qualité chez ton boucher, elle donne tout son goût au plat sans effort supplémentaire.
  • Ne sale jamais l'eau de cuisson des lentilles, la palette et les lardons apportent déjà assez de sel, tu rectifies seulement en fin de cuisson si besoin.
  • Garde toujours un peu de bouillon de cuisson de la palette de côté, il sert à détendre les lentilles si elles épaississent en attendant le service.

Les variantes

  • Remplace la palette de porc par une épaule de porc demi-sel si tu n'en trouves pas, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version sans viande, retire la palette et les lardons, cuis les lentilles avec un bouillon de légumes fumé et finis avec un filet d'huile d'olive.
  • Pour les enfants pressés de passer à table, sers la palette coupée en petits dés mélangés directement dans les lentilles plutôt qu'en tranches.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée avant
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un vin rouge léger type beaujolais

Conservation

Ce plat se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, lentilles et viande ensemble ou séparément. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour détendre les lentilles.

Questions sur cette recette

Peut-on remplacer les lentilles du Puy par des lentilles vertes classiques ?

Oui, mais les lentilles vertes classiques cuisent un peu plus vite et tiennent moins bien à la cuisson. Surveille la cuisson dès vingt minutes pour qu'elles ne se délitent pas.

Comment savoir si la palette de porc est assez cuite ?

La viande doit se détacher facilement à la fourchette mais rester en tranches nettes au couteau. Compte environ 90 minutes de frémissement pour une pièce d'1,2 kg.

Peut-on servir ce plat pour plus de 6 personnes ?

Oui, il suffit d'augmenter les proportions de lentilles et de prendre une ou deux palettes selon le nombre de convives. Le bouillon de cuisson suffit généralement même pour de plus grandes quantités.

Faut-il dessaler la palette avant de la cuire ?

Si elle est très salée, un bain d'eau froide d'une heure avant cuisson aide, sinon change l'eau après le premier bouillon. Goûte le bouillon avant d'y cuire quoi que ce soit d'autre.

Peut-on préparer une palette de porc fumée et ses lentilles du Puy à l'avance ?

Oui, dans la journée. La recette demande 30 min de travail en tout, réparti ainsi, le jour même, 3 étapes, avant l'arrivée des invités, 2 étapes, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer une palette de porc fumée et ses lentilles du Puy ?

Compte 2 h 30 en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 30 min de travail réel. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une palette de porc fumée et ses lentilles du Puy ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une palette de porc fumée et ses lentilles du Puy ?

Environ 3,40 € par personne, soit 20,40 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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