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Das Hauptgericht, Regionalküche

Rindfleisch Pot au Feu mit Gribiche Sauce

Pot au Feu vom Rind mit Gribiche Sauce ist ein geschmortes Gericht für 6 Personen, mit drei Rindfleischstücken, Wurzelgemüse und Markknochen. Es braucht 50 Minuten aktive Arbeit und lässt sich komplett am Vortag vorbereiten, Brühe inklusive, damit der Serviertag entspannt bleibt. Es gilt als einfach, kostet 5,60 € pro Person, und gelingt vor allem durch sanftes Köcheln und eine wie Mayonnaise aufgeschlagene Gribiche.

Ein echtes Pot au Feu, mit seiner Brühe, dem Markknochen und einer Gribiche, die alles wachküsst.

Rindfleisch Pot au Feu mit Gribiche Sauce
Für
6 Personen
Aufwand
50 min
Gesamtzeit
5 h
Vorbereitung
Wird am Vortag vorbereitet
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,60 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach

Pot au Feu ist eines dieser Gerichte, die alle an den Tisch bringen, ohne je schwer zu wirken, mit Fleisch, das unter der Gabel zerfällt, weichem Gemüse und einer Brühe, die nach Bouquet garni duftet. Drei verschiedene Fleischstücke, Rinderschulter, Rippe und Beinscheibe, sorgen hier für unterschiedliche Texturen, von zart zerfasert bis gallertartig reichhaltig. Die Markknochen, erst in letzter Minute pochiert, bringen das kleine Vergnügen, sie auf geröstetem Brot zu verstreichen.

Das ist ein Gericht für den Familiensonntag oder die Feiertage, wenn man etwas Herzhaftes servieren will, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen. Die Gribiche mit ihren gekochten Eiern, Kapern und Cornichons bringt die Säure, die die Brühe aufweckt und sie nicht zu schwer werden lässt. Ein schlichtes Menü drumherum, ein grüner Salat davor, Käse danach, reicht völlig aus.

Der Zeitplan

Was wann passiert, damit du bei deinen Gästen bist und nicht in der Küche.

  1. Am Vortag 3 Schritte, 3 h
  2. Am selben Tag 1 Schritt
  3. Bevor die Gäste kommen 1 Schritt, 35 min
  4. Beim Servieren 1 Schritt, 10 min

Am Vortag köchelst du das ganze Fleisch in der Brühe, lässt es abkühlen und stellst alles kalt, das ist der längste Schritt, aber ohne dass du dabei bleiben musst. Am Morgen bereitest du die Gribiche zu, die sich gekühlt bis zum Servieren gut hält. Kurz bevor die Gäste kommen, erwärmst du die Brühe mit dem Fleisch und garst das Gemüse, die Markknochen pochierst du erst direkt vor dem Servieren.

Die Zutaten

6 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 1 kg
  • Rinderrippe 800 g
  • Rinderbeinscheibe 800 g
  • Markknochen 6

Obst und Gemüse

  • Karotten 6
  • Weiße Rüben 4
  • Lauch 4
  • Pastinaken 2
  • Stangensellerie 2
  • Zwiebeln 2
  • Bouquet garni 1
  • Petersilie, Kerbel, Schnittlauch 1 Bund

Vorratskammer

  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Cornichons 80 g
  • Kapern 2 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL

Molkereiprodukte

  • Gekochte Eier 4

Allergene Eier, Senf, Sellerie

Das Rezept, Moment für Moment

Am VortagWas über Nacht im Kühlschrank durchziehen sollte.

  1. Gib das Fleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser, bring es zum sanften Köcheln und schäume gründlich ab.

    Schäume so lange ab, wie Verunreinigungen aufsteigen, die Brühe wird klar wie Tee.

  2. Gib die mit Gewürznelken gespickten Zwiebeln, das Bouquet garni, den Sellerie und das grobe Salz dazu und lass alles bei schwachem Köcheln garen. 3 h

    Köcheln heißt nur wenige Blasen, zu starke Hitze macht das Fleisch faserig.

  3. Lass das Fleisch in der Brühe abkühlen und stell den Topf dann kalt.

    Das Fleisch saugt beim Abkühlen die Brühe auf und bleibt sehr saftig.

Am selben TagIm Laufe des Tages, wann immer du Zeit findest.

  1. Bereite die Gribiche zu, indem du die Eigelbe der gekochten Eier mit Senf und Essig zerdrückst, das Öl einrührst und dann das gehackte Eiweiß, die Cornichons, die Kapern und die Kräuter unterhebst.

    Rühre das Öl wie bei einer Mayonnaise in dünnem Strahl ein, dabei ständig weiterschlagen.

Bevor die Gäste kommenDie letzte Stunde, kurz bevor es klingelt.

  1. Entfette die Brühe, erwärme sie mit dem Fleisch und gare darin die Karotten, Rüben, den Lauch und die Pastinaken, zu Bündeln gebunden. 35 min

    Gib den gebündelten Lauch erst gegen Ende dazu, er braucht nur zwanzig Minuten.

Beim ServierenDie letzten Handgriffe, direkt vor deinen Gästen.

  1. Pochiere die Markknochen zehn Minuten in einer Kelle Brühe und serviere das aufgeschnittene Fleisch mit dem Gemüse, der Brühe und der Gribiche. 10 min

    Serviere den Markknochen auf geröstetem Brot mit etwas Fleur de Sel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen großen Topf, damit das Fleisch gut bedeckt ist, es gart gleichmäßiger und die Brühe bleibt klar.
  • Lass die Stangensellerie während des langen Köchelns ganz oder in großen Stücken, du kannst sie später entfernen oder servieren, sie aromatisiert, ohne zu zerfallen.
  • Trennt sich deine Gribiche beim Einrühren des Öls, gib einen Löffel warmes Wasser dazu und schlage kräftig, meist verbindet sie sich wieder.

Die Varianten

  • Ersetze die Beinscheibe durch Ochsenschwanz für eine noch sämigere Brühe, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version gare das Fleisch am selben Morgen im Schnellkochtopf, etwa 45 Minuten statt drei Stunden.
  • Für Kinder serviere Fleisch und Gemüse ohne Brühe, dazu etwas milden Senf.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Brot für den Markknochen
  • Ein einfacher grüner Salat vorab
  • Ein Glas leichter Rotwein

Aufbewahrung

Pot au Feu hält sich 3 Tage im Kühlschrank, Fleisch und Brühe zusammen in einer geschlossenen Box. Es lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Brühe getrennt vom Gemüse, das beim Auftauen weich wird. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze, die Gribiche friert nicht ein und wird frisch zubereitet.

Fragen zu diesem Rezept

Warum muss man die Brühe zu Beginn abschäumen?

Der Schaum enthält Verunreinigungen aus dem Fleisch, die die Brühe trüben und ihren Geschmack verwässern würden. Schäume in den ersten fünfzehn Minuten regelmäßig ab, danach bleibt die Brühe klar.

Kann man eines der Fleischstücke ersetzen?

Ja, Ochsenschwanz oder Rinderschienbein funktionieren sehr gut anstelle von Beinscheibe oder Rippe. Behalte immer mindestens ein gallertreiches Stück wie die Beinscheibe für eine aromatische Brühe.

Wie richtet man das Gericht hübsch für Gäste an?

Schneide das abgekühlte Fleisch in Scheiben, es lässt sich sauberer schneiden, und erwärme die Scheiben dann in der Brühe vor dem Anrichten. Ordne die Gemüsebündel um das Fleisch herum an und serviere die Brühe separat in einer Suppenschüssel.

Isst man den Stangensellerie mit?

Er dient vor allem dazu, die Brühe während des langen Köchelns zu aromatisieren, und wird dabei faserig. Du kannst ihn vor dem Servieren entfernen oder klein schneiden, wenn du ihn behalten möchtest.

Kann man ein Pot au Feu vom Rind mit Gribiche Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Das Rezept braucht insgesamt 50 min Aufwand, aufgeteilt wie folgt, am vortag, 3 schritte, am selben tag, 1 schritt, bevor die gäste kommen, 1 schritt, beim servieren, 1 schritt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pot au Feu vom Rind mit Gribiche Sauce?

Rechne mit 5 h insgesamt, Ruhe und Kochzeit inbegriffen, davon 50 min tatsächlicher Aufwand. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pot au Feu vom Rind mit Gribiche Sauce?

Etwa 690 kcal pro Person, für ein Rezept für 6 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pot au Feu vom Rind mit Gribiche Sauce?

Etwa 5,60 € pro Person, das sind 33,60 € für 6 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Senf, Sellerie. Denk daran, deine Gäste vor der Menüplanung nach Allergien zu fragen.

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