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Le plat, Terroir

Pot au feu de bœuf et sauce gribiche

Le pot au feu de bœuf et sa sauce gribiche est un plat mijoté pour 6 personnes, avec trois viandes, des légumes racines et des os à moelle. Il demande 50 minutes de travail actif et se prépare entièrement la veille, bouillon compris, pour un jour de service tranquille. Facile à réussir, compté à 5,60 € par personne, sa réussite tient à un frémissement doux et à une gribiche montée comme une mayonnaise.

Un vrai pot au feu, avec son bouillon, ses os à moelle et sa gribiche qui réveille tout.

Pot au feu de bœuf et sauce gribiche
Pour
6 personnes
Travail
50 min
Temps total
5 h
Préparation
Se prépare la veille
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,60 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos

Le pot au feu, c'est ce plat qui rassemble sans jamais lasser, avec sa viande qui se défait à la fourchette, ses légumes fondants et son bouillon parfumé au bouquet garni. Ici, trois viandes différentes, paleron, plat de côtes et jarret, donnent des textures variées, du filandreux fondant au gélatineux qui colle aux lèvres. Les os à moelle, pochés au dernier moment, ajoutent ce petit plaisir qu'on tartine sur du pain grillé.

C'est un plat de repas de famille par excellence, celui qu'on sert un dimanche d'hiver ou pour les fêtes, quand on veut un plat qui tienne au corps sans finir épuisé en cuisine. La gribiche, avec ses œufs durs, ses câpres et ses cornichons, apporte l'acidité qui réveille le bouillon et évite la lourdeur. Un menu simple autour, une salade verte avant, un fromage après, suffit largement.

Le programme

Ce qui se fait quand, pour être avec tes invités et pas en cuisine.

  1. La veille 3 étapes, 3 h
  2. Le jour même 1 étape
  3. Avant l'arrivée des invités 1 étape, 35 min
  4. Au moment de servir 1 étape, 10 min

La veille, tu cuis toute la viande dans son bouillon puis tu laisses refroidir et tu mets au frais, c'est l'étape la plus longue mais sans surveillance. Le matin, tu prépares la gribiche, qui se garde très bien au frais jusqu'au service. Juste avant l'arrivée des invités, tu réchauffes le bouillon avec la viande et tu cuis les légumes, puis tu poches les os à moelle au moment de servir.

Les ingrédients

6 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 1 kg
  • Plat de côtes 800 g
  • Jarret de bœuf 800 g
  • Os à moelle 6

Fruits et légumes

  • Carottes 6
  • Navets 4
  • Poireaux 4
  • Panais 2
  • Céleri branche 2
  • Oignons 2
  • Bouquet garni 1
  • Persil, cerfeuil, ciboulette 1 botte

Épicerie

  • Clous de giroflesouvent au placard 3
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Cornichons 80 g
  • Câpres 2 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 15 cl
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs durs 4

Allergènes Œufs, Moutarde, Céleri

La recette, moment par moment

La veilleCe qui gagne à reposer une nuit, au frais.

  1. Plonge les viandes dans une grande marmite d'eau froide, porte à frémissement et écume soigneusement.

    Écume tant que des impuretés montent, tu auras un bouillon clair comme du thé.

  2. Ajoute les oignons piqués de girofle, le bouquet garni, le céleri et le gros sel et laisse cuire à petit frémissement. 3 h

    Frémissement signifie quelques bulles seulement, un feu fort rend la viande filandreuse.

  3. Laisse refroidir la viande dans son bouillon puis mets la marmite au frais.

    La viande boit le bouillon en refroidissant et reste très moelleuse.

Le jour mêmeDans la journée, quand tu as un moment.

  1. Prépare la gribiche en écrasant les jaunes d'œufs durs avec la moutarde et le vinaigre, monte avec l'huile, puis ajoute les blancs hachés, les cornichons, les câpres et les herbes.

    Monte l'huile comme une mayonnaise, en filet mince, en fouettant sans cesse.

Avant l'arrivée des invitésLa dernière heure, juste avant de sonner.

  1. Dégraisse le bouillon, réchauffe-le avec la viande et cuis dedans les carottes, les navets, les poireaux et les panais en fagots. 35 min

    Ajoute les poireaux ficelés à la fin, ils cuisent en vingt minutes.

Au moment de servirLes gestes de la fin, devant tes invités.

  1. Poche les os à moelle dans une louche de bouillon pendant dix minutes et sers la viande tranchée avec les légumes, le bouillon et la gribiche. 10 min

    Sers l'os à moelle sur des tartines grillées avec un peu de fleur de sel.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une grande marmite pour que la viande baigne largement, elle cuit plus régulièrement et le bouillon reste clair.
  • Garde le céleri branche entier ou en gros tronçons pendant la cuisson longue, tu le retireras ou le serviras selon ton goût, il parfume sans se défaire.
  • Si ta gribiche tranche en montant l'huile, ajoute une cuillère d'eau tiède en fouettant fort, elle se remet en général.

Les variantes

  • Remplace le jarret par de la queue de bœuf pour un bouillon encore plus gélatineux, la cuisson reste identique.
  • Pour une version plus rapide, fais cuire la viande le matin même en autocuiseur, compte 45 minutes au lieu de trois heures.
  • Pour les enfants, sers la viande et les légumes sans le bouillon, avec juste un peu de moutarde douce à côté.

Avec quoi le servir

  • Pain grillé pour les os à moelle
  • Salade verte simple avant le plat
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Le pot au feu se garde 3 jours au réfrigérateur, viande et bouillon ensemble dans une boîte fermée. Il se congèle bien, viande et bouillon séparément des légumes qui ramollissent à la décongélation. Réchauffe doucement à feu doux, la gribiche ne se congèle pas et se prépare fraîche.

Questions sur cette recette

Pourquoi écumer le bouillon au début de la cuisson ?

L'écume contient les impuretés de la viande qui troubleraient le bouillon et lui donneraient un goût moins net. Écume régulièrement les quinze premières minutes, le bouillon reste clair et net ensuite.

Peut-on remplacer un des morceaux de viande ?

Oui, la queue de bœuf ou le gîte fonctionnent très bien à la place du jarret ou du plat de côtes. Garde toujours au moins un morceau gélatineux comme le jarret pour un bouillon savoureux.

Comment dresser le plat joliment pour des invités ?

Tranche la viande froide refroidie, elle se coupe plus net, puis réchauffe les tranches dans le bouillon avant de dresser. Dispose les légumes en fagots autour de la viande et sers le bouillon à part en soupière.

Le céleri branche se mange-t-il à la fin ?

Il est surtout là pour parfumer le bouillon pendant la longue cuisson, sa texture devient fibreuse. Tu peux le retirer avant de servir ou le couper en petits morceaux si tu préfères le garder.

Peut-on préparer un pot au feu de bœuf et sa sauce gribiche à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. La recette demande 50 min de travail en tout, réparti ainsi, la veille, 3 étapes, le jour même, 1 étape, avant l'arrivée des invités, 1 étape, au moment de servir, 1 étape.

Combien de temps faut-il pour préparer un pot au feu de bœuf et sa sauce gribiche ?

Compte 5 h en tout, temps de repos et de cuisson compris, dont 50 min de travail réel. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pot au feu de bœuf et sa sauce gribiche ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 6 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pot au feu de bœuf et sa sauce gribiche ?

Environ 5,60 € par personne, soit 33,60 € pour 6 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, moutarde, céleri. Pense à demander à tes invités leurs allergies avant de composer ton menu.

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